V prvom rade sa budeme rozprávať o receptoch. Slovo “recept” má v angličtine podobne znejúci ekvivalent, ktorého výslovnosť ale zvykne študentom robiť problémy. Recept = recipe /čítaj resəpɪ/. V angličtine existuje aj slovo “receipt” /čítaj rɪ'sít/, ktoré sa na slovenský “recept” podobá ešte viac, a z toho dôvodu si ho študenti zamieňajú za “recipe”.
Každý recept pozostáva zo zoznamu ingrediencií (ingredients) a z jednotlivých krokov prípravy (method / directions). V zozname ingrediencií by sme sa mali dozvedieť nielen čo, ale aj aké množstvo danej ingrediencie budeme potrebovať. Množstvá sú uvádané buď v jednotkách hmotnosti - gramoch (grams->g) alebo eventuálne v unciach (ounce->oz), angloamerickej váhovej jednotke (1 oz=28,35 g). V pre mňa osobne najlepšom prípade ale môžeme naraziť aj na recept, ktorý nevyžaduje použitie kuchynskej váhy (kitchen scales) a postačí obyčajná šálka/hrnček (cup, občas len skratka c.).
Ak sa jedná o menšie množstvá, v slovenských receptoch sa stretávame s “polievkovými lyžicami” a “kávovými lyžičkami”. A tu natrafíme na rozdiel v porovnaní s anglickými receptami, kde “polievková lyžica” je “tablespoon”, skratka tbsp. (NIE soup spoon), a “kávová lyžička” je “teaspoon”, skratka tsp. (NIE coffee spoon).
Ak si náhodou zamieňate “tea” a “coffee” a robí vám problém si zapamätať, ktoré z týchto dvoch slov sa spája so slovom “spoon”, skúste si zakaždým predstaviť Britov a ich obľúbený teplý nápoj, ktorý pijú tradične v popoludňajších hodinách - samozrejme, že je to čaj, teda “tea”.
Kroky k vareniu a dôležité pojmy
Nasledujú konkrétne kroky, ako dané jedlo pripraviť. Ideme teda “variť”, čiže “cook” a budeme na to nepochybne potrebovať “sporák” - “cooker” (britská angličtina) / “stove” (americká angličtina).
Nedá mi tu nespomenúť bežne sa vyskytujúcu chybu, ktorú študenti robia, keď hovoria o povolaní “kuchár” a preložia to ako “cooker” (pokiaľ nie ste len kuchynský spotrebič). V tom prípade „kuchár“ je jednoducho “cook”. Taktiež nepomýľte preklad povolania „šéfkuchár“ - “chef” /čítaj šef/ s identicky znejúcim slovenským “šéf”.
Svojho nadriadeného teda neoslovujte “chef” (pokiaľ nepracujete v reštaurácii a on ním skutočne nie je), ale radšej “boss”, prípadne “chief” /čítaj číf/.
Ešte pred tým, ako sa dostaneme k samotnému vareniu, si v skratke povieme, ako si pred varením spracovať ingrediencie. V slovenčine sme zvyknutí na „krájať“, no angličtina používa viaceré slovesá: cut (rozkrojiť), chop (nadrobno), dice (na kocky), slice (na plátky). Napríklad cut the apple in half; chop the onions into small pieces; dice the lamb; slice the cucumber.
Keď už máme všetky ingrediencie pripravené, môžeme variť. Cooking je varenie vo všeobecnosti, no pre jednotlivé úkony vykonávané na sporáku existujú osobitné výrazy. Varenie vo vriacej vode = boil (boil the potatoes/pasta/vegetables/eggs/rice). Dusiť = steam (steam the vegetables). Príprava jedál na rozpálenom oleji = fry (fry the bacon/onion/meat/fish/sausages…). Používanie deep-frying a stir-frying: deep-fry znamená ponoriť potraviny úplne do oleja (fritovanie) a deep fryer je na to určený; stir-fry znamená rýchle opečenie na panvici alebo wok s malým množstvom oleja.
Termín “stir” býva problémom z hľadiska výslovnosti (/stɜːr/) a významu, ktorý sa často nesprávne prekladá ako “mix”. Rozdiel je však v tom, že “stir” znamená krúživé pohyby v tekutej alebo suchej zmesi, zatiaľ čo “mix” spojuje dve a viac ingrediencií naraz.
Pečenie a rúra
Zo sporáka prejdeme k rúre. Rúra = oven /čítaj avn/ (NIE ouvn). Pečenie sa v angličtine riadi rozdielmi medzi jednotlivými druhmi: bake (pečenie koláčov, chleba, zemiakov, pizze), roast (pečenie mäsa, ako kuracie, bravčové, hovädzie, jahňacie, a pod.), grill alebo broil (grill/broil) pre grilovanie alebo vysoké tepelnné sušenie.
Detail tématu - Jídlo, vaření a recepty tiež spomína praktické slová súvisiace so surovinami a náčiním, ktoré sú bežné v receptoch a varení, ako pan, spoon, pot, oven a ďalšie.
Slovná zásoba a praktické tipy pre recepty v angličtine
Pri pečení narazíte na špecifické termíny, napríklad dusting (posypanie) alebo glaze (glazúra). Dusting znamená jemné posypanie práškovou zložkou na povrchu, aby ste dosiahli lesklý a hladký vzhľad koláčov alebo cukrárskych výtvorov.
Medzi tipy a triky pre recepty v angličtine patrí aj zorientovanie sa v metrických a imperiálnych mérnych jednotkách: cup = 250 ml, oz (ounce) ≈ 28 g, fl oz ≈ 30 ml, teploty v Fahrenheite (°F) oproti Celziom (°C). Pre bežného domáceho kuchára je praktické mať v pamäti, že 1 cup = 250 ml, 1 oz = 28 g, 1 fl oz = 30 ml a 180°C približne 350°F.
V receptoch sa tiež stretneme s jednotkami objemu pri tekutinách, ako napríklad tbsp (tablespoon) a tsp (teaspoon), ktoré predstavujú polievkovú a čajovú lyžičku. Sú kľúčové pre presné meranie a správnu chuť výsledného pokrmu.
Praktická ukážka: Prepočet a príklad z kuchyne
- 4 oz = 4 x 28 g = 112 g (príklad hmotnosti)
- cup = 250 ml (objem)
- fl oz = 30 ml (tekuté)
- 180°C ≈ 350°F (teplota)
Okrem merania a metrických konverzií si môžeme uvedomiť aj význam slova recept v širšom zmysle: The recipe contains a set of instructions for creating a dish, a pastry, or other culinary product. A top translation is recipe, with receipt as a common false friend.
Praktické doplnky: tipy pre výučbu a cudzie jazyky
Navyše v texte nájdeme aj odporúčania na jazykové kurzy, certifikáty (CAE, CPE, IELTS, TOEFL) a tipy, ako efektívne zlepšovať angličtinu aj mimo študovne. Uveďme však priestor aj na súvislosti s receptami a kulinárstvom, ktoré sú často používané v angličtine a môžu uľahčiť porozumenie textu receptov.
Angličtina na rozprávanie o receptoch | Ľahko sa naučte slovnú zásobu z oblasti varenia
Infografika: Mapovanie receptov a meraní
Tabuľka: Základné jednotky a prepočty
| Jednotka | Skutočnosť | Príklad |
|---|---|---|
| cup | objem | 250 ml |
| oz | hmotnosť | 28 g |
| fl oz | tekutina | 30 ml |
| °F | teplota | 350°F ≈ 180°C |