Cieľom priemyselných chovov je produkovať čo najviac mäsa, mlieka a vajec za čo najnižšie náklady. Výrobky sa síce dostanú k širokej verejnosti, no doplácajú na to zvieratá. Často sú im odopierané ich prirodzené potreby a zažívajú fyzickú bolesť aj psychickú nepohodu. Za vytvorenie lepších podmienok pri chove kuriat sa angažuje množstvo organizácií, ako napríklad Únia hydinárov Slovenska, medzinárodná organizácia COPA-COGECA, ale aj samotná vláda SR, Ministerstvo pôdohospodárstva a rozvoja vidieka, či Európska únia. Životné podmienky chovu hydiny vo veľkej miere ovplyvňujú kvalitu a chuť mäsa, ktoré konzumujeme. Ide takpovediac o „veľmi férový chov“.
Kurence, ktoré sú takto chované, majú priestor, netlačia sa na seba, majú neustály prístup ku krmivu a k vode, a vďaka striedaniu dňa a noci im je dopriaty aj odpočinok. Welfare chov totiž berie ohľad na živý organizmus a najmä rovnováhu vo vývoji orgánov, tela, kostry aj peria. Z prieskumu Únie hydinárov Slovenska v roku 2014 vyplynulo, že podiel slovenského hydinového mäsa na pultoch obchodov oproti predošlému roku klesol z pôvodných 54,57 % o tri percentá. Máme na výber. Kuracie mäso patrí medzi najobľúbenejšie druhy mäsa v slovenských domácnostiach.
Prečo si vybrať domáce kura?
Chovatelia, ktorí sa venujú chovu hydiny s dôrazom na kvalitu, kladú dôraz na welfare zvierat a ich prirodzenú výživu. Domáce kura rastie prirodzene bez antibiotík a bez chemických skratiek. Neurychľuje sa rast hormónmi. Každé domáce kura pochádza z lokálnych fariem. Všetko, od chovu až po balenie, prebieha doma.
Základnými podmienkami welfare pri chove hydiny je, že chovný priestor musí byť zvieratami „naskladnený“ jednorazovo do 24 hodín. Chovateľ musí kontrolovať chovný priestor najmenej dvakrát denne s vedením evidencie. Zaťaženie podlahovej chovnej plochy je maximálne 30 kg na m2 pri hlbokej podstielke (najmenej 10 cm). Napájacie zariadenia musia byť zabezpečené tak, aby k nim malo prístup naraz 70 % zvierat. Voda a krmivo sú zvieratám k dispozícii počas celého dