Princezné sú dezertom, ktorého základom je rolované cesto a náplň. Samotná príprava cesta sa zvyčajne spája s myšlienkou na nočnú moru, pretože sa často nepodarí na prvý pokus a často sa nepodarí ani na druhý. Ak sa však pred pečením dobre pripravíte, máte väčšiu šancu na úspech. Odporúčame držať sa presne ingrediencií a množstiev uvedených v recepte a ďalším dôležitým pravidlom je neotvárať počas pečenia dvierka rúry. Pri správnej príprave je cesto hladké, pružné a lesklé a pri naberaní sa z naberačky zosunie do tvaru písmena V. Toto cesto vytvára správny základ pre princeznovské koláčiky, ktoré sa zvyčajne plnia vanilkovým krémom.
Vanilkový krém je najčastejšie používanou náplňou do princezien. Vanilkový krém je v podstate tiež cukrársky krém. Hovoríme o hustom kréme z mlieka, cukru, vajec a kukuričného škrobu alebo múky. Ak chcete pripraviť vanilkový krém, nezabudnite na hlavnú ingredienciu - vanilku.
Základné typy krémov a plniek
Keď sa pozriete na recepty na krémy, ich základ je vždy rovnaký. Cukrári poznajú dva základné typy, ktoré už potom len prispôsobujú koláčom: jeden má pudingový základ a druhý je maslový. Potom už do nich stačí primiešať takú príchuť, akú aktuálne potrebujete a môžete naplniť korpus. Do krémov môžete pridať napríklad roztopenú čokoládu, kvalitný kakaový prášok, džem alebo rozmixované čerstvé ovocie, vanilku, rozdrvené karamelové kúsky alebo kondenzované mlieko.
Základný pudingový krém sa dá dnes zjednodušiť hotovými pudingovými zmesami, no starým pôvodným spôsobom je možno dosiahnuť jemnejší a vláčnejší výsledok. Do pudingového základu býva niekedy pridávaná hladká múka alebo kukuričný škrob, aby mal krém inú konzistenciu a chuť.
Základný maslový krém je tiež veľmi obľúbený. Dôležité je však pracovať so žĺtkmi nad parou a cukrom do hustej peny, až kým krém nie je nadýchaný. Potom sa postupne pridáva maslo pri izbovej teplote a šľahá na plytkom obrátky, aby sa dosiahla ľahká textúra bez zrážania.
Univerzálny mliečny krém
Univerzálny mliečny krém je recept, ktorý môžete používať na viacero spôsobov. Dochutiť si ho môžete podľa potreby kakaom, orieškami či ovocím. Budete potrebovať: 500 ml mlieka, 200 g cukru, 1 vanilkový cukor, 50 g hladkej múky, 4 žĺtky. Žĺtky vyšľaháme s cukrom a vanilkou, prilejeme trochu mlieka a rozmiešame múku. Zvyšné mlieko uvedieme do varu a potom spojíme s pripravenou zmesou a varíme do zhustnutia. Krém musí mať hladkú konzistenciu a nie je potrebné ho variť do úplného stuhnutia, aby dobre držal na koláči.
Vanilkový krém z hladkej múky
Ideálny základ pre plnenie tort, zákuskov a rolád. Suroviny: žĺtky, cukor, hladká múka, mlieko, vanilka, maslo (30 g + 125 g). Postup: Žĺtky s cukrom a múkou kombinujeme. Pomaly prilievame mlieko a miešame, aby nevznikli hrudky. Zmes varíme na miernom ohni, kým nezhustne, odstavíme a pridáme vanilkovú arómu a maslo, aby krém získal lesk a hebkosť. Krém je vhodný aj ako základ pre ďalšie variácie.
Pudingový krém - základ pre ďalšie variácie
Je vhodný ako všeobecný základ, ktorý môžete neskôr obmieňať pridaním vanilky, čokolády alebo ovocia. Suroviny: 500 ml plnotučného mlieka, 2 balenia vanilkového pudingového prášku, 100 g kryštálového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 1 zarovnaná lyžica hladkej múky, 120 g masla, 2 čerstvé žĺtky. Postup: Pripravte puding podľa uvedeného postupu a následne do neho zašľahajte maslo, až kým nie je krém hladký a nadýchaný. Pudingová plnka má mnoho variácií, pretože vanilkový puding môžete nahradiť inou príchuťou podľa potreby.
Žĺtkový krém - klasika, ktorá nikdy nesklame
Potrebujete 125 g masla, 200 g práškového cukru a 3 lyžice mlieka. Vykonajte šľahanie, kým krém nebude hladký a nadýchaný. Žĺtkový krém je vhodný na zdobenie zákuskov aj na plnenie, a výborne funguje aj ako základná náplň do krémešov alebo trubičiek.
Žĺtkový krém bez varenia
Tento variant je jednoduchý na prípravu, no jeho trvanlivosť je obmedzená. Suroviny: 3 žĺtky, 100 g práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 250 g masla. Postup: Žĺtky vyšľaháme s cukrom, postupne primiešame maslo a dokončíme dochutenie podľa potreby. Krém po príprave uložíme do chladničky aspoň na 30 minút, aby stuhol.
Špeciálne plnky a ich použitie
Plnka do venčekov a veterníkov: pripravujeme puding zo mlieka a Zlatého klasu a pridáme maslo. Suroviny: 500 ml mlieka, cukor, vanilka, 1 žĺtok, 2 Zlaté klasy, 180 g masla. Postup: urobíme hustý puding, pridáme maslo podľa potreby a podáme ako plnku do venčekov alebo veterníkov.
Orechová plnka do lineckého cesta: 100 g mletých orechov, 50 g práškového cukru, vanilka, 2 lyžice mlieka, trocha rumu. Pri varení na nízkom plameni sa plnka spojí do hladkej hmoty a v prípade potreby sa zriedi pridaním mlieka. Krehké cesto ukrýva plnku z orechov, medu a tmavého melasového cukru.
Plnka do rolád: často sa užíva univerzálna plnka ochutená ovocím alebo džemom. Pri pridávaní lekváru dávajte menej cukru, aby plnka nebola príliš sladká.
Praktické tipy a triky
- Používajte kvalitné suroviny: čerstvé vajíčka, maslo a vanilku pre lepšiu chuť krémov.
- Pri varení krému miešajte neustále a používajte metličku s okrúhlym dnom, aby sa nevytvárali hrudky.
- Dodržujte teplotu varu na miernom ohni, aby sa žĺtky nezrazili.
- Maslo pridávajte až na koniec a vždy izbovej teploty, aby krém získal správnu textúru.
- Krém po uvarení treba ochladiť a zakryť fóliou kontaktne, aby sa nevytvorila koža.
Tabuľka prehľadu použití krémov
| Názov krému | Hlavné ingrediencie | Použitie |
|---|---|---|
| Základný pudingový krém | mlieko, cukor, žĺtky, múka | Torty, zákusky |
| Základný maslový krém | maslo, žĺtky, cukor | Torty, zákusky |
| Univerzálny mliečny krém | mlieko, cukor, múka, žĺtky | Viaceré dezerty |
| Žĺtkový krém | maslo, cukor, mlieko | Náplne do krémešov, zdobenie |
Krémové variácie môžete doplniť aj o príchute ako čokoláda, káva, citrusy alebo orechy, ktoré zmenia charakter dezertu a posilnia jeho chuťový profil. Vysoká flexibilita krémov umožňuje ľahko meniť pomery a vytvoriť ideálny náplň podľa konkrétneho koláča alebo rolády.