Nezmeškajte! Tradičný recept na kotlíkovú fazuľovú polievku s tajnými tipmi na dokonalú chuť

Fazuľová polievka je výdatná, sýta, plná chuti a tradície, a kotlíková verzia ju len umocňuje svojou arómou a rodinnou atmosférou pri ohni.

Ako aj v skutočnej chalupe, aj v kotlíku sa spája údené mäso, koreňová zelenina, cesnak a voňavá majoránka, čo robí z tohto pokrmu srdcovku slovenskej kuchyne.

Výber a príprava fazule

Základom každej dobrej fazuľovice je kvalitná fazuľa - v tomto prípade kombinácia tmavej a bielej odrody.

Pred samotnou prípravou je potrebné fazuľu správne pripraviť.

Preberanie fazule

Aj keď sa to môže zdať ako detail, prebratie sušenej fazule pred namáčaním je úplný základ.

Vo vrecku sa totiž často môžu vyskytnúť kúsky hliny, kamienky alebo iné nečistoty, ktoré by vás v lepšom prípade len prekvapili, v horšom môžu ohroziť chrup.

Vysypte preto fazuľu na plech alebo dosku a krátko ju prejdite očami aj rukami.

Namáčanie fazule

Fazuľu si namočíme aspoň na 24 hodín, aby pekne zmäkla a skrátila sa doba varenia.

Niektorí kuchári tvrdia, že namáčanie fazule nie je potrebné. Áno, je pravda, že dnešné sušené fazule sa dajú uvariť aj bez neho. No ak ich necháte namočené aspoň 8 hodín (ideálne cez noc), skrátite čas varenia a znížite ich nadúvavosť.

Základ polievky a varenie

Po namočení a prebratí fazule sa môžeme pustiť do samotného varenia polievky.

Na rozohriatej domácej bravčovej masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľku do zlatista.

Potom pridáme prelisovaný cesnak a krátko tiež orestujeme, ale len chvilku aby nam nezhorkatel cesnak, pridáme červenú mletú papriku a par sekund sledujeme kým sa nam zafarbi, potom hned zalejeme horúcou vodou.

Pridanie mäsa a zeleniny

Do vývaru pridáme domáce údené mäso - údené rebrá a údené bravčové koleno. Mäso si po stranách narežeme, aby lepšie pustilo arómu. Údenú krkovičku zatiaľ vynecháme - tá príde na rad neskôr.

Následne pridáme koreňovú zeleninu - zeler, mrkvu, petržlen, paštrnák a pór. Práve tieto ingrediencie vytvoria typickú sladkastú a zemito-výraznú chuť, ktorú fazuľovica potrebuje.

Varenie fazule a mäsa

Do hrnca s cca 4l vody vložíme údené mäso a klobásu, pridáme bobkový list a čierne korenie Vitana. Varíme, až kým mäso nie je mäkké. Mäso a klobásu vyberieme a odložíme.

Asi cca po jednej hodine udeleniny vyberieme a necháme odstat. Do vývaru vlejeme odstatu fazuľu aj z vodou .

Nechame povarit 1 hodinu pokial nebude fazula mäkká, spolu dame zeler veľký a 0.5 kg mrkvi, 2 ks paštrnak a pór a zelerovu vňať. Pridáme koreniny podľa chuti.

Dochutenie a dokončenie polievky

Keď je fazuľa mäkká, môžeme sa pustiť do dochutenia a finálnej úpravy polievky.

Počas varenia fazule si nakrajáme údeninu na malé kocky a pripravíme aj zeleninu, ktorú sme odložili bokom. Zatiaľ čo sa fazľa varí, pripravíme si údeniny - koleno pokrájame na menšie kúsky, rebierka oberieme a spolu s krkovičkou nakrájanou na kocky pridáme späť do vývaru. Pridáme tiež nakrájanú zeleninu, ktorú sme si odložili bokom. Podávame z domacimi rezancami. Prajem dobru chut.

Ked bude fazuľa uvarena, opatrne povyberáme pôr a zeler a zbytok zeleniny z vývaru. Pokrajane údené koleno a obraté rebierka vložíme naspäť do vývaru a spolu dovaríme. Do fazule pridáme zbytok pokrajanej zeleniny a tiež na kocky udenú krkovičku dochutíme štipku štiplavej papriky, a na kolieska domáce klobasy. cca po pol hodine pred dovarením postrúhame na jemno zemiaky na zavárku. Pred koncom pridáme majorán a korenie štipku, podľa chuti ešte granulatový cesnak, a kto má rád tekuté maggy, ja to zbožňujem bez neho to nie je ono.

Na záver pridáme na kocky nakrájané zemiaky a varíme do mäkka. Pridáme smotanu na šľahanie, vložíme nakrájané mäso a klobásu.

Tipy a triky pre dokonalú fazuľovú polievku

Voda z namáčania: hoci je často praktické použiť tú istú vodu, odborníci to neodporúčajú. Táto voda totiž obsahuje nadúvavé látky a nečistoty, ktoré fazuľa počas máčania uvoľnila.
Solte až na záver! Solenie hneď na začiatku varenia môže spôsobiť, že fazuľa ostane tvrdá.
Slanosť: údené mäso alebo nálev z konzervovaných fazúľ môžu výrazne ovplyvniť slanosť výsledného jedla.
Zahusťovanie: namiesto múky môžete časť uvarených fazúľ alebo zemiakov rozmixovať a tak zjemniť polievku.

Podávanie

Podávame z domácimi rezancami. Kotlíkovú fazuľovicu podávajte s domácimi haluškami, čerstvým chlebom alebo len tak - s lyžicou a úsmevom.

Ideálne niekde vonku, pri ohni, s rodinou a priateľmi okolo.

Ingrediencie a postup v skratke

Základom každej dobrej fazuľovice je kvalitná fazuľa - tmavá a biela odroda. Fazuľu namočiť na noc do vody.
Na rozohriatej bravčovej masti orestovať cibuľu do zlatista, pridať pretlačený cesnak, krátko orestovať, pridať červenú sladkú papriku a zalejeme horúcou vodou.
Do vývaru pridať domáce údené mäso - koleno, klobásy, rebierka; narezať po stranách, aby pustilo arómu; pridať koreňovú zeleninu.
Varenie fazule a mäsa: variť, kým je mäkké; pridať zeleninu, dochutiť a doplniť zápražkou z masla a múky, prípadne smotanou.
Počas varenia pridať aj údeninu a zeleninu. Pred dovarením pridať zemiaky a nakoniec dochutiť majoránkou, cesnakom a ocotom podľa chuti. Podávať s rezancami a chlebom.