Pstruh je obľúbeným sladkovodným lovencom v každej domácnosti a jeho jemné mäso si zaslúži jednoduchý spôsob úpravy, ktorý mu ponechá prirodzenú šťavnatosť a chuť. V tomto recepte sa kombinuje pečenie v rúre s bylinkami, citrónom a maslom, aby vznikol dokonale prepečený, no šťavnatý pstruh bez zbytočného tuku.
Ingrediencie a výber surovín
- Pstruh 1 pstruh o váhe približne 450 g
- 70 g masla
- 2 snítky tymiánu
- 1 větev rozmarýnu
- čerstvé mleté korenie
- sůl
- pečiaci papier
- víno vhodné k rybám (ľahké, biele alebo ružové)
- prípadne ďalšie doplnky podľa chuti: ľahká cibuľa, citrón, bylinky
- Predhrejte rúru na 180 °C. Maslo nakrájajte na plátky.
- Rybě nůžkami odstřihneme ploutve. Omyjeme ji pod studenou vodou a osušíme.
- Rybu osolíme a opepříme zo všetkých strán, aj zovnútra. Do vnútra vložíme tymián a rozmarýnu spolu s 20 g masla. Na plech položíme pečiaci papier, naň 20 g masla a pripravenú rybu. Zbylým maslom ju pokladáme.
- Plech s rybou vložíme do predhriatej rúry a pečieme približne 15 minút. Podávame horúce, preliate maslom, v ktorom sa piekla.
Ďalšie variácie a tipy:
- Pečený pstruh na citrónovo-olivovom oleji: na dno formy dáme zemiaky, rozmarín a olivový olej; do pstruhov vložíme citrónové plátky, cesnak a bylinky a pečieme spolu s vykrajovanými zemiakmi približne 15 minút na 180 °C.
- Pstruh pečený v papieri (en papillote): zabalíme rybu s bylinkami do papiera alebo fólie a pečieme 20 minút pri 180 °C, aby zostala vlhká a šťavnatá.
- Teplota a čas: ideálna teplota pečenia celého pstruha je okolo 200 °C s ventilátorom, čas 12-20 minút v závislosti od veľkosti; pre filety 10-12 minút.
- Skúsiť môžeme aj marinádu zo citrónovej šťavy, olivového oleja a byliniek - necháme 30 minút marinovať pre výraznejšiu chuť.
Podávanie a prílohy
Pstruh je vynikajúci s ľahkými prílohami ako ryžový pilaf, pečené zemiaky či zelenina na pare. Do omáčky môžeme zaradiť citrónovo-jogurtovú omáčku alebo kôprový krém, aby sa zvýraznili tóny byliniek a masla.
Vhodnou voľbou k rybím jedlám sú ľahké a menej aromatické vína. Preferujte biele alebo ružové vína.
Tipy pre dokonalé pečenie
- Ideálna teplota pečenia je okolo 200 °C (s ventilátorom). Čas pečenia závisí od veľkosti ryby: 12-20 minút.
- Skúška, či je pstruh hotový: mäso neupraviteľne nie je priesvitné a ľahko sa oddeľuje vidličkou; chrbtica by mala ísť von bez odporu.
- Pred vložením do rúry zabezpečiť rovnomerné rozloženie tukov a byliniek po celej rybe - vnútro aj povrch by mal byť ochutený.
Príprava a skladovanie
Maslo a bylinky zaručujú jemnú textúru a výraznú chuť, bez potreby veľkého množstva tuku. Pstruh si zachováva šťavnatosť aj po upečení a je vynikajúci aj ako studený do šalátov alebo rillettes.
Ako piecť pstruha
Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) a EFSA by mala byť konzumácia rýb aspoň 1x týždenne. Ak nemáte čerstvého pstruha, môžete použiť aj filet.
Autori: PharmDr. Zaujal ťa pstruh dúhový na masle a máš chuť na ďalšie zdravé FIT jedlá?