Najlepšie pekárne a cukrárne s ponukou muffinov v Bratislave

Pamätám si, aký to bol pred dobrými 20 rokmi sviatok, keď zrazu neboli len biele a grahamové rožky a dva druhy chleba. Odvtedy už Dunajom pretieklo veľa vody. Ale hlavne sa otvorilo už celkom dosť malých remeselných pekární, kam je zážitok zájsť na niečo sladké alebo slané. Môžete si dať raňajky, vychutnať kávu alebo pohár dobrého vína.

Maličká útulná pekáreň Boulanger & Patissiere na Dlhých dieloch je úžasné miesto. Priamo pred vami tu neskutočne milí ľudia takpovediac cukrársko-pekársky čarujú. Cez okienko „pokecáš“ s dámami, ktoré vyrábajú všetky dobroty. Vyberieš si, zaplatíš a vrátiš sa späť do bežného života. Majú jeden z najlepších celozrnných chlebov, aké som jedol, a aktuálne ponúkajú aj focacciu s olivami, pre ktorú sa pokojne oplatí zájsť až na Dlháče. Toto je miesto s trošku bizarným francúzskym šarmom, kam sa určite oplatí raz za čas zájsť na raňajky. Alebo stačí len tak niečo nakúpiť v pekárni. Dáš si tu naozaj široký výber chlebov, pravdepodobne najlepšie bagety v Bratislave a okolí, ale aj slušný výber sladkého pečiva. Ozajstné malé Francúzsko tu však zažiješ hlavne na krásnej terase pod stromami, keď si objednáš bagetu s maslom, prípadne džemom, a pohár Champagne. Uvidíš, ako sa na chvíľku zastaví čas.

Fertucha je už pár rokov stálica bratislavskej pekárenskej, kaviarenskej a najmä koláčovej scény. Má asi päticu prevádzok, ktoré sú prevažne kombináciou kaviarne s pekárňou či predajňou koláčov. Môžeš si tu teda posedieť a vychutnať niečo dobré. Domov si okrem dobrého pocitu odnesieš aj výborný chlieb a pečivo, alebo si na zákazku objednáš tortu či zákusky na oslavu.

Fleur je miesto, ktoré na zrekonštruovanú Štúrovu ulicu opäť prinieslo život, vône a chute. Skvelá a chrumkavá focaccia s kozím syrom a vlastným chilli džemom je na ráno ako stvorená. Úžasná je aj ich rímska hranatá pizza s vysokým nadýchaným cestom, ale úplný vrchol a signature lahôdkou je žemľovka z croissantov. Totálna nálož sladkých chutí, vanilkového krému a ovocia. Takže, ak ťa chytí „mlsná“, toto sa rozhodne oplatí skúsiť. Pozor, väčšinou už krátko poobede býva žemľovka vypredaná.

V nízkej budove uprostred petržalského sídliska Háj sa nachádza remeselná pekáreň Svetu (Bratislave) priniesla ikonické burgrové žemle, ktoré používa väčšina top burgrární - viď Roxor či Quinsboro. To však, samozrejme, nie je všetko. Potešiť sa môžeš focacciou, koláčmi, zákuskami alebo sladkým a slaným pečivom. Kruh je pre mňa extrémne charizmatické a absolútne podmanivo voňavé miesto - remeselná pekáreň na Vajnorskej plná neskutočného chleba, pečiva, sladkosti a dobrej nálady. Asi aj preto tu okrem klasických výrobkov, ako sú croissanty, slimáky, osie hniezda, pan au chocolat a iné „šmaky“, robia aj kopec dobrôt a špeciálov. Od smørrebrødov s rôznymi nátierkami a zeleninou či rybou, až po takú rímsku pizzu a pastel de nata. Tip: okolo veľkonočných sviatkov a Vianoc si nenechaj ujsť Panettone - taliansky dezert. Vnútri nadýchaný, na vrchu chrumkavý s cukrom a orechmi alebo čokoládou.

