Varenie vám dokáže vziať veľkú časť rozpočtu. Preto by ste sa mali najmä v týchto časoch zamyslieť nad tým, z akých jedál je zložený váš jedálniček a na čom by ste mali ušetriť. Siahnite po lacnejších potravinách, ktoré vás zároveň dobre zasýtia. Aj slovenská gastronómia ukrýva takýto poklad, ktorým sú zemiaky. Urobíte z nich všetko od prílohy až po hlavné pokrmy.
Zemiakové placky
Tradičným jedlom zo zemiakov celkom určite sú placky. Jeden fantastický recept odhaľte v krátkom videorecepte z našej videokuchyne (zdroj: recepty.sk):
Pri ich príprave je dôležité, aby ste nepridali priveľa múky, pretože v tom prípade by boli tvrdé a nemali by dobrú konzistenciu. Kľúčom je tiež správne ochutenie, keď musíte pridať dostatok cesnaku a majoránky. Pečte ich do zlatista a na povrchu ich môžete nechať trochu chrumkavé.
TIP: Do cesta môžete pridať salámu pokrájanú na malé kocky. Rovnako dobre funguje aj slaninka. Placky upečte a môžete ich podávať s rôznymi plnkami.
Zemiaková kaša
Toto jedlo zvyčajne používame ako prílohu. No dobrá zemiaková kaša sa môže zmeniť aj na ľahkú večeru alebo obed. Stačí ju podávať napríklad s opraženou slaninkou alebo cibuľou a kefírom či pohárom chladeného mlieka.
Príprava je veľmi jednoduchá a zvládnete ju aj po náročnom dni v práci. Zemiaky nechajte takmer rozvariť, sceďte ich a popučte. Dajte si zohriať mlieko s plátkom masla a teraz ho pomaly prilievajte do zemiakov a zašľahávajte šľahačom. Nikdy nepoužívajte ručný mixér, pretože by zostali ako lepidlo. Mlieko pridávajte postupne, aby ste odhadli správnu konzistenciu.
TIP: Pridajte do zemiakov rôzne druhy koreňovej zeleniny a takto ich uvarte spolu. Potom ich poučte a pridajte trochu olivového oleja. Vaša zeleninová večera je už hotová.
Bubble and squeak
Druhou alternatívou je uvariť zemiakové fašírky, ktoré sa robievajú v Anglicku alebo v Írsku. Pečú sa zo zvyškov kaše a chutia skvelo so zeleninovým šalátom.
Postup: Kapustu nasekáme na kocky, nasypeme na panvicu s kvapkou oleja, zľahka posolíme a opekáme asi 5 minút. Opečenú kapustu pridáme ku zemiakovej kaši, ochutíme soľou, korením a premiešame. Zo zmesi tvarujeme okrúhle fašírky, ktoré opekáme na masle a oleji do zlato-hneda z oboch strán. Upečené zemiakové fašírky podávame samotné alebo si k nim pripravíme praženú slaninu a volské oko.
Náš tip: Zmes na Bubble and squeak môžeme vrstviť na tuk na celú panvicu, opiecť spodnú časť na šporáku a vrchnú časť zapiecť pod grilom v rúre.
Zemiakové lokše
Aj v tomto prípade sa môžete rozhodnúť, či použijete lokše ako prílohu napríklad ku pečenej kačke, alebo z nich urobíte hlavné jedlo. Ich výhodou je, že sa dajú naplniť na slano, i na sladko. V prvom prípade to môže byť pečeňová paštéta, kyslá kapusta s pomaly pečeným trhaným mäsom alebo restovaná pečeň. Sýte jedlo podľa našich starých mám. Lokše sa robia zo zemiakov uvarených v šupke, ktoré potom očistíte a musíte ich dobre prepasírovať, aby ste dosiahli jemné cesto. Pečú sa vždy nasucho na panvici.
Zemiaková polievka
Polievka zo zemiakov je ideálna do zimných mesiacov. Zasýti vás, takže sa hodí ako večera a príjemne vás ohreje. V našich končinách je najznámejšia na kyslo, keď sa môže variť s hrsťou sušených hríbov. Na konci sa zahustí mliekom a múkou a ochutí octom a soľou. Zemiaky v polievke môžete spojiť s rôznou zeleninou alebo pridajte kúsok mäsa.
TIP: Vyskúšajte krémové verzie zemiakových polievok. Vďaka rozvareným zemiakom sa zároveň zahustia a budú tak sýtejšie. Môžete ich podávať s krutónmi alebo s pečeným cícerom.
Zimná zemiaková polievka s cícerom
Rýchla, aromatická a sýta polievka, ktorá vás zahreje v chladných dňoch.
