Z kuchyne starých materí prichádza recept na lahodnú a výživnú krúpovú polievku s hráškom. Kedysi sa jačmeň, ovos a kamut pokladali za najvýživnejšie obilniny. Už naši predkovia poznali ich benefity. Prečo si vybrať krúpy? Jačmenné krúpy sú úžasne nutrične plnohodnotná potravina s celou radou vitamínov, minerálov, živín a vlákniny. Sú diétne, s nízkou energetickou hodnotou, podporujú trávenie, imunitu a očistu organizmu. Vymeňte amarant, bulgur či quinou, ktoré preleteli pol zemegule a rôzne druhy menej výživnej pšenice za niečo naše, lokálne, zdravé a sýte. Navyše polievka je zo sezónnej, lokálnej zeleniny, ktorú naše telo práve veľmi potrebuje. Paradajky a cuketu si nechajme na leto.
Jačmeň je zdravá obilnina, ktorá podľa čínskej medicíny pomáha našim pľúcam zbaviť sa hlienov a podporuje zdravý vývoj a rast detí. No obsahuje lepok, preto nie je vhodný pre celiakov. Benefity jačmenných krúp: Bohatý zdroj vitamínov a minerálov; Vysoký obsah vlákniny; Nízka energetická hodnota; Podporuje trávenie; Posilňuje imunitu; Očisťuje organizmus.
Recept na krúpovú polievku so zeleninou a hráškom: Ak máte radi sýte a husté polievky, tak táto je presne takáto. Hustá zimná polievka, ktorá zahreje a zasýti. Množstvo: 4 porcie. Príprava: 15 minút (bez namáčania). Suroviny: 180 g zemiakov, 120 g mrkvy, 80 g jačmenných krúp, 80 g cibule, 60 g petržlenu, 60 g zeleru, 40 g masla, 1 polievková lyžica slnečnicového oleja, 15 g hladkej múky, 3 strúčiky cesnaku, 1 čajová lyžička čierneho korenia, 1 čajová lyžička soli, 1 liter vody + ½ litra vody, 2 bobkové listy, 4 guličky čierneho korenia, ½ lyžičky kurkumy, trocha drvenej rasce. Hrach (množstvo podľa chuti, ideálne 150-200 g). Mletá červená paprika. Čerstvé bylinky (petržlenová vňať, ligurček, majoránka).
Postup: Krúpy si namočíme do vody, ideálne zvečera do rána, alebo aspoň na 4 hodiny. Vodu aspoň 4x počas namáčania vymeníme za čerstvú. Hrach nasypeme večer do hrnca, zalejeme vodou a necháme cez noc napučať. Keď ideme variť, vodu vymeníme a pridáme do hrnca 2 bobkové listy, 4 guličky čierneho korenia, pol lyžičky kurkumy a trochu drvenej rasce. Varíme vyše hodiny, kým hrach nie je skoro mäkký. Zeleninu očistíme, umyjeme a pokrájame na malé kocky. Cesnak pokrájame na plátky. V hrnci rozpustíme maslo, opečieme na ňom cesnak a chvíľu prehrejeme korenie. Pridáme zeleninu, osolíme a premiešame. Krúpy premyjeme pod tečúcou vodou na sitku a necháme odkvapkať. Pridáme ich k zelenine a prilejeme horúcu vodu. Varíme 20 minút. Keď je hrach skoro uvarený, pridáme do hrnca na malé kocky nakrájané zemiaky a varíme do mäkka. Cibuľu očistíme, nadrobno nakrájame a opražíme na troche oleja. Pridáme múku, osmažíme a zalejeme vodou. Rozvaríme. Ľahkú zápražku prilejeme do polievky a prevaríme. Na panvicu si dáme masť a osmahneme do sklovita jemne nakrájanú cibuľu, pridáme prelisovaný cesnak, vypneme plyn a ešte do horúceho pridáme mletú červenú papriku, premiešame, necháme prepojiť chute a potom pridáme do polievky. Polievka môže ostať tak ako je, ale ja som ju trochu prebehol ponorným mixérom - tak do polovice, potom si ju dochutíme soľou, vegetou, čiernym korením alebo cesnakom. Podľa potreby polievku zriedime pridaním vody. Krajce chleba nakrájame na malé kocky a osmahneme ich na troche masti či oleja. Nasypeme si z nich trochu do polievky v tanieri a máme hotovo. Kto nemôže byť bez mäsa, kľudne nech si do nej pridá nakrájanú opečenú klobásku.
