Bravčová krkovička patrí k najobľúbenejším druhom mäsa, ktoré vďaka svojej mramorovanosti tukom zostáva počas prípravy mimoriadne šťavnatá a jemná. V tomto článku sa pozrieme na niekoľko osvedčených spôsobov, ako pripraviť bravčovú krkovičku na panvici tak, aby bola vždy dokonalá - voňavá, mäkká a plná chutí.
Výber a príprava mäsa
Na prípravu bravčovej krkovičky odporúčame vyberať čerstvé mäso, ideálne asi 1,2 kg. Krkovičku nakrájajte na približne 2 cm hrubé plátky alebo najprv na široké pásy, ktoré potom pozdĺžne narežte na rovnomerné kúsky. Pred tepelnou úpravou mäso osolíme a okoreníme podľa chuti, napríklad soľou, čiernym korením, prípadne dochutíme sladkou údenou paprikou, ktorá dodá mierne dymovú vôňu. Ak máte čas, môžete mäso naložiť do marinády z oleja, horčice, cesnaku, korenia a byliniek na niekoľko hodín alebo aj na noc - takto získate ešte výraznejšiu chuť a krehkosť.
Triky na dokonalú krkovičku
- Krkovičku len zľahka naklepte. Pred opekaním ju len jemne naklepte, aby plátky zostali pekné a rovnomerné, no zároveň krehké.
- Použite panvicu s hrubým dnom, ideálne liatinovú. Dobre rozohriata panvica zaistí rovnomerné opekanie a vytvorí na mäse krásnu chrumkavú kôrku.
- Neotáčajte mäso hneď, nechajte ho pekne zhnednúť. Mäso položte na rozpálenú panvicu a nechajte ho bez pohybu asi 3 až 5 minút z jednej strany, kým sa vytvorí zlatistá kôrka.
- Pridajte bylinky a maslo počas pečenia. Keď krkovičku otočíte, pridajte na panvicu maslo, cesnak a bylinky ako rozmarín, ktoré spolu s maslom vytvoria aromatickú glazúru.
- Krkovičku restujte len krátko (cca 7 minút). Dlhšie spracovanie by mäso vysušilo, takže na panvici je ideálne mäso pripraviť rýchlo, aby zostalo šťavnaté.
- Nechajte mäso po opečení odpočívať. Po vybratí z panvice nechajte krkovičku prikrytú asi 5-15 minút, aby sa šťavy rovnomerne rozložili a mäso zostalo lahodne krehké.
Recept na krkovičku s rozmarínom a marhuľovým džemom
- Krkovičku nakrájajte na plátky hrubé asi 2 cm. Mäso osolíme a okoreníme z obidvoch strán a zľahka naklepeme.
- Restujte na rozpálenej panvici s olejom asi 4 - 5 minút z jednej strany.
- Potom plátky otočte, posypte nasekaným rozmarínom a pridajte lyžicu marhuľového džemu na povrch.
- Na panvicu pridajte maslo, nechajte ho roztopiť a pokvapkajte šťavou z citróna.
- Restujte ďalšie 2 - 3 minúty a podávajte s výpekom posypaným hoblinami parmezánu.
Tip: Krkovička takto pripravená zostane príjemne krehká a perfektne šťavnatá.
Tradičný recept - bravčová krkovička vo vlastnej šťave
Ak máte viac času a chcete mäso ešte mäkšie a aromatickejšie, skúste nasledovný postup:
- Na oleji opečte nakrájanú krkovičku zo všetkých strán do zlatista a preložte do misky.
- Na tej istej panvici osmažte na jemno nakrájanú cibuľu a cesnak, pridajte soľ a následne vložte mäso späť do panvice so šťavou.
- Pridajte tri bobkové listy, podlejte studenou vodou tak, aby bolo mäso zakryté, a na nízkej teplote pod pokrievkou varte približne 2 hodiny.
- Občas skontrolujte množstvo vody a v prípade potreby ju doplňte, ale mäso nemiešajte príliš často, aby sa nerozpadlo.
Výsledkom je mimoriadne krehké mäso v bohatej, aromatickej omáčke, ktorá sa hodí k zemiakovej kaši alebo domácim knedliam.
Jamie Oliverov rýchly recept na krkovičku na panvici
Určite si obľúbite aj tento jednoduchý spôsob prípravy, ktorý preferuje renomovaný kuchár Jamie Oliver:
- Vo veľkej miske zmiešajte sójovú omáčku, olivový olej, rozmarín, cesnak, soľ, korenie a korenie „lovecká zmes“.
- Krkovičku umyte a očistite, polejte pripravenou zmesou a nechajte marinovať cez noc v chladničke.
- Pred smažením vyberte mäso 30 minút pred prípravou, nakrájajte na plátky (1-1,5 cm hrubé) a prípadne jemne naklepte.
- Smažte na panvici potretej olejom do zlatista z oboch strán, čím získate krehké a šťavnaté rezne s chrumkavou kôrkou.
Prílohy vhodné k bravčovej krkovičke
Dokonalý tanier s krkovičkou nemožno predstaviť bez vhodnej prílohy, ktorá výborne absorbuje šťavu a vytvára vyvážený pokrm:
- Zemiaková kaša - jemná, maslová a hladká, ideálne s pridaním strúhaného parmezánu a orestovanej cibule.
- Knedľa - parená žemľová, zemiaková alebo kysnutá knedľa, ktorá prijme všetky chute šťavy.
- Dusena červená kapusta na sladko - tradičná príloha, ktorá dopĺňa chuť mäsa a omáčky.
- Grilovaná zelenina alebo čerstvý šalát ako ľahšia varianta.
Tipy a triky pre dokonale pripravenú bravčovú krkovičku na panvici
- Kvalita mäsa: Je základom úspechu, preto vyberajte čerstvú a kvalitnú krkovičku.
- Marináda: Pre výraznejšiu a krehkejšiu chuť môžete mäso naložiť deň vopred do marinády s prídavkom solamylu, ktorý zabezpečí hladkú konzistenciu a lepšiu šťavnatosť.
- Správna teplota a čas: Mäso smažte na dobre rozpálenej panvici a nezabúdajte na čas - príliš dlhé pečenie vysuší mäso.
- Nechajte mäso odpočívať: Po vybratí z panvice by malo 10-15 minút odpočívať pod fóliou pre rovnomerné rozloženie šťavy a lepšie krájanie.
- Na tanier s láskou: Pred podávaním mäso prelejte výpekom alebo šťavou z panvice a prikrášlite hoblinami parmezánu či karamelizovanou cibuľou.
Najlepšia bravčová kotleta, akú kedy urobíte (kvalita reštaurácie) | Epicurious 101
Tabuľka časov prípravy bravčovej krkovičky na panvici
| Typ prípravy | Hrúbka plátkov | Čas smaženia | Dodatočný čas odpočinku |
|---|---|---|---|
| Rýchla úprava (Jamie Oliver) | 1-1,5 cm | 3-5 minút z každej strany | 5 minút |
| Štandardná úprava s džemom a rozmarínom | 2 cm | 4-5 minút z každej strany | 10 minút |
| Dusená krkovička vo vlastnej šťave | väčšie kusy | Opražiť 8-10 minút + dusiť 2 hodiny | Nie je nutný |
Nezáleží, či preferujete rýchlu úpravu na panvici alebo pomalé dusenie, bravčová krkovička vždy poteší svojou chuťou aj šťavnatosťou, ak dodržíte základné pravidlá prípravy.