Kremrole s vanilkovým krémom a ich slané či sladké variácie: kompletný domáci postup

Kremrole, šamrole, alebo aj šamróny. V každom regióne či rodine ich voláme inak, ale základom sú vždy krehké trubičky, ktoré môžete plniť nasladko aj naslano. Plním ich avokádovou alebo šunkovou penou a keď chcem trochu pohrať so sladkým variantom, používam odľahčené tortové krémy namiesto bežnej bielkovej náplne. Občas kremrole zhora pokvapkáč rozpustenou čokoládou a posypem ju nasekanými pistáciami, opraženými mandľami alebo lyofilizovanými malinami, čím vyzerajú slávnostne.

Keď nemám veľa času, naplním kremrole obyčajnou šľahačkou. Vynikajúcu chuť má aj pistáciový krém z mascarpone: stačí vyšľahať mascarpone s cukrom, pridať smotanu na šľahanie (mascarpone a smotana v pomere 1:1) a šľahať, kým nevznikne tuhý krém. Nezabudnite, že na kremrole budete potrebovať kovové trubičky konického tvaru.

Príprava cesta a trubičiek

Na dosku si pripravte múku, maslo, žĺtok a štipku soli. Postupne prilievajte šľahačku a vypracujte cesto. Odležané cesto na múkou posypanej ploche vyvaľkajte tenko. Nožom ho nakrájajte na pruhy. Pečte na 180 stupňov dozlata. Po upečení stiahnite trubičky z formy a nechajte vychladnúť na mriežke.

Vanilkový krém z pudingu a syrného základu

Do nerezovej misy dajte bielky s cukrom a začnite ich šľahať na pare. Bielky by sa mali zahriať na cca 50 stupňov, cukor sa pekne rozpustí. Potom ďalej šľahajte, ale sporák už vypnite, aby teplota nestúpala. Hotový vanilkový krém môžete ozdobiť nasekanými pistáciami alebo lyofilizovanými malinami.

• Do vanilkového krému môžete pridať smotanový syr Philadelphia a šľahačku pre ľahšiu textúru.
• Mascarpone so šľahačkou získa hustší, príjemný konzistentný krém.

Príprava snehového krému (šamrole variant)

Pripravte si vodný kúpeľ a kovovú misu. Bielky a cukor šľahajte nad parou do úplného rozpustenia cukru. Potom zmes prelejte do mixéra a šľahajte na vysokej rýchlosti 10-15 minút, kým vznikne tuhý lesklý sneh. Nakoniec pridajte šťavu z ½ citróna.

Plnenie a servírovanie

Vychladnuté trubičky naplňte vanilkovým krémom alebo snehovým krémom podľa chuti. Krém môžete plniť z oboch strán, aby bolo plnenie rovnomerné. Trubičky môžete ihneď podávať alebo uložiť do chladničky, kde si zachovajú chrumkavosť a sviežosť krému.

Domáce lístkové cesto a postupy krok za krokom

Domáce lístkové cesto si rozvaľkáte na tenko alebo použijete už rozvaľkané. Pásiky cesta nakrájajte na šírku približne 2,5 cm. Pásiky navíňate na kovové formičky trubičiek koncovým spôsobom tak, aby sa cesto prekrývalo. Pred pečením potrite vajíčkom rozšľahaným s lyžicou vody, aby stopy boli pekne zlatisté a lesklé. Pečte 15-20 minút pri 200 °C a ešte horúce opatrne striahnite z formičiek.

Krém na dokončenie: Philadelphia s práškovým cukrom a vanilkou, vychladnutý puding a vyšľahaná smotana. Spojte všetko dohromady šľahačom do hladkého krému a naplňte trubičky cukrárskym vreckom.

Variácie a tipy

• Do vanilkového krému môžete vmiesť 100 g rozpustenej a vychladnutej horkej čokolády pre parížsky krém.
• Do koláčika môžete použiť iba jeden druh krému a urobiť dvojitú dávku.
• Častou otázkou je, čo použiť, ak nemáte formičky: je možné vytvoriť domáce kornútky z vrstiev alobalu omotaných okolo varešky a potrieť ich maslom.
• Ak snehový krém riedne, príčinou býva nedostatočné šľahanie po zohriatí nad parou; šľahajte minimálne 10-15 minút, až kým misa nie je studená.

Často kladené otázky

1. Nemám formičky na kremrole. Čo robiť? - Ako vyššie, môžete skúsiť alobalové kornútky.
2. Prečo je môj sneh riedky? - Pretože nedychol nad parou dostatočne dlho; šľahajte, kým misa nie je studená.

tags: #kremrole #s #vanilkovym #kremom