Krém zo šľahaných vajíčok je základom mnohých dezertov a tort, ponúka jemnú textúru a bohatú chuť. V ďalšom texte nájdete jednoduchý postup pre začiatočníkov, ktorý využíva iba dve hlavné suroviny a dôraz na konzistenciu. V miske najprv dohladka vyšľaháme maslo izbovej teploty. Potom pridáme vychladené Salko a šľaháme ďalšie dve minúty. Rozdelíme krém na niekoľko častí a do každej pridáme farbivo podľa potreby. Farbivo musí byť gélové, nie vodnaté, to by sa od krému oddeľovalo. Najlepšie je vyskúšať zmiešať malú časť krému s farbivom a ak bude konzistencia dobrá, potom zafarbiť aj zvyšok krému. Ak by sa farbivo oddeľovalo, nemusíte vyhodiť celý krém. Pozri si video do konca aký štýl a aké špičky pri zdobení používam. Na konci videa ukazujem rôzne techniky nanášania krému na tanieri.
Praktický postup s využitím dvoch surovín
Krém zo šľahaných vajíčok je základom mnohých chutných dezertov a tort. Vďaka svojej jemnej textúre a bohatosti sa skvele hodí na plnenie zákuskov, zdobenie tort alebo ako súčasť rôznych iných sladkých jedál. Použitie krému zo šľahaných vajíčok v receptoch zahŕňa Mocca roládu, kde sa krém šľahaný nad parou pomaly pridáva do ostatných krémov, čím sa dosiahne jemná a lahodná konzistencia. Torty sa často plnia a zdobia krémom zo šľahaných vajec, napríklad Torta Batman, Svadobná torta alebo Kniha k 75 ke. Parížske rožky využívajú celé vajcia, vanilkový a kryštálový cukor, ktoré sa šľahajú nad parou.
- V miske vyšľaháme maslo izbovej teploty do hladka.
- Pridáme vychladené Salko a šľaháme ďalšie dve minúty.
- Krém rozdelíme na časti a do každej pridáme farbivo podľa potreby (gelové, nie vodnaté).
- V prípade oddeľovania farbiva vyskúšame malú vzorku: ak je konzistencia, zafarbit zvyšok krému.
- Pozrieme si video na konci pre štýl zdobenia a špičky; na konci videa sú ukázané rôzne techniky nanášania na tanieri.
Krém do ďalších receptov a tipy na plnky:
- Jednoduchý základný krém zo šľahaných vajíčok sa dá doplniť príchuťou, napríklad čokoládovou.
- Príprava bieleho snehu zo šľahaných bielkov si vyžaduje šľahanie nad parou so správnym pomerom cukru a bielkov.
- Na tiramisu sa žĺtky šľahajú s cukrom nad parou, potom sa pridá mascarpone a ľahko premieša.
Tipy a triky pre perfektnú konzistenciu
- Pri šľahaní nad parou je dôležité neustále miešať, aby sa krém nepripálil. Ak sa zrazí, prilejte lyžicu studenej vody a miešajte, kým sa opäť nespojí.
- Maslo vyberajte z chladničky o čosi skôr, aby malo izbovú teplotu a ľahšie sa spojilo s vajcovou zmesou.
- Ak chcete tmavú plnku, môžete pridať čokoládu alebo kakao.
Ďalšie variácie a inšpirácie
Medzi inšpirácie patrí krém varený parížsky, kde sa na prípravu používajú dve vajcia, cukor, maslo a vanilka. Doplňujúce recepty zahŕňajú plnky a náplne, ktoré sa pripravujú rôznymi spôsobmi a s rôznymi príchuťami. Niektoré postupy uvádzajú mikrovlnku ako alternatívu šľahania nad parou, čo umožňuje rýchlejšiu prípravu krému s rovnakým výsledkom.
Ukážky a praktické tipy z diskusie
Diskusie o použití mikrovlnky ukazujú, že niektorí používajú mikrovlnku ako alternatívu šľahania nad parou; rôzne návody opisujú, ako zvládnuť hustú krémovú masu, ktorú je potrebné postupne zhustňovať a ochladzovať. Taktiež sa zdôrazňuje potreba sledovať konzistenciu počas varenia a miešať pravidelne, aby krém nestratil textúru a neostal riedky alebo zrazený.
V ďalších receptoch sa uvádzajú aj základné a rokmi overené postupy na krémy a plnky, ktoré sú ľahké na prípravu a vhodné pre začiatočníkov. Napríklad základný pudingový krém sa dá variovať podľa chutí a nielen s vanilkou; krém zo šľahaných vajíčok je často kombinovaný s čokoládou alebo citrusovými tónmi podľa potreby.
| Názov receptu | Hlavné suroviny | Vrcholy a tipy |
|---|---|---|
| Mocca roláda | krém zo šľahaných vajíčok, kakaová príchuť | tuhosť a jemnosť krému nad parou |
| Torta Batman | krém zo šľahaných vajíčok, koreniny podľa potreby | plnenie a zdobenie krémom |