Príprava a výber surovín
Pripravíme si všetky suroviny. Očistíme zeleninu a všetko vrátane vňate umyjeme. Do hrnca dáme variť najprv kuracie trupy, osolíme. Po cca 1/2 hodine vyberieme penu, pridáme zeleninu a ostatné suroviny i petržlenovú vňať. Varíme veľmi pomaly, aby sme mali vývar pekný číry. Keď je všetko mäkké, vyberieme na tanier mäso a na druhý tanier zeleninu. Potom vývar precedíme cez sitko, ak je treba ešte dochutíme. Na tanier si dáme uvarené rezance, zeleninu, obraté mäsko, zalejeme vývarom a posypeme posekanou petržlenovou vňaťkou. Dobrú chuť!
Základné suroviny a ich úloha
- 1,2 l kuracieho alebo slepačieho vývaru
- 2 ks póry
- 2 ks strúčiky cesnaku
- 40 g masla
- 1 ks pl olivového oleja
- 2 ks pl hladkej múky
- 150 ml smotany na varenie
- 1 ks soľ, čierne korenie
- 1 štipka postrúhaného muškátového orieška
- 100 g posekaných vlašských orechov
Postup prípravy krok za krokom
- Krok 1: Podľa základného receptu si pripravíme kurací alebo slepačí vývar. Vychladené mäso bez kostí a kože nakrájame najemno. Na malé kúsky nakrájame pór a strúčky cesnaku pretlačíme.
- Krok 2: V hrnci zohrejeme maslo a olivový olej a pridáme pór a cesnak. Na miernom ohni smažíme 5 minút. Opatrne primiešame múku, ku ktorej za stáleho miešania pomaly prilievame studený vývar. Uvedieme do varu a na miernom ohni varíme 10 až 15 minút.
- Krok 3: Pridáme pokrájané mäso, smotanu na varenie a polievku prehrejeme. Osolíme a okoreníme podľa chuti.
- Krok 4: Do polievky pridáme ďalšie ingrediencie podľa chutí a tradícií - napríklad kapustu, špenát alebo rezance. V chladných mesiacoch chceme veci, ktoré nás naozaj zahrejú - teplé misky plné krémových, výdatných polievok.
- Krok 5: Vetvičky petržlenu, tymian a bobkový list zviažte kúskom kuchynského špagátu a pridajte do polievky. Krémová konzistencia je ideálna na kombináciu s chlebom. Zápražka sa skladá z rovnakých dielov múky a tuku a krátko sa povarí.
Tipy a variácie so zameraním na chuť a čerstvosť
- Použite kuracie mäso, ktoré už bolo úplne uvarené. Do tohto receptu sa hodí kurča z roštu, zvyšky kurčaťa, drvené kuracie mäso alebo kurča nakrájané na kocky.
- Krémová konzistencia je dosiahnutá vďaka smotane na varenie a jemnému zahusteniu zápražkou.
- Pre hrubšiu textúru môžeme pridať varené zemiaky alebo alternatívy ako tortellini, ryža alebo cestoviny podľa chuti.
- Pri varení sa dá podľa potreby dochutiť soľou a korením, prípadne pridať sherry pre bohatšiu chuť.
Príprava obľúbených variácií a doplnkov
Krémová kuracia polievka sa ľahko pripravuje zo zeleniny v krémovom vývare spolu s výberom zemiakov, ryže, cestovín alebo fazule. Existuje veľa možností škrobu - my sme sa priklonili k zemiakom, ale pokojne môžete pridať ryžu alebo cestoviny. Zeleninové možnosti sú nekonečné a kombinácia korenín v aromatickom vývare je najlepšia.
Príprava a podávanie
- Podávajte ju s chlebom, rozmarínovou focacciou, sušienkami s čedarom alebo domácim naanom.
- Do polievky môžeme pridať ďalšie zeleniny ako kapustu alebo špenát pre výživový boost.
Variácie podľa kuchyne a materiálov
Existuje aj verzia s morčacím mäsom a zinkovaním zeleniny, kde sa na začiatku pripraví vývar z morčacieho mäsa a neskôr sa pridávajú kúsky mora a zemiaky. Zápražka sa tu tiež používa na zahustenie a pokračuje sa v varení do požadovanej hustoty. Do veľkého hrnca postaveného na stredný oheň pridajte olivový olej. Keď sa olej rozhorúči, pridajte cibuľu, mrkvu a zeler a varte, kým nezmäknú. Pridajte cesnak a korenie, potom múku a postupne prilievajte vývar a smotanu, až kým polievka nezačne znova vrieť. Do polievky nasypte mäso na kocky a varte odokryté 15-20 minút.
Skúsenosti a praktické poznámky
Krémová polievka je skvelá základňa, ktorú je možné skladovať v chladničke až do 4 dní a mraziť až do 3 mesiacov. Pred opätovným ohriatím ju nechajte rozmraziť v chladničke cez noc. Pred uskladnením nechajte krémovú polievku vychladnúť na izbovú teplotu. Krémová kuracia polievka sa dá pripraviť aj z ďalších druhov mäsa a doplniť rôznymi druhmi zeleniny podľa sezóny.
Rýchly prehľad variácií so štruktúrou a časom
- Čas prípravy: približne 55 minút
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: stredná
Kombinácie a formáty servírovania
Krémovú polievku môžeme servírovať s klasickým chlebom, toastmi alebo plackou. Knedličky alebo menšie cestoviny do polievky dodajú zaujímavú textúru a výživové hodnoty. Pridajte podľa chuti koriander alebo petržlenovú vňať na čerstvú vrstvu vône nad polievkou.