Suroviny: 5 ks stredne veľký zemiak, 2 PL rastlinný olej, 1 ks cibuľa, 1 KL soľ, 1 KL rasca, 2 ks bobkový list, 200 ml smotana na šľahanie, podľa chuti ocot a cukor. Suroviny na pečený cícer: 1 konzerva cícer, 2 PL olivový olej, 2 strúčiky cesnak, 1 KL kurkuma.
Postup: Na oleji speníeme nasekanú cibuľu, pridáme soľ, rascu, bobkový list a spolu restujeme kým cibuľka nebude priehľadná. Potom prisypeme pokrájané zemiaky, zalejeme vodou a varíme na miernom ohni kým zemiaky nezmäknú. Medzitým si v miske zmiešame scedený cícer, olej, pretlačený cesnak, kurkumu, soľ a korenie. Ochutený cícer preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C na 15 minút. Polievku odstavíme z plameňa, vytiahneme bobkový list a ponorným mixérom rozmixujeme zemiaky do krémova. Hrniec vrátime nad mierny plameň a prilievame smotanu.
Zemiakové krokety
Obyčajné krokety sa pripravujú z uvarených a popučených zemiakov, ktoré sa dochutia a obalia v trojobale. Môžete ich takto vypražiť v oleji, alebo ich upečte v rúre. Podávať ich môžete napríklad s čerstvým zeleninovým šalátom.
TIP: Na vylepšenie receptúry pridajte do zemiakov ďalšie prísady. Môže to byť bryndza, nakrájaná zelenina, opečené kúsky mäsa alebo akýkoľvek syr.
Francúzske zemiaky a Gratinované zemiaky
Francúzske zemiaky: Vytvoria sa dve vrstvy, medzi ktoré sa pridá plnka v podobe klobásky, špekáčikov či údeného mäsa spolu s uvarenými vajcami. Všetko sa to zaleje zmesou mlieka alebo smotany s vajcami a múkou. Potom už len vložiť plech do rúry a čakať na vašu obľúbenú pochúťku. TIP: Pripravujte toto jedlo zo surových zemiakov, vďaka čomu bude mať šťavnatejšiu chuť. Francúzske zemiaky.
Gratinované zemiaky: Kľúčom tohto jedla je správne nakrájanie zemiakov. Narežte ich tenké, navrstvite a prelievajte zmesou mlieka, smotany, nastrúhaného syra a muškátového orieška. TIP: Pridajte parmezán alebo bylinky na dochutenie.
Zemiakové hranolčeky a ďalšie slané pochúťky
Zemiakové hranolčeky: Dobré hranolky snáď nikdy neomrzia. Keď si ich urobíte doma, tak si presne zvolíte ich hrúbku a prepečenie. TIP: Keď podávate hranolky ako hlavné jedlo, ochuťte ich domácimi dresingmi a môžete ich posypať syrom alebo pridať kúsky mäsa.
Halušky alebo gnocchi a ďalšie jedlá zo zemiakov
Halušky alebo gnocchi: Slovenská alebo talianska klasika? Zo zemiakov urobíte aj dve jedlá, ktoré sa udomácnili v našich končinách. Postup je podobný; halušky idú zo surových zemiakov, gnocchi z uvarených v šupke a postrúhaných.
Gnocchi alebo ňoky sú chutné talianske cestoviny, ktoré môžu mať rôzne tvary. TIP: Gnocchi pridajte do cesta rozmixované huby pre lepšiu chuť.
Zemiakové šúľance, plnené guľky a zemiakový šalát
Zemiakové šúľance a plnené guľky: Z rovnakého cesta ako gnocchi sa vyrábajú aj naše tradičné jedlá. Kto by odolal?
Zemiakový šalát: Klasický majonézový šalát je spojený s Vianocami a Veľkou nocou, no môžete si ho pripraviť kedykoľvek. TIP: Zemiaky robia šalát sýtejším, preto vám postačí na večeru aj bez inej prílohy.
Guláš a knedličky
Guláš je v našej kuchyni mimoriadne obľúbený a často sa pripravuje s rôznymi prílohami. Miška ku gulášiku pripravila aj klasické zemiakové knedličky. Zemiaky v šupe opláchnite a uvarte v osolenej vode. Zlejte vodu, nechajte chvíľu vychladnúť, ošúpte a na jemnom strúhadle nastrúhajte do väčšej misy. Pridajte vajce, žĺtok, múku, soľ a všetko spolu rukami premiešajte. Tvarujte guľky s priemerom cca 5 cm a ukladajte ich na pomúčený plech. V osolenej, vriacej vode varte knedlíčky 8 - 10 minút, kým nevyplávajú na povrch. Obyčajne sa na guláš používa mäso, ktoré má trochu viac tuku, napr. kližka. Tá je napríklad nevyhnutná pri príprave maďarského guláša, keďže ten sa nikdy nezahušťuje múkou. Toto však nie je recept na maďarský guláš, použili sme hovädzie zadné, mäsko je trochu jemnejšie a gulášik delikátnejší. Ale výber mäsa je samozrejme na vás. Duste na miernom plameni a občas miešajte. Asi po 20 minútach pridajte pretlak a podlejte vodou. Duste ešte 20 minút. Ak sa vám guláš zdá príliš hustý, zrieďte ho vodou. Nezabudnite finálne dochutiť soľou a korením. Hotovo. Guláš podávajte s knedličkami, dokonale sa k sebe hodia.
Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme. V lete si radi častejšie posedíme s rodinou alebo priateľmi na záhrade či terase. A vtedy sa vždy hodí niečo slané pod zub. Skúste nabudúce upiecť drobné jednohubky alebo pečivo zo zemiakového cesta.
Domáce zemiakové pečivo a pochúťky
Domáce zemiakové chlieb a žemle sú skvelou voľbou. Prinášame vám dva recepty na domáce pečivo zo zemiakového cesta. Prvým sú žemle a druhým 100-ročný recept na chlebík. Domáce zemiakové žemle sú pripravené z univerzálneho zemiakového kysnutého cesta. Varené strúhané zemiaky sa do kysnutého cesta veľmi dobre hodia, zanechávajú ho vláčnejšie a takto pripravené cesto len tak ľahko nevyschne.
Domáce zemiakové žemle (základný recept)
Ingrediencie: Teplé mlieko, Cukor, Droždie, Hladká alebo polohrubá múka, Soľ, V šupke uvarené zemiaky, Masť. Postup: Do teplého mlieka nasypeme cukor, rozdrobíme droždie a rozmiešame. Potom sem prisypeme múku, soľ, pridáme uvarené zemiaky a masť. Po vykysnutí cesto vyklopíme a rozdelíme na 16 kúskov. Každý kúsok spracujeme do tvaru obálky a pečieme na 190°C, až do zlatista.
Rýchlejšie zemiakové žemle
Ingrediencie: 2 zemiaky, 500 g hladkej múky, 2 ČL kryštálového cukru, 7 g instantného droždia, 230 ml vody, 2 ČL soli, 30 g rastlinného oleja. Postup: Zemiaky uvaríme, pretlačíme a vychladíme. Zmiešame s múkou, droždím, cukrom, olejom, soľou a vodou, vypracujeme cesto. Necháme kysnúť, potom tvarujeme a pečieme na 180°C asi 30 minút.
100-ročný zemiakový chlebík
Ingrediencie: 1 kg hladkej múky, 1 kocka droždia, 400 ml vlažnej vody, 3 uvarené zemiaky, 3 lyžičky soli. Postup: Pripravíme kvások z vody a droždia, pridáme nastrúhané zemiaky a vypracujeme hladké cesto. Po kysnutí tvarujeme a pečieme podľa postupu, dochutenie rascou alebo semienkami podľa chuti.
Slané zemiakové pochúťky a ďalšie tipy
Zemiakové tyčinky sú skvelou voľbou, ak potrebujete rýchlu a chutnú slanú pochúťku. Upečte si ich s varenými alebo surovými zemiakmi podľa toho. Zemiakové placky (haruľa) sa tešia značnej obľube a hodia sa k zelenine, kečupu alebo dipu. Tropičtější varianty zahŕňajú zemiakové tyčinky so syrom, bylinkami alebo slaninou. TIPY a TRIKY: Pri práci so zemiakovým cestom je dôležitá správna konzistencia, načasovanie kysnutia a výber odrody zemiakov, ktoré sú vhodné na daný recept. Nezabúdajte na vajíčko v ceste, ktoré pomáha spojiť suroviny a udržať cesto vláčne.
Základy a história zemiakového cesta
Zemiakové cesto patrí medzi overený základ tradičnej slovenskej kuchyne. Je úžasne univerzálne - hodí sa na prípravu slaných aj sladkých jedál. Moja starká vždy tvrdila, že do každého cesta na chlieb a domáce pečivo treba pridať zemiaky, aby dlho vydržalo a pečivo bolo vláčne a ešte chutnejšie. Keď pridáme do kysnutého cesta varený zemiak, nielen že mu dodá lepšiu chuť, ale najmä ho zvlčíni a zvlhčí.
Salted Potato Pastry🔥Zemiakové Pagáče| Fantastická Chuť a na 💯 Krásne lístkovanie Cesta | Cesminaz
Pečivo zo zemiakového cesta prináša tradičné aj moderné možnosti. Zemiakové cesto je veľmi univerzálne a použiteľné pre slané aj sladké varianty.