Hovorí sa, že kedysi nebolo v dedine rodiny, ktorá nechovala kozu. Dnes sme jedna z mála rodín, ktorá ich v dedine chová. Nazývali sa tiež „kravami chudobných“. Kozie mlieko je známe ako alternatívny liek pri onkologických ochoreniach. Veda to však doposiaľ jasne nepotvrdila. Mnohým ľuďom vadí špecifická chuť kozieho mlieka, avšak mnohí ste ešte neokúsili mlieko z anglonúbijských kozičiek. Kozie mlieko je pre ľudský organizmus lepšie stráviteľné ako kravské, čo je spôsobené rozmermi a zložením tukových častíc, ktoré sa podobajú materskému mlieku.
Prečo je kozí jogurt prospešný?
Kozí jogurt je bežne konzumovaný mliečny výrobok, na ktorom si ľudia po celom svete pochutnávajú vďaka jeho krémovej chuti a vynikajúcemu nutričnému profilu. Biely bio jogurt je často vyrobený z čerstvého kozieho mlieka, neobsahuje sušené mlieko, škrob ani iné zahusťovadlá a vyrába sa pomocou probiotických baktérií mliečneho kvasenia, ako sú bifidobaktérie a acidofilné baktérie. Je ľahko stráviteľný a niektorí ľudia alergickí na kravské mlieko znášajú kozie mlieko bez problémov.
- Nutričný profil kozieho jogurtu zahŕňa bielkoviny, vitamín B12, kyselinu pantoténovú, draslík, zinok, riboflavín, vápnik a fosfor. Je to kompletné jedlo s vyváženým pomerom bielkovín, tukov a uhľohydrátov.
- Nízký obsah tuku v kozim mlieku a vysoký podiel prospešných nenasýtených mastných kyselín zlepšuje znášanlivosť a prispieva k lepšej stráviteľnosti jogurtu.
- Probiotiká obsiahnuté v jogurtoch stimulujú zdravé tráviace funkcie a pomáhajú produkovať vitamíny B12 a K.
Zdravotné benefity kozieho jogurtu
- Podpora trávenia: probiotické baktérie zlepšujú mikroflóru v čreve a môžu pomôcť pri gastrointestinálnych stavoch, zápche, hnačke a intolerancii laktózy.
- Podpora zdravia kostí: vysoký obsah vápnika prispieva k posilneniu kostnej hmoty.
- Posilnenie imunitného systému: probiotiká v jogurtoch môžu zlepšiť imunitnú funkciu prostredníctvom črevných cytokínov.
- Regulácia krvného tlaku: prítomnosť draslíka v jogurtoch môže hrať úlohu pri regulácii tlaku.
- Podpora chudnutia a redukcia tuku: pravidelná konzumácia jogurtu môže zvýšiť účinnosť chudnutia v rámci dlhodobého programu.
- Podpora duševného zdravia: zdravé črevné mikrobiomy sú späté s celkovým zdravím a komfortom mysle.
- Podpora zdravia pokožky: pravidelná konzumácia a aj aplikácia kozieho jogurtu má protizápalové a hydratačné účinky; koža býva viditeľne vláčnejšia a odolnejšia voči enviromentálnym vplyvom.
Výroba kozích jogurtov na farme Slobody
Naša farma kladie dôraz na tradičnú technológiu a hygienu. Jogurty sa vyrábajú zo 100 % plnotučného kozieho mlieka bez odtučňovania a zahusťovania, kde jogurt zreje priamo v kelímku. Zloženie sa líši podľa príchute, pričom prírodný kozi jogurt Farma Bardy má bio kozie mlieko pasterizované a živú jogurtovú kultúru (S. thermophilus, L. bulgaricus, L. bifidus, L. acidophilus).
Medzi časté ochutené varianty patria napríklad ovocie, med či orechy a pribúdajú cukry alebo iné prísady. Pri výrobe dbáme na hygienu v mliekarni aj na farme. Zloženie a nutričné hodnoty kozieho jogurtu môžu byť ovplyvnené použitím rôznych Kultúr, ktoré zaisťujú konzistenciu a charakteristickú kyslastú chuť jogurtu.
Nutričné hodnoty kozieho jogurtu uvádzame napríklad pri prírodnom kozem jogurte s obsahom kalórií 57,8 kcal na 100 g, bielkovín 3,2 g, sacharidov 3,9 g, cukrov 2,5 g, tukov 5,3 g a nasýtených tukov 2 g. Dôležité je, že jogurty obsahujú živé baktérie a môžu byť vyrobené aj z kravského alebo ovčieho mlieka podľa potreby.
Domáca výroba kozích jogurtov a tipy
Domáci jogurt je v súčasnosti čoraz populárnejší, pretože umožňuje lepšiu kontrolu nad ingredienciami a zároveň znižuje množstvo plastových obalov. Hlavný recept je veľmi jednoduchý a pozostáva z dvoch zložiek: mlieko a jogurtová kultúra. Mlieko môžete zvoliť podľa preferencií: plnotučné, polotučné, nízkotučné, alebo aj kozie mlieko, ktoré je ľahšie stráviteľné.
Základný postup zahŕňa zahrievanie mlieka na 90-95°C, následné schladenie na 43-46°C, pridanie jogurtovej kultúry a inkubáciu 6-12 hodín na teplom mieste (okolo 43°C). Po inkubácii jogurt vychladíme v chladničke približne 12 hodín pre optimálnu konzistenciu. Pokiaľ dochádza k želanej tuhosti, môžeme použiť rôzne techniky zahusťovania alebo cedenie na prípravu gréckeho jogurtu.
- Príprava začína výberom kvalitného mlieka a jogurtovej kultúry (živá kultúra).
- Teplotné premeny sú kľúčové: správna teplota zabezpečuje aktiváciu kultúr a dosiahnutie hustej konzistencie.
- Inkubácia a chladenie sú rozhodujúce pre vôňu, chuť a textúru jogurtu.
Pokročilé tipy zahŕňajú používanie rôznych druhov mlieka (kozie, ovčie, rastlinné), pridávanie sušeného mlieka pre hustotu, alebo čistenie srvátky pre získanie hustej krémovej nátierky. Vo všeobecnosti však platí, že domáci jogurt je jednoduchý na prípravu a ponúka široké možnosti dochutenia podľa chuti.
Domácí jogurt - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Záver a praktické tipy pre výber kozieho jogurtu
Pri výbere jogurtu v obchode hľadajte živé probiotické kultúry a preferujte plnotučný alebo aspoň polotučný produkt. Zároveň je vhodné voliť jogurty bez zbytočných prísad a s čo najkratšou zložkou. Pre domácu výrobu je dôležité dodržiavať hygienu a používať kvalitné kultúry, ktoré zaručia stabilnú fermentáciu a bezpečný výsledok.
Kozi jogurt môže byť vynikajúcim doplnkom jedálnička a zároveň naturalným spôsobom, ako podporiť tráviaci a imunitný systém, starostlivosť o pokožku a všeobecnú pohodu organizmu.