Diskusie o tom, či je vhodné konzumovať vlastné jedlo a nápoje v reštauračných zariadeniach, sú pomerne časté. Táto téma sa dotýka nielen spoločenskej etikety, ale aj podnikateľských záujmov prevádzkovateľov reštaurácií. Prečo je konzumácia vlastného jedla v reštaurácii problém? V reštauračnom zariadení sa nehodí rozbaľovať a konzumovať vlastné jedlo alebo nápoj, pretože je to absolútne v rozpore so spoločenskou etikou.
Reštaurácia predsa nie je lavička v parku, kde sa môže hocikto usadiť a rozložiť s proviantom a čakať, pokým mu pôjde autobus. Reštaurácii ide o kšeft, tie stoly a obsluhu má pre hostí, ktorí si objednajú v jej reštaurácii jej služby, jej nápoje, jej jedlo. Treba pochopiť aj to, že majiteľovi musí reštika zarobiť na réžiu, nie sú charita. Prečo je v reštauráciách samozrejmé, že si hostia nemôžu na stôl položiť svoje fľaše s alkoholom?
Spoločenská etiketa vs. Zákon
Otázkou je, ako na to slušne a zároveň zrozumiteľne a striktne upozorniť zákazníka. Žiadny zákon neoprávňuje vyžadovať od niekoho, aby dodržoval spoločenskú etiketu. Čo má konzumovanie vlastného jedla v reštaurácii spoločné so spoločenskou etikou? Chcete niekoho prinútiť, aby si niečo objednal, aj keď nechce (alebo nemôže) jesť?
Zadávateľka zadala primálo informácií na to, aby bolo jasné o čo jej ide. Tak som iba upozornil, že to nemôže "paušalizovať" a svoje pravidlá brať ako zákon. Reagujem na predchádzajúce príspevky, ako sa hovorí na veľkú dieru, veľká záplata, ak už niekto na slušné správanie potrebuje zákon.
Príklady z praxe
Známa má malú reštauráciu a kaviareň v meste, neďaleko je vlaková a autobusová stanica. Bežne sa jej stávalo, že ľudia, ktorí potrebovali dlhšie čakať na autobus, prišli, usadili sa, dali si jeden nápoj, aby sa nepovedalo. Ale časté bolo aj to, že prišli rodinky, obsadili stoly, vyložili z igelitky svoje jedlo a naobedovali sa. Pravidelní stravníci, ktorí prišli na obed si nemali kde sadnúť, lebo tiež nechcela vyhodiť tých "samoobsluhujúcich sa" ľudí z restiky.
Pred nedávnom sme sa bavili s priateľmi o dovolenkách v AT; medzi inými došli na pretras aj stravovacie zariadenia, reštaurácie či bufety - a aj prípadná konzumácia vlastných zásob... zatiaľ nikto z nás sa s podobnou výzvou nikde nestretol.
Možnosti riešenia a komunikácia s klientom
Je dôležité nájsť rovnováhu medzi ochranou podnikateľských záujmov a rešpektovaním potrieb a preferencií zákazníkov. Jasná komunikácia: upozorniť zákazníkov pri vstupe alebo v menu na pravidlá prevádzky týkajúce sa konzumácie vlastných jedál a nápojov. Dovoľte kuchárovi, nech aj Vás presvedčí o svojej šikovnosti. A k tomuto ešte nech si čašníci natrénujú slušný spôsob ako to ľuďom vysvetliť a prípadne ich vypoklonkujú z prevádzky... (ak sa taký nájdu, čo si do reštiky nosia jedlo :P na čo tam potom idú?).
Flexibilita a ponuka alternatív: zvážiť výnimky pre zákazníkov so špeciálnymi diétami alebo zdravotnými obmedzeniami. Ak zákazník má špeciálnu diétu, ktorú mu neviete ponúknuť a je v reštaurácii preto, aby netrhal kolektív, tak v tom prípade je upozornenie na mieste. Ponuka špeciálnych diét: zvážiť, či nemôžete ponúknuť špeciálne diéty, aby ste uspokojili potreby zákazníkov s obmedzeniami. Riešenie pre skupiny: ak má niekto diétu, umožnite mu posedieť si so skupinou, aj keď si neobjedná jedlo. Rozšíriť ponuku jedál a nápojov tak, aby vyhovovala rôznym preferenciám a potrebám zákazníkov.