Vylepšenia, tipy a alternatívy
Ďalšie tipy: Ak máte krúpy v celosti, alebo boli namočené len krátky čas, dajte ich variť na začiatok k zelenine. Budú sa variť dlhšie ako tieto drvené. Pre zrýchlenú variantu môžete krúpy nahradiť ovsenými vločkami. Namočené krúpky chutia skvele chrumkavo aj len namočené, bez tepelnej úpravy. Môžete si do nich zamiešať jogurt, oriešky, med, kakao či škoricu. Čerstvé vňate sa dajú bežne kúpiť v reťazci, prípadne použite mrazené. Ak je polievka uvarená, odstavte ju z plameňa a pridajte 2 ČL miso pasty. Miso pasta je veľmi zdravé japonské ochucovadlo. Viac sa o nej dočítate v tomto článku Dochuťte si jedlo zdravo, robte to ako Japonci.
Hustá zimná polievka ktorá zahreje a zasýti. Kto nemôže byť bez mäsa, kľudne nech si do nej pridá nakrájanú opečenú klobásku. Ak máte krúpy v celosti, alebo boli namočené len krátky čas, dajte ich variť na začiatok k zelenine. Zrýchlená varianta: môžete krúpy nahradiť aj ovsenými vločkami. Namočené krúpky chutia skvele chrumkavo aj len namočené. Môžete si do nich zamiešať jogurt, oriešky, med, kakao či škoricu. Čerstvé vňate v kochlíku bežne kúpiť v reťazci, prípadne mrazené. Teraz sa pustite do prípravy samotnej polievky: očistite všetku zeleninu a nakrájajte ju. Mrkvu a petržlen na kolieska alebo pol kolieska, zeler na malé kocky a cibuľu nadrobno. Cibuľu speňte na osolenom oleji, pridajte zeleninu a restujte. Potom pridajte hrach bez vody, popučený cesnak a všetko korenie. Varte 30 minút na miernom plameni v prikrytom hrnci. Ochutnajte hrach, či nie je tvrdý a ak treba, ešte povarte. V tejto polievke mám rada hrach mierne chrumkavý, nie rozvarený. Pre výraznejšiu chuť môžete ešte pridať trochu sušenej majoránky. Ak je polievka uvaraná, odstavte ju z plameňa a pridajte 2 ČL miso pasty. Po uvarení môžete pridať aj mlieko alebo jogurt pre jemnejšiu textúru.
Podľa potreby servírujte: Krajce chleba nakrájame na malé kocky a osmahneme ich na masti alebo oleji. Nasypeme z nich trochu do polievky a ponúknu aj vizuálnu textúru. Ktorý nemá rád mäso, môže si pridať opečenú klobásku. Môžete skúsiť aj variant s údeným mäsom či slaninkou na ozdobu a zvýšenie sýtej hodnoty polievky.
HRÁŠKOVÁ POLIEVKA | klasický recept, ktorý poznáte a milujete!
Teraz sa pustite do prípravy samotnej polievky. Očistite všetku zeleninu a nakrájajte ju. Mrkvu a petržlen na kolieska alebo pol kolieska, zeler na malé kocky a cibuľu nadrobno. Cibuľu speňte na osolenom oleji (dajte hneď na začiatku všetku soľ), pridajte zeleninu a pár minút ju restujte. Potom pridajte hrach bez vody, popučený cesnak a všetko korenie. Varte 30 minút na miernom plameni v prikrytom hrnci. Ochutnajte hrach, či nie je tvrdý a ak treba, ešte povarte. V tejto polievke mám rada hrach mierne chrumkavý, nie rozvarený. Pre výraznejšiu chuť môžete ešte pridať trochu sušenej majoránky. Ak je polievka uvarená, odstavte ju z plameňa a pridajte 2 ČL miso pasty. Miso pasta je veľmi zdravé japonské ochucovadlo. Viac sa o nej dočítate v tomto článku Dochuťte si jedlo zdravo, robte to ako Japonci. Hustá zimná polievka ktorá zahreje a zasýti. Kto nemôže byť bez mäsa, kľudne nech si do nej pridá nakrájanú opečenú klobásku.
Pri podávaní môžete pridať aj miniatúrnu krustu z chleba a čerstvé bylinky, ktoré polievku osviežia. Môžete skúsiť aj kozereň pravých byliniek alebo citrónovú šťavu na dochutenie. Ak chcete, polievku môžete rozmixovať do krémovej textúry alebo nechať sochovať drvenú štruktúru pre bohatú textúru.