Punčové rezy sú obľúbeným dezertom, ktorý spája piškótové cesto, džem a punčovú polevu.
Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť punčové rezy z jedného cesta, čo zjednodušuje celý proces a šetrí váš čas.
Výsledkom sú lahodné rezy, ktoré potešia každého milovníka sladkého.
Sladká citrónová poleva, šťavnaté cesto a lahodná punčová chuť - presne taký je Punčák, jeden z najobľúbenejších zákuskov Slovákov.
Čo budete potrebovať
Ingrediencie na Punčové Rezy
- Na cesto: 4 ks vajce, 200 g kryštálový cukor, 250 g maslo, 1 bal. smotana na šľahanie, 1 ks prášok do pečiva, 300 g polohrubá múka
- Na potretie: Džem, Potravinárska farba - červená
- Punčový rozvar: 350 ml voda, Malinový sirup, Rum alebo punčová aróma
- Poleva: 100 g práškový cukor, 1 lyžica horúca voda, 1 lyžica citrónová šťava
- Alebo môžete použiť punčovú polevu Dr. Oetker.
Postup prípravy Punčových Rezov z Jedného Cesta
Príprava punčových rezov z jedného cesta je naozaj jednoduchá. Postupujte podľa týchto krokov:
- Príprava cesta
Vajíčka šľaháme s cukrom do peny. Pridáme rozpustené maslo a smotanu. Nakoniec pridáme aj múku zmiešanú s práškom do pečiva. Cesto rozdelíme na 2 časti, druhú prifarbíme červeným farbivom. Plech vyložíme papierom na pečenie a rozotrieme biele cesto. Na biele cesto navrstvíme ružové cesto a pekne uhladíme. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov dozlatista. - Príprava punčového rozvaru
Punčový rozvar pripravíte zmiešaním vody, malinového sirupu a rumu (alebo punčovej arómy). Do vriacej vody dáme cukor, necháme krátko prevrieť, aby sa cukor rozpustil, odstavíme a pridáme sirup, rum, arómu, citrónovú šťavu a necháme trochu vychladnúť. Ochutnáme a dosladíme. Upečené cesto zalejeme punčom. - Skladanie a dochutenie
Korpus prekrojíme na polovicu a zlepíme ho džemom. Odstráňte povrch z korpusu. Prvý pás potrite ½ džemu. Položte druhý pás a polejte sirupom. Zakryte fóliou, rovnomerne zaťažte a nechajte vychladnúť. - Príprava polevy
Polevu pripravíme zmiešaním 100 g práškového cukru, 1 lyžice horúcej vody a 1 lyžice citrónovej šťavy. Vodu a šťavu premiešame a postupne pridávame cukor. Zmiešame hladkú polevu, ktorú nalejeme na koláč a necháme zatuhnúť. Táto poleva bude biela, ale môžete použiť aj punčovú polevu Dr. Oetker, ktorá je už zafarbená. Povrch polejeme polevou, pofŕkame čokoládou.
Tipy a triky
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä džem a sirup. To sa odrazí na chuti a vôni vašich rezov.
- Správna konzistencia cesta: Cesto by malo byť nadýchané a ľahké. Dbajte na to, aby ste sneh z bielkov jemne vmiešali do cesta.
- Namočenie cesta: Cesto by malo byť dobre nasiaknuté punčovým sirupom, aby boli rezy šťavnaté a vláčne. Čím viac, tým je punčák šťavnatejší.
- Poleva: Použite kvalitnú punčovú polevu alebo si ju pripravte doma z práškového cukru, horúcej vody a citrónovej šťavy.
- Nechajte rezy odležať: Pred podávaním nechajte rezy odležať v chladničke, aby sa chute prepojili. Ideálne je nechať ich cez noc.
Variácie Punčových Rezov
Punčové rezy sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby. Tu je niekoľko nápadov na variácie:
- Rôzne druhy džemu: marhuľový, ríbezľový alebo jahodový.
- Rôzne druhy sirupu: višňový, malinový alebo lesná zmes. Sirup je najlepší malinový, ale môže byť aj jahodový, višňový alebo lesná zmes.
- Pridajte orechy: nasekané vlašské orechy alebo mandle.
- Čokoládová poleva: namiesto punčovej polevy môžete použiť čokoládovú polevu.
Štandardný a alternatívny recept na špaldové punčové rezy
Punčové rezy zo špaldovej múky sú hutnejšie, ale výživné. Otočte ich aj z druhej strany, prípadne ich popichajte vidličkou, aby sa šťava dostala do každého póru cesta. Pláty cesta sa potierajú poriadnou vrstvou džemu, ktorý by mal byť výrazný - kyslý, pikantný. Vrstva džemu pôsobí ako izolácia, ktorá chráni cesto pred vlhkosťou stredného plátu.
Ingrediencie (12 - 14 kúskov) a postup sú uvedené v texte výše. Príprava trvá približne 1,5 hodiny plus 40 minút pečenie a 8 hodín chladenie.
Príprava cesta (špaldová verzia) zahŕňa šľahanie snehu zo bielkov, oddelenie bielkov od žĺtkov, vytváranie dvoch plátov cesta, a následné vrstvenie s džemom a sirupom. Po vychladnutí sa vrchný plát potrie džemom a preleje sa sirupom.
Krém a puding môžete pripraviť podľa potreby - kombinácie vanilkového a malinového pudingu vo verzii s špaldovou múkou dodajú koláču širšiu textúru a výraznejšiu chuť. Krém môže obsahovať maslo a puding, alebo aj bielkovú šľahačku podľa verzie.
Najdôležitejší krok je namáčanie plátu, preto ho nezanedbajte. Šťavnatý stred je to najlepšie na punčovom reze. Doprajte cestu čas, nech sa v sirupe pekne vymáča. Otočte ho aj z druhej strany, prípadne ho popichajte vidličkou, aby sa šťava dostala do každého póru cesta.
Po stuhnutí polevy odrežte nerovné okraje koláča. Koláč prerežte na polovicu a každú polovicu na 6 - 7 rovnakých rezov. Skladujte v chladničke.