Táto francúzska pekáreň vznikla na Špitálskej ako reakcia majiteľov na absenciu vysokého pekárstva a cukrárstva u nás v Bratislave. Bol to trošku risk, keďže takto náročné spracovanie a suroviny si nutne vyžadujú vyššiu cenu produktu. Ale risk vyšiel a dnes ide o jedno z najvychytennejších miest na zákusky a francúzske pečivo. Ich pečivo a francúzske zákusky, ktoré sú umeleckými dielami a majú u nás len málo konkurencie. Mandľový croissant a môj asi najobľúbenejší luskáčik s chrumkavým biskvitom, ľahučkou čoko penou, lieskovcami a gaštanové amoroso s bielou čokoládou a ovocným džemom sú asi to najlepšie, čo si po dobrom obede môžeš dopriať. Alebo po večeri. Ráno. Na prechádzke. Pekáreň tejto sympatickej mladej dámy patrí medzi jednu z mála remeselných pekární, ktorá nemá problém zohľadniť aj akúkoľvek alergiu alebo intoleranciu v zásade na čokoľvek. A pozor, robí to bez toho, aby sa to akokoľvek dotklo chuti a kvality. Chute sú často vyladenejšie a výraznejšie ako pri klasickom pečive či zákuskoch. Také vegan osie hniezda, čokoládový závin či bezlaktózová pavlova patria k tým najlepším, ktoré som kdekoľvek v živote jedol. Pečú všetko, od chlebov, bagiet, pagáčov, cez koláče, zákusky až po svadobné torty. Používajú všetky možné druhy múky, mlieka, cukrov a tukov vždy s chuťou urobiť zákazníka šťastným. Rovnako úžasná je vianočka, ktorá prevonia celý byt. Ak ti niekedy bolo ľúto, že si kvôli akejkoľvek intolerancii nemôžeš dopriať narodeninovú tortu bez kompromisu v chuti alebo čokoľvek iné, tak nemáš za čo. A dnes sú už neodmysliteľnou súčasťou návštevy tohto miesta. Sú mäkké skoro ako obláčik, sladké a strašne chutné. Z kvásku ich tu so svojím tímom pečie sympaťák Karol, ktorý je vyučený pekár a dlho žil v Anglicku. Vrátil sa domov, aby nám všetkým priniesol najlepšie možné šišky, chleby, osie hniezda a iné dobroty. Vyskúšať treba aj bagety či ražný chlieb. Vôbec nebudem tajiť, že toto miesto je moja srdcovka. V priestore plnom tmavých farieb, zelene a dreva tu každý deň z kvásku čaruje partia pekárov. Už pri vstupe cítiš, že tu si vítaný a že neodídeš bez niečoho extra chutného. Jedny z najlepších chlebov - a je ich naozaj široký výber. Od klasického bieleho a ukrajinskej paľanytsye, cez naozaj nadýchaný celozrnný, až po temne neodolateľný litovský, ktorý je môj top favorit. Nevynechaj croissanty, kardamónový drdol, ale najmä podmanivý šafránový uzol.

Niektoré pekárne a cukrárne sú už dobre známe, niektoré ešte len čakajú na svoju premiéru. Trnavská legenda Chlieb náš zo skupiny Trnka Gastronomy si nachádza cestu do Bratislavy a pomaly finišuje svoju predajňu na Riazanskej v komplexe Blumental. Ja verím, že prinesie svieži vietor a skvelé vône a chute na krásne námestie v rámci tohto komplexu. Na Záhradníckej vedľa sociálnej poisťovne sa netrpezlivo očakáva otvorenie novej bistro - pekárne. Pamätať si ho môžeme z Carnevalle, Picknik či spolupráce s bistrom Otto. A teraz konečne otvára vlastný koncept. Buď s nami aj na Instagrame a dozvieš sa o každom novom článku ako prvý!

1. Nebudujte zoznam pekární: originálne miesta, ktoré stavajú na kvásku, ústretovosť a sezónne ponuky.
2. Navštevujte rôzne štýly: francúzske, talianske, ukrajinské a slovenské remeselnné pekárne majú svoje nezameniteľné čaro.
3. Hľadajte špeciality: žemľovky z croissantov, Panettone, rímska pizza, focaccia či vegan a bezlepkové možnosti.

