Kokosové mlieko je hustá nepriehľadná tekutina získavaná zo strúhanej dužiny zrelých kokosových orechov. Delí sa podľa obsahu tukovej zložky. Ak si kupujete konzervované kokosové mlieko, po otvorení nájdete v plechovke kokosovú dužinu zmiešanú s vodou a rozmixovanú dohladka. Kvalitu produktu spoznáte podľa množstva kokosového krému navrchu. Ak nájdete v plechovke len vodu, zvážte zmenu výrobcu. Vo väčšine obchodov s potravinami nájdete 3 kokosové výrobky v plechovkách: ľahké kokosové mlieko, plnotučné kokosové mlieko a kokosový krém. Základnými zložkami všetkých troch sú kokos a voda, ale v každom z nich je iná koncentrácia kokosu. Konzervovaný kokosový krém má najvyšší podiel kokosu, čo znamená, že má aj najvyšší obsah tuku a najhustejšiu štruktúru. Plnotučné kokosové mlieko je na druhom mieste a ľahké kokosové mlieko je na poslednom mieste.
Prečo kokosové mlieko a čo o ňom hovoria štúdie
Kokosové mlieko obsahuje triglyceridy so stredne dlhým reťazcom (MTC), ktoré stimulujú energiu procesom nazývaným termogenéza (výroba tepla). Niektoré štúdie uvádzajú, že MTC môžu priaznivo vplývať na črevnú mikroflóru a zvyšujú citlivosť na inzulín. Štúdie naznačujú, že MTC môžu znižovať chuť do jedla a tak znížiť príjem kalórií, čo ti môže pomôcť pri chudnutí. Okrem toho kyselina laurová spúšťa apoptózu (bunkovú smrť) v bunkách rakoviny prsníka a spomaľuje rast rakovinových buniek. Kokosové mlieko je tradičná potravina v Juhovýchodnej a Južnej Ázii, Oceánii a východnej Afrike.
Parížsky krém z kokosového mlieka - čo to je a prečo ho zvolit
Parížsky krém je lahodná krémová poleva, ktorá sa tradične pripravuje zo šľahačky a kvalitnej čokolády. Vďaka svojej univerzálnosti sa hodí nielen na torty, ale aj na zákusky, poháre či iné dezerty. Parížsky krém sa zažíva renesanciu v rastlinnej podobe vďaka kokosovému mlieku, ktoré je vynikajúcou alternatívou na vytvorenie lahodného a krémového dezertu bez mliečnych výrobkov. Kokosové mlieko dokáže obohatiť sladké aj slané jedlá o jedinečnú chuť a krémovú textúru.
Čo je potrebné na vegánsku verziu parížskeho krému
- Konzerva kokosového mlieka (dajte ju na hodinu do chladničky, aby sa oddelila voda od tuhej časti)
- Kvalitná vegánska horká čokoláda (min. 52% kakaa)
Postup prípravy základného krému
- Chladenie: Plehovky s kokosovým mliekom umiestnite do chladničky aspoň 24 hodín pred prípravou.
- Príprava nástrojov: Na tri hodiny dajte do mrazničky metličky šľahača a misku, v ktorej budete šľahať.
- Oddelenie tuhej časti: Na spodku plechovky urobte dierku s otváračom na fľaše, aby vytiekla voda a zostala len hustá masa. Potom plechovku otvorte zvrchu celú. Do misky lyžicou vyberieme hustú časť mlieka. Vodu zlejeme do pohára.
- Šľahanie: Vyberte hustú krémovú hmotu a začnite šľahať. Pridajte šťavu z citróna (není nutnosťou) a vyšľahajte do hladkého krému. Šľahajte približne 10-15 minút. Objem sa zväčší 2x pri dvojitej dávke.
- Končená konzistencia: Ak sa šľahačka bude zdať moc hustá, pridajte trošku kokosovej vody. Nakoniec do šľahačky primiešajte cukor a vanilku. Pred použitím môžete vychladiť; chladený krém lepšie drží tvar.
Parížska šľahačka a ďalšie varianty
Parížske rožky z kokosového mlieka: zložité rohlíky s kokosovým mliekom a čokoládovou šľahačkou na vrchu. Postup: najskôr pripravte základ z orechov, datlí a vločiek, vyformujte rohlíky a upečte; následne pripravte parížsku šľahačku z kokosového mlieka a čokolády a natrite na rohlíky. Poleva z čokolády a kokosového oleja dotvorí povrch.
Vegánska torta s parížskym krémom: korpusy z ovsenej múky a kokosového cukru s karobom, náplň z parížskeho krému a kokosového mlieka. Postup: pripravte korpusy, vyšľahajte parížsky krém a vrstvy skladujte vo vrstvách medzi korpusmi s ovocím alebo džemom. Nechajte tortu stuhnúť v chladničke aspoň 2 hodiny pred podávaním.
Tipy a triky: používajte kvalitné ingrediencie, nechajte krém dostatočne vychladiť, experimentujte s príchuťami (kávový extrakt, rum, vanilka, pomarančová kôra) a prispôsobte recept podľa vlastných preferencií. Varianty torty zahŕňajú banány, malinové plnky, kávu alebo orechy a karamelové vrstvy.
AKO SI PRIPRAVIŤ KOKOSOVÚ ŠĽAHAČKU | vegánska šľahačka bez mliečnych výrobkov
Ďalšie inšpirácie s kokosovým mliekom
Sladké pokrmy: panna cotta s kokosovým krémom a malinovou želatínou; mini torta s jogurtovým krémom a kokosom; kokosové tyčinky; blondies s kokosom; kokosové rezy a koláče; čokoládová torta s kokosom na štýl Bounty tyčiniek. Slané pokrmy: kokosové mlieko na prípravu zeleninovej panvičky, Sayur Lodeh - indonézska zeleninová polievka s kokosovým mliekom, kokosová polievka s krevetami, kuracie kari a tekvicová polievka s kokosovým mliekom.
Domáce mlieko: kokosové mlieko si môžete urobiť aj doma - šľahačkové krémy z konzervy mlieka s cukrom alebo vanilkou, ktoré perfektne držia tvar po vychladení. Dôležité je nájsť kvalitné kokosové mlieko s čo najvyšším podielom kokosu a čo najnižším podielom vody.
Zhrnutie praktických krokov pre dokonalý kokosový krém
- Chladené kokosové mlieko (2 plechovky, cca 400 ml) - dajte do chladničky najmenej 24 hodín.
- Oddelenie tuhej zložky od vody a opatrné vybratie hustej časti.
- Vyšľahanie do hustého krému s citrónovou šťavou, cukrom a vanilkou podľa chuti.
- Pred použitím vychladiť a skladovať v chlade; pre lepšiu stabilitu držať tvar po dekorovaní.
Dotknuté témy a ich súvislosti
Parížsky krém spája tradičnú sladkú krémovú konzistenciu s rastlinnou alternatívou vďaka kokosovému mlieku. Kokosové mlieko má široké využitie - od sladkých dezertov až po polievky a slané jedlá, pričom jeho krémová textúra z neho robí výbornú náhradu klasických krémov na báze smotany.
Tabuľka porovnania kokosových mliek v plechovkách
| Produkt | Podiel kokosu | Tuk | Štruktúra |
|---|---|---|---|
| Kokosový krém | Najvyšší | Najvyšší | Najhustejšia |
| Plnotučné kokosové mlieko | Stredný | Stredný | Stredná |
| Ľahké kokosové mlieko | Najnižší | Najnižší | Najmenej hustá |