Mnohé gazdinky si dnes pri varení pomáhajú kupovanými bujóny, dochucovadlami či rôznymi instantnými omáčkami. Pravdou však je, že kedysi si ľudia vedeli pripraviť skvelé ochucovadlá aj doma - a často z obyčajných byliniek zo záhrady. Jednou z nich bol aj ligurček lekársky, ktorý nechýbal takmer pri každom vidieckom dome. Ak ste o tejto tradičnej pochúťke ešte nepočuli alebo neviete, ako sa pripravuje, nemusíte sa obávať. Výroba domáceho ligurčekového dochucovadla nie je vôbec zložitá a výsledok stojí za to.
Ligurček - bylina, ktorú milovali celé generácie Ligurček lekársky bol v minulosti veľmi obľúbenou rastlinou. Nepoužíval sa len v kuchyni, ale aj v ľudovom liečiteľstve. Jeho výrazná aróma pripomína známe polievkové korenie, práve preto si vyslúžil prezývku „prírodné maggi“. Do jedál sa pridával najmä do vývarov, omáčok, mäsových pokrmov či strukovín. Naše staré mamy ho však dávali aj do domácich syrov, nátierok alebo dokonca do pečiva. Stačilo pár lístkov a jedlo získalo plnšiu a výraznejšiu chuť. Okolo ligurčeka sa tradovalo aj množstvo zaujímavých povier. Ľudia verili, že dokáže odháňať zlé sily a prinášať do domu pokoj.
Domáce ligurčekové maggi zvládne pripraviť každý
Ak máte v záhrade čerstvý ligurček, určite sa oplatí pripraviť si vlastné domáce dochucovadlo. Je voňavé, intenzívne a polievkam dodá úplne inú chuť než priemyselne vyrábané koreniace zmesi. Čo budete potrebovať: niekoľko veľkých hrstí čerstvého ligurčeka, soľ, trochu vody. Postup: Ligurček dôkladne umyte a nechajte osušiť. Potom ho nasekajte na menšie kúsky a rozmixujte s trochou vody na hustejšiu zmes. Pridajte soľ, ktorá poslúži ako prirodzený konzervant. Zmes krátko povarte a ešte horúcu ju nalejte do čistých sterilizovaných pohárov. Takto pripravené domáce maggi môžete skladovať v chladničke a používať podľa potreby do polievok, omáčok či pod mäso. Už malé množstvo dokáže jedlo krásne prevoňať.
Ligurček a jeho zdravotné benefity
Táto výrazná bylina nebola obľúbená iba pre svoju chuť. V minulosti sa často využívala aj pri rôznych zdravotných ťažkostiach. Ľudia verili, že pomáha pri tráviacich problémoch, nadúvaní, bolestiach žalúdka či kŕčoch. Ligurček obsahuje viacero dôležitých minerálov a vitamínov. Nájdeme v ňom napríklad: horčík, vápnik, železo, vitamíny A, C, E a K. Mnohí si z neho pripravovali aj odvar alebo čaj. Ten sa pil najmä po ťažších jedlách, pretože podporuje trávenie a môže priaznivo pôsobiť na žalúdok.
Skvelý ligurčekový olej a ďalšie spôsoby využitia
Ak chcete túto bylinku využiť trochu netradične, môžete si pripraviť aj domáci ligurčekový olej. Hodí sa na dochutenie šalátov, cestovín, pečených zemiakov alebo mäsa. Ako na to? Budete potrebovať približne 200 gramov čerstvého ligurčeka. Najskôr ho krátko sparte vo vriacej vode a následne rýchlo schlaďte - ideálne v ľadovej vode alebo v mrazničke. Potom ligurček rozmixujte s kvalitným olejom a zmes pomaly zahrievajte približne na 70 stupňov Celzia. Vyššiu teplotu už neprekračujte. Nakoniec olej sceďte cez jemné sitko alebo plátno a okamžite schlaďte, aby si zachoval farbu aj arómu.
Pesto, sušené korenie aj čaj Ligurček má v kuchyni naozaj široké využitie. Okrem domáceho maggi a oleja si z neho môžete pripraviť aj pesto, ktoré výborne chutí s cestovinami alebo pečivom. Veľmi obľúbené je aj sušenie listov, ktoré potom poslúžia ako korenie počas celej zimy. Sušený ligurček sa často používa do polievok, omáčok či pod mäso. Niektorí si z neho pripravujú aj bylinkový čaj, ktorý je obľúbený najmä po sýtych jedlách. Ak máte túto aromatickú bylinku doma v záhrade, bola by škoda ju nevyužiť naplno.
Recepty a príbehy okolo Maggi
Keď v roku 1886 Július Maggi vymyslel recept na tekuté korenie, netušil, aký bude mať úspech. Maggi Tekuté korenie sa neteší obľube len v Česku alebo na Slovensku. Naši spotrebitelia v ostatných európskych štátoch ako napríklad Poľsko alebo Nemecko si ním s láskou dochucujú svoje pokrmy už mnoho dekád. Aby sme uspokojili veľký dopyt po našom origináli, vyrábame ho v niekoľkých závodoch v Európe, a preto sa jeho zloženie v rôznych štátoch môže líšiť. Maggi Tekuté korenie je skvelým pomocníkom pri každom varení, dochucovaní alebo úprave jedál. Maggi tekuté korenie je charakteristické nielen svojím žlto-červeným štítkom, ale predovšetkým svojou nezameniteľnou, intenzívnou chuťou.
Ligurček, často nazývaný „maggi bylinka“, dodá vašim polievkam, omáčkam, mäsovým jedlám aj zeleninovým pokrmom jedinečnú, výraznú, ale zároveň prirodzenú chuť. Ligurček lekársky (Levisticum officinale) sa stal tradičnou súčasťou kuchyne aj napriek tomu, že nie vždy bol vnímaný ako bežná surovina. Jeho chuť pripomína zeler a známe tekuté polievkové korenie. Najlepšie obdobie na zber ligurčeka je práve teraz, takže ak ho máte v záhrade alebo v kvetináči, vyskúšajte naše tipy na jeho použitie.
Tipy na uchovanie a ďalšie využitie
Aby ste si mohli ligurček vychutnávať počas celého roka, aromatické listy môžete usušiť alebo zamraziť. Sušenie: Listy môžete sušiť v rúre na najnižšom stupni s pootvorenými dvierkami, v sušičke pri teplote približne 40 °C alebo zviazané do zväzku zavesené na vzduchu. Sušený ligurček skladujte vo vzduchotesných nádobách bez prístupu svetla, aby si zachoval svoju chuť a arómu. Mrazenie: Listy zmrazte vcelku alebo nakrájané vo vrecku alebo v nádobe na mrazenie. Môžete ho zamraziť aj s listami na stonke. Po rozmrazení bude jeho chuť rovnako aromatická ako chuť čerstvej rastliny.
