Lístkové cesto rozdelíme na dva rovnaké diely, ktoré rozvalkáme a roztiahneme na plytký plech. Pred vložením do rúry popicháme vidličkou. Upečieme v horúcej rúre každý kus zvlášť. Po vychladnutí krajší diel rozrežeme na kocky aké chceme mať krémeše. Druhý kus - celý plát položíme na tácku. mlieko, 5 lyžíc kryšt. cukru a vanilkový cukor dáme variť. Trochu mlieka si odložíme a do neho rozmiešame zlaté klasy a žĺtky. Túto zmes vlejeme do vriaceho mlieka a uvaríme na hustú kašu. Bielky vyšľaháme s 5 lyžicami kryšt. cukru na penu a zamiešame do horúcej kaše. Na tácke položený spodný diel v celku natrieme krémom a pokrájané kocky pekne poukladáme na krém. Jemne pritlačíme. Dáme do chladu, kým vychladne a potom do chladničky. Krémeš sa krája až po vyhladnutí, tak ako sme poukladali horné kocky. Nakoniec ocukríme.
Najlepší spôsob, ako si vychutnať krémeš, je vrstviť dve tenké pláty lístkového cesta so sladkým krémom a na vrch doplniť ľahkú šľahačku či kockami cesta podľa variácie receptu. Domáce prevedenie ponúka flexibilitu príchutí a textúr, pričom základ zostáva - krehké cesto a jemný vanilkový krém.
Ingrediencie a základný postup
- 1 balenie lístkového cesta (375 g)
- 1 liter mlieka
- 6 polievkových lyžíc cukru
- 2 polievkové lyžice vanilkového cukru
- 100 g masla
- 3 žĺtky
- 6 polievkových lyžíc hladkej múky
- Práškový cukor na posypanie
Postup prípravy podľa pôvodného textu zahŕňa: rozdelenie lístkového cesta na dve časti, upečenie každej časti na plechu, prípravu krému z mlieka, masla, cukru a vanilky, neskôr zamiešanie vyšľahaných bielkov do hotového pudingu a vrstvenie na upečené pláty. Krémeš sa skladuje v chlade a pred podávaním sa krájajú kocky z prvého plátu a druhý plát sa kladie ako vrchná vrstva. Nakoniec sa posype práškovým cukrom.
Rôzne varianty krémeša a tipy na vylepšenie
Okrem klasického vanilkového krémeša existuje mnoho ďalších variácií, ktoré si môžete pripraviť: čokoládový krémeš, karamelový krémeš, ovocný krémeš s čerstvým ovocím, makový či višňový. Tipy a triky zahŕňajú použitie kupovaného lístkového cesta, popichanie cesta pred pečením, pečenie na vysokej teplote do zlatista a nechanie vychladnúť pred plnením. Ak chcete krém ľahší, môžete pridať šľahačku po vychladnutí pudingu; ak chcete výraznejšiu chuť, môžete do krému pridať citrónovú kôru alebo rum.
Niektorí radi pripravujú aj varianty so šľahačkou na vrchu, alebo vrstvením s väčšou vrstvou krému a menšou vrstvou cesta. Vďaka viacerým receptom a popisom sa dá ľahko odkázať na viacero možností, ako docieliť optimálnu textúru krémeša podľa chuti aj dostupných surovín.
Podrobný recept na krémeš z lístkového cesta
- Lístkové cesto rozdelíme na dve časti a rozvaľkáme na veľkosť plochy plechu.
- Obidva pláty popicháme vidličkou a pečieme pri 220 °C približne 10 minút, až kým nie sú zlatohnedé.
- Po upečení necháme vychladnúť.
- Do mlieka pridáme Zlaté klasy, vanilkový cukor a kryštálový cukor a žĺtky, uvaríme hustý puding.
- Vyšľaháme bielky so zvyšným vanilkovým cukrom na sneh a vmiešame do horúceho pudingu.
- Krém nanesieme na prvý plát a položíme naň druhý plát.
- Na vrchu môžeme ozdobiť podľa chuti (šľahačka, posypanie cukrom, čokoláda).
- Chladíme aspoň hodinu pred krájaním a podávaním.
Tento recept je vďaka jednoduchým prísadám a krokom vhodný aj pre začiatočníkov, ktorí chcú zvládnuť klasický dezert bez zložitého pečenia či špeciálnych techník.
Krémeš - najlepší recept │Zuzana Machová
Etapy prípravy a detaily
Niektoré ďalšie poznámky z pôvodného textu zmenšujú časovú náročnosť a zjednodušujú postup: môžete použiť domáce lístkové cesto namiesto kupovaného, zlaté klasy a puding pripravíte podľa receptu, vychladenie plnky je dôležité na stabilitu ceste, a finálne posypanie cukrom doladí vzhľad dezertu.
Historické poznámky a variácie názvu
Francúzsky krémeš je majstrovským dielom francúzskej cukrárskej tradície a krémeš je tiež známy pod názvami ako kremšnita, krempita či kremna rezina podľa krajiny. V Európe bol dezert známy aj ako napoleonka a v rôznych regiónoch získal svoje špecifické pomenovania. Na Slovensku sa tradične nazýva krémeš a v Maďarsku krémes. Pôvod dezertu má viacero teórií a pozostáva z kombinácie lístkového cesta a krémovej náplne, pričom jeho moderné podoby sú výsledkom dlhodobej gastrononomickej histórie.
tags: #kremes #z #listkoveho #cesta #varecha