Kvalitné služby: zabezpečiť príjemné prostredie a kvalitné služby, ktoré motivujú zákazníkov k objednávke z ponuky reštaurácie. Ak ide napríklad o desať ľudí do reštaurácie, lebo ostatní by niečo zjedli, tak si niečo objednajú, ale ak ja mám diétu, tak si s nimi iba posedím.
Legislatívne zmeny a označovanie potravín
Národná rada SR schválila návrh, podľa ktorého budú musieť byť potraviny obsahujúce zložku z hmyzu označené. Nové pravidlá sa dotknú aj reštaurácií a zariadení spoločného stravovania. „Toto nie je zákaz, ale zavedenie poriadku do predaja.“
Etiketa pri stolovaní: základné pravidlá
Základné pravidlá etikety pri stole sú univerzálne. Formálne a neformálne stolovanie sa líšia, no zásady správania pri jedle ostávajú. Pri stole sedíme vzpriamene, lakte pri tele, no nerušíme susedov. Pribory držíme tak, že vidlička je v ľavej ruke s hrotmi dole, príbor odnášame po každom chode. Keď začíname s pečivom, odlomíme a potierame maslom; pečivo odhryzujeme podľa pravidiel a nie krájame najprv na kusy.
Pri konzumácii kompótu s kôstkou platí odlišný postup. Kompót kladieme napravo od taniera; šaláty naľavo. Kompot jeme lyžičkou v pravej ruke, ovocie do úst vložíme a kôstku obratne odložíme na okraj taniera alebo podšálky. Dlaňou ľavej ruky zakryjeme ústa, pravou rukou priblížime lyžičku a presunieme kôstku. Ak nie je podšálka, môžeme ju zakryť obrúskom.
Kompót s kôstkami vyžaduje zvláštnu pozornosť pri oddelení dužiny od kôstky jazykom a zubami. Kôstku následne prisunieme čo najbližšie ku perám a opatrne ju odložíme na okraj taniera alebo podšálky. V extrémnych prípadoch ju môžeme schovať do obrúska.
Postup pri ďalších pokrmoch
Pri objednávaní a konzumácii jedla postupujte od ľahších jedál k ťažším; aperitív býva predjedlom na povzbudenie chuti. Pečivo a polievka: odlamujeme pečivo a kladieme na tanierik naľavo, polievky sa servírujú buď v šálke, alebo na tanieri podľa typu. Mäso a morské plody: ryby sa oddeľujú od kostí špeciálnym nožom; raky a kraby sa jedia podľa pravidiel, pripravené sú misky na osvieženie prstov. Ovocie sa väčšinou konzumuje rukou, dezertné lyžičky alebo vidličky sa používajú podľa daného dezertu.
Nápoje: poháre s vínom držíme za stopku; káva a čaj sa pijú bez lyžičky v šálke. Cukor naberáme kliešťami a šálku s kávou dvíhame s tanierom v ruke. Alkohol pri stole treba konzumovať zdržiavane a nikto by nemal byť nútený piť.
Praktické tipy pre lepšie stolovanie
- Príbor sa na stole počúva svojou rečou; čistý stolec a správne rozloženie ovplyvňuje vnímanie hostiteľom.
- Na stole by nemali byť zbytočné predmety; všetko má svoje miesto, len dekorácie sa neberú do rúk.
- Pri príchode do reštaurácie a usadení sa v kurze, vedia hostia aj hostiteľovia, že celý stôl má dodržiavať pravidlá.
- Dohodnite sa vopred na platení alebo rozdelení účtu; vojakom a spoločnosti by mal zostať zvyčajný štandard 10% pre prepitné.
Chcete povýšiť úroveň svojho stolovania, ukázať sa ako brilantný hostiteľ/ka alebo si osviežiť pravidlá, ako sa podľa bontónu správať v reštauráciách? Nech sa páči - pripravili sme pre vás podrobný článok na tému etiketa stolovania. V ňom sa venujeme základným pravidlám, ktoré by mal poznať každý. Základné pravidlá etikety pri stole sú súčasťou komfortu a spoločenského správania v každej situácii.
