Krúpy, údené mäso a zemiaky tvoria tradičné trio pre výdatnú krúpovú polievku, ktorá je obľúbená najmä počas chladných dní. Vývar z údeného mäsa je základom, ktorý dodáva polievke bohatú chuť a nezameniteľnú vôňu. Ak ste už uvarili údené a scedili vývar, máte polovicu roboty hotovú a môžete sa pustiť do dokončenia polievky, ktorá zasýti a zahreje.
Ingrediencie
- 250 g stredných jačmenných krúp
- 250 g malej bielej fazule
- 2 ks cibule
- pol lyžičky celej rasce
- 4 ks strúčiky cesnaku
- 1 ks bobkový list
- 500 g údeného mäsa (krkovička, plece, stehno)
- 1 ks bravčová masť a hladká múka na zásmažku
- 3-4 ks mrkvy
- 1-2 ks petržlenu
- 1 ks cukor (voliteľné)
- 1 ks soľ
- 1 ks mleté čierne korenie
- Kyslá smotana na zjemnenie (voliteľné)
- čerstvá petržlenová vňať na posypanie
Príprava údeného vývaru - základ chutnej polievky
Na vývar dáme do hrnca umyté údené mäso, kosti, celú cibuľu, cca 10 guličiek nového korenia, 2 bobkové listy a všetko zalejeme cca 2,5 litrami vody. Privedieme k varu, stiahneme plameň a pomaly ťaháme zhruba 3 hodiny. Počas varu zbierame z povrchu penu. Vývar má slúžiť ako silný základ polievky, preto je dôležité postupovať pomaly a čistiť povrch od peny.
Príprava krúp a zeleniny
Medzitým si do iného hrnca dáme prepláchnuté krúpy variť do osolenej vody a varíme do mäkka podľa veľkosti (cca 45 minút až 1 hodina). Mäkké krúpy scedíme a dobre prepláchneme studenou vodou. Mrkvu, petržlen a 3 zemiaky nakrájame na približne rovnaké menšie kocky a jeden zemiak nastrúhame na jemno. Vývar precedíme cez husté sitko, mäso necháme vychladnúť a spolu s tým, ktoré sme obrali od kostí, ho nakrájame na kocky.
Postup prípravy polievky
- Do scedeného vývaru (ak je príliš slaný, zriedime ho vodou) dáme variť kocky zeleniny a strúhaný zemiak na cca 20 minút. Potom do polievky primiešame mäso, krúpy, prelisujeme cesnak, podrvíme majorán a podľa potreby dosolíme. Dôkladne vyskúšajte ochutenie a nechajte prehrať ešte 5-10 minút. Polievku podávame s čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Pripravte si hustú základu so zásmažkou: zohrievame masť, pridáme múku a urobíme svetlú zásmažku, ktorú vmiešame do polievky spolu so stratou časti tekutiny. Po odstavení z ohňa do zásmažky pridáme nadrobno pokrájaný cesnak a premiešame. Polievku nechajte prevrieť a dochuťte ju soľou, korením a prípadne cukrom. Nakoniec pridajte nasekanú petržlenovú vňať a dohotovte s kúskami údeného mäsa.
- Podávajte horúcu, podľa chuti môžete pridať lyžicu kyslej smotany na zjemnenie chuti.
Tipy a triky
- Zahustenie krúpou je prirodzené; ak chcete ešte hustejšiu polievku, môžete použiť popučené zemiaky alebo pridať zápražku.
- Okrem mrkvy a petržlenu môžete pridať zeler a kaleráb. Bylinky: majoránka s petržlenovou vňaťou alebo ligurček.
- Použite kvalitné údené mäso, ideálne údenú špičku alebo koleno. Najlepšia fazuľa je strakatá fazuľa, no použite aj inú odrodu.
- Ak nemáte údený vývar, môžete použiť hovädzí alebo zeleninový vývar a pridať kúsok údeného mäsa alebo slaniny pre charakteristickú vôňu.
Ďalšie varianty a širšie použitie krúp
Existuje mnoho variantov krúpovej polievky s údeným mäsom a fazuľou: gazdovská fazuľová polievka, fazuľová polievka s údeným mäsom a klobásou, Minestra d'orzo (talianska verzia na krúpovú polievku s údenou slaninou) a ďalšie. Jačmenné krúpy môžu obohatiť aj zeleninové či fazuľové polievky a pridajú polievke nielen chuť, ale aj živiny. Krúpy sú tradičnou surovinou, ktorá sa dnes opäť dostáva do popredia a často nachádza cestu aj do iných receptov.
Variácie podľa dielčích zložiek
Pri príprave môžete skúsiť:
- Gazdovskú fazuľovú polievku so zemitou zeleninou a klobásou.
- Fazuľovú polievku s údeným mäsom a klobásou.
- Minestra d'orzo - taliansku verziu s údenou slaninkou.
Krúpy v polievkach nie sú iba tlmičom konzistencie; pridávajú aj zdravé živiny a bohatú textúru. Krúpová polievka s údeným mäsom je výživná, sytá a ideálna najmä v zimných mesiacoch, keď telo potrebuje energiu. Horúci tanier tohto pokrmu ponúka komfort počas návratu z mrazivej prechádzky alebo po namáhavom dni.
RÝCHLA KRÚPOVÁ POLIEVKA. Sýta Lacná Chutná.
Rýchle zhrnutie surovín na veľkú porciu
| Suroviny | Množstvo |
|---|---|
| Jačmenné krúpy | 250 g |
| Fazula biela | 250 g |
| Cibuľa | 2 ks |
| Rasca | pol lyžičky |
| Cesnak | 4 ks |
| Bobkový list | 1 ks |
| Údené mäso | 500 g |
| Bravčová masť a hladká múka | podľa potreby na zásmažku |
| Mrkva | 3-4 ks |
| Petržlen | 1-2 ks |
| Cukor | podľa chuti |
| Soľ a čierne korenie | na dochutenie |
| Kyslá smotana | voliteľné |
V prípade potreby môžete recept upraviť podľa dostupných surovín alebo podľa preferovanej hustoty polievky. Poctivá krúpová polievka s údeným mäsom je ideálnym spojením tradičného receptu a domácej pohody, ktorá zahreje v každom dome.