Dukátové buchtičky sú jedlo, ktoré spája generácie a pozná ho prakticky každý, či už z domova alebo školských jedální. Hoci sú dukátové buchtičky pôvodným francúzskym dezertom, podávaným s vínnou penou (šodó), v bývalom Československu sa kvôli normatívom podávali s mliečnym vanilkovým pudingom ako hlavné jedlo. My si však dnes ukážeme recept na domáci vanilkový krém, ktorý sa blíži francúzskej tradícii a ktorý si zamilovala aj Miškina babka Maša. Príprava vanilkového krému
Ingrediencie na vanilkový krém
- 700 ml mlieka
- 100 g kryštálového cukru (rozdelené na 80 g a 20 g)
- Žĺtky (záleží od receptu, ale zvyčajne 2-3)
- 1 balenie vanilkového pudingu (prášok)
- 1 balenie vanilkového cukru (alebo pravá vanilka)
- Kukuričný škrob (ak používate)
Postup prípravy krému
- Do hrnca nalejeme 600 ml mlieka a pridáme 80 g cukru. Mlieko zohrejeme na strednom plameni.
- Medzitým si vo väčšom pohári alebo miske pripravíme zmes zo zvyšného mlieka (100 ml) a cca 20 g cukru, žĺtokov, vanilkového pudingu a vanilkového cukru (alebo semienok z vanilkového lusku). Túto zmes poriadne ručne vyšľaháme metličkou.
- Keď je mlieko v hrnci teplé (nie vriace!), tenkým pramienkom prilejeme žĺtkovú zmes a neustále miešame, dokiaľ krém nezhustne. Krém priveďte k varu za stáleho miešania.
- Ak používate pravú vanilku, vanilkový lusk podélně rozřízneme a tupou stranou nože vyškrábneme semienka, která vložíme spolu s mlékom do hrnca. Přidáme i vydlabaný lusk a mléko přivedeme k varu. (Ak použijete vanilkový extrakt, privedte k varu samotné mléko.)
- Horúce mlieko s vanilkou tenkým pramienkom lijeme k žĺtokovej zmesi a zároveň zmes stále prošľahávame. Keď máme všetko mléko u žĺtkov, zmes prelejeme späť do hrnca a za stálého miešania metličkou směs svaříme do pudinku.
- Ak chcete mať krém stabilnejší, pridajte do uvedeného množstva surovín k žĺtkom ešte 10 g kukuričného škrobu. Krém by mal byť hustý, ale stále jemný na jazyku.
Príprava dukátových buchtičiek
Na dokonalý vanilkový krém neodmysliteľne patria nadýchané dukátové buchtičky. Tu je recept na ich prípravu.
Ingrediencie na dukátové buchtičky
- 100 ml mlieka
- Sušené droždie
- Kryštálový cukor
- Hladká múka
- Soľ
- Práškový cukor
- Citrónová kôra
- Maslo
- Vajcia
Postup prípravy buchtičiek
- 100 ml mlieka trochu ohrejte, nasypte doň sušené droždie, kryštálový cukor a premiešajte, aby sa droždie rozpustilo. Vytvoríte kvások.
- Vo veľkej mise zmiešajte múku so soľou, práškovým cukrom a citrónovou kôrou. Do misy s múkou pridajte napučaný kvások, mlieko s rozpusteným maslom a vajcami a mieste v kuchynskom robote asi 10 minút, kým sa cesto nezačne odliepať od stien misy. Cesto by malo byť dôkladne prepracované, aby bolo nadýchané.
- Plech potrite maslom. Cesto po vykysnutí rozdeľte na 9 rovnakých častí. Z každej časti oboma rukami vyvaľkajte valčeky a ukladajte ich širšou stranou na vymastený plech. Valčeky vaľkajte na doske potretej maslom, aby sa jednotlivé valce k sebe nelepili. Buchtičky ukladáme do zapekacej misy vymazanej zvyšným rozpusteným maslom tak, aby sme zachovali rozostupy. Nechajte ich ešte cca 15 minút kysnúť.
- Troubu rozpálime na 160 °C a pečieme, dokiaľ nebudú zlatavé. Upečené buchtičky môžete pomažte teplou zmesou rozpusteného masla a tuzemského rumu pre extra chuť.
Tip na rýchlejšiu verziu buchtičiek: ak máte málo času, pripravte rýchlu verziu - cesta sa dá vyliahnuť do mriežky na pekáč a piecť s podobným postupom.
Kým buchtičky kysnú alebo sa pečú, uvarte puding: v studenom mlieku metličkou rozmiešajte žĺtky, vanilkový a kryštálový cukor a pudingový prášok, varíte na miernom ohni do zhustnutia. Hustota je dôležitá, pretože puding sa po vychladnutí ešte zatuhne a vpije sa do cesta.
Dukátové buchtičky s krémom 😍 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Diskusie a rady k krému
Vo videu s Martinom Novákom sa uvádza, že krém na dukátové buchtičky sa robí tradične aj s drobnými úpravami podľa chuti. Niektoré tipy zahŕňajú:
- Použiť Zlatý klas alebo iný vanilkový puding a 700-750 ml mlieka pre redší krém na polievanie buchtičiek.
- Do krému pridať 2-3 žĺtky pre jemnejšiu textúru, alebo 4-5 žĺtkov pre bohatší krém.
- Ak používate domáci vanilkový krém (mlieko, smotana, cukor, žĺtky, múka, rum), postupujte metódou 1: najprv vyšľahajte zložky a potom povarte do zhustnutia.
Existujú aj spory o tom, či Zlatý klas a vanilkový puding sú to isté. Niektorí považujú Zlatý klas za autentickú voľbu, iní za len inú značku vanilkového pudingu. Množstvo mlieka na krém sa tiež líši medzi 500 ml až 1 l podľa požadovanej konzistencie.