Keby sme sa mali v skratke predstaviť našim zákazníkom, tak sme malá cukrárska výrobnička, ktorá vznikla v samom srdci Bratislavy v roku 2018. Nie sme typická cukráreň akú nájdete na každom rohu. Snažíme sa totiž priniesť zákazníkom niečo nové, výnimočné a jedinečné - malé koláčiky cupcakes. Tie si rýchlo našli obľubu v našej rodine a tiež u kamarátov na oslavách, posedeniach, či svadbách. Ich pochvalné reakcie nás motivovali, aby sme začali tieto malé koláčiky s rôznymi kombináciami príchutí cesta, plnky, polevy a ovocia pripravovať aj pre Vás. Naše cupcakes sú vyrobené z kvalitných surovín. Vitajte na našej stránke plnej sladkých a štýlových pokušení. Už od 2017 sme nadšencami pečenia a naše remeslo si doslova užívame. Pri zákuskoch, koláčikoch a tortách ponúkame širokú škálu príchutí, zdobení a prevedení. Pozrite si našu ponuku na e-shope, kde sme pridali najčastejšie štýly. Máme však vlastnú cukráreň, v ktorej Vás srdečne privítame každý piatok medzi 15:00 a 18:00 hod. V cukrárni ponúkame makrónky, cupcakes, pavlove, cheesecakes, mini koláčiky, veterníky, tartaletky, cake pops a mnohé iné zákusky bez objednania. Viete si namixovať vlastnú krabičku.

O špičkové pekárne v Bratislave rozhodne nie je núdza. Naopak, problém je vybrať si z množstva kvalitných prevádzok. … každodenný. V skutočnosti je výber široký: či už máš rád svetlý nadýchaný s chrumkavou kôrkou, alebo poctivý ražný. V remeselnej pekárni, ktorá prišla do hlavného mesta z Trnavy si určite vyberieš svoj obľúbený. Rozhodne však musíš vyskúšať ich cibuľový špeciál. V remeselnej pekárni na rohu námestia Mateja Korvína nakukneš pekárom priamo pod ruky. Teda ak sa ti podarí odtrhnúť pohľad od pultu plného sladkých a slaných dobrôt. Na výbere surovín si dávajú záležať. O zásoby kvalitnej múky sa stará lokálny mlyn v Špačinciach. Kúzlo tejto remeselnej pekárne skvelo dotvára minimalistický priestor.

Známa bratislavská reštaurácia, ktorá sídli na Hlbokej ceste je zameraná na špičkovú gastronómiu, ale možno si netušil, že jej súčasťou je aj pekáreň. Ak chceš zažiť kúsok Paríža v srdci Bratislavy, Chez Balzac je to pravé miesto pre teba. Väčšina surovín, z ktorých pečú pochádza priamo z Francúzska. Lepšie bagety ako u nich hádam v Bratislave ani nenájdeš. V ich ponuke samozrejme nechýbajú ani croissanty, rôzne druhy koláčov a sendviče. Sladkou bodkou na záver je rodinná pekáreň Fertucha, ktorá má v Bratislave tri prevádzky. Evergreeny ako bábovka a kysnuté koláče samozrejme nesmú chýbať. No osladiť život si môžeš aj nespočetnými druhmi cheesecakov, jablkovým koláčom, či punčovým rezom.

Keď sa povie kváskový chlieb, hneď po ňom by malo nasledovať pekáreň KRUH. Táto bratislavská pekáreň je totiž preslávená práve týmto chlebom, ktorý je skutočným majstrovským dielom. Okrem chleba veľkú časť sortimentu tvorí sladké pečivo, najmä croissanty. Pečú tu dokonca aj tradičnú taliansku pochúťku Panettone. Zo slaných možností sa oplatí vyskúšať rímsku pizzu alebo foccacia. KRUH sa navyše pýši príjemnou rodinnou atmosférou, kam sa ľudia radi vracajú.

Nepoznáme snáď nikoho v Bratislave, kto by nikdy neochutnal koláčiky z Fertuchy. Alebo o nich aspoň nikdy nepočul. Táto štýlová rodinná pekáreň, ktorá je zároveň kaviarňou, láka svojou vôňou na viacerých miestach Bratislavy. Hoci ich špecialitou sú skôr koláče a iné sladké dobroty ako chlieb, ak si chcete trochu osladiť život, Fertucha je to správne miesto. Ponuka sa počas roka mení podľa sezónnych surovín, ale vždy vždy sa môžete zastaviť na tradičné a slané koláče, rôzne torty a zákusky na objednávku a nespočetné množstvo druhov cheesecakov.

Náš ďalší tip na pekáreň v Bratislave pôvodne začínal ako pekáreň pre burgráreň Roxor, ktorá im dodávala žemle. Neskôr sa rozšírili o kaviareň a svoju ponuku spestrili o ďalšie slané a sladké dobroty. Aj keď charakteristickým pečivom zostávajú ich nadýchané brioškové žemle, pri kávičke si môžete dopriať aj ďalšie dobroty, napríklad focacciu, koláčiky alebo cinnamon rolls. Pekáreň Fleur je kúsok Francúzska v Bratislave. A vlastne aj Talianska. A Dánska. Pretože ak niekde majú dokonalé croissanty alebo pain au chocolat ako priamo z ulíc Paríža, rímsku pizzu ako z talianskej metropoly alebo známe severské dánske pečivo, tak je to Fleur Bakery v Bratislave. Od štúdia kybernetiky na Ukrajine, cez marketing a foodblogovanie až po úlohu hlavného pekára a nakoniec otvorenie vlastnej pekárne - to je v skratke príbeh zakladateľa tejto pekárne v Bratislave, kde sa zameriavajú predovšetkým na kváskové pečivo. A to nie hocijaký, ale špeciálny kvások Lievito madre, ktorý si zakladateľ Mykola, pôvodom Ukrajinec, pred rokmi priniesol z Talianska. Okrem rôznych druhov chleba, vrátane typického ukrajinského, si tu môžete pochutnať aj na croissantoch, koláčikoch, canelle, dánskom pečive a iných rozmanitých pochúťkach so sezónnym ovocím, ako aj na bagelách či rímskej pizzi. Pre tých, ktorí sa chcú naučiť pracovať s kváskom, ponúka The Midnight Bakery kurzy pečenia a Mykola sa dokonca rád podelí o svoj vzácny kvások. Chez Balzac je známa bratislavská reštaurácia zameraná na špičkovú francúzsku gastronómiu, ale už menej sa vie, že jej súčasťou je aj pekáreň. A nie len tak hocijaká pekáreň! Trúfame si povedať, že tu dostanete jedny z najlepších bagiet v Bratislave. A nielen tie - je tu aj slušný výber sladkého pečiva, prevažne francúzskeho typu. Zaujímavé sú aj netradičné kúsky, napríklad chlieb farbený aktívnym uhlím.

Chlieb Náš je pôvodne trnavská remeselná pekáreň, pod rovnakou značkou o ďalšiu pekáreň v Bratislave. A aj tu sa ich kváskovému pečivu darí. Poctivé, šikovné ruky - práve ony kúzlia v Pekárni na Kolibe s cestom a premieňajú ho na vynikajúce pečivo, žiadne veľké stroje. Pôvodne sa v tejto tradičnej remeselnej pekárni chceli zamerať najmä na koláče a iné pečivo, ale nezostali len pri tom. Hoci je pekáreň trochu mimo Bratislavy, pre ich bratislavské rožky si miestni radi spravia cestu. Ako vyučený pekár Karol roky zbieral skúsenosti v zahraničí a potom sa vrátil do Bratislavy, aby miestnym ponúkal to, čo poznajú najlepšie: tradičné šišky a poctivý domáci kváskový chlieb. Všetko, čo predáva, prechádza jeho rukami, od vlastného kvásku a domácich náplní až po finálne výrobky. O tom, že toto rozhodnutie bolo trefa do čierneho, svedčí aj fakt, že všetko sa často vypredá ešte pred zatváracou dobou. Ak patríte medzi tých, ktorí sa potýkajú s rôznymi potravinovými intoleranciami, cukrovkou alebo sa stravujú vegánsky, Mimi´s Bakery, hoci trochu mimo Bratislavy, je pre vás to pravé miesto. Chlieb, pečivo, sladké aj slané dobroty - všetko je tu prispôsobené tak, aby si mohol pochutnať každý.

V Bratislave je teda z čoho vyberať: od tradičných po moderné koncepty, od kysnutého chleba až po jemné francúzske zákusky, od bezlaktózových a vegánskych alternatív po sezónne špeciality. Muffiny a iné malé dezerty nájdeš v mnohých z týchto miest, spolu s širokým výberom chleba, bagiet, focaccií a croissantov. Dajú sa tu tiež robiť skupinové ochutnávky a kurzy pečenia pre tých, ktorí sa chcú naučiť pracovať s kváskom alebo pochopiť tajomstvá tvorby dokonalého croissantu.

Chceš sa ešte viac inšpirovať? Sleduj naše pokračovania a objavuj ďalšie pekárne a cukrárne rozmiestnené po meste, ktoré ponúkajú nielen muffinové rady, ale aj bohatú ponuku chleba, bagiet a sladkého pečiva. Buď s nami aj na Instagrame a dozvieš sa o každom novom článku ako prvý!

tags: #kto #pecie #mafiny #v #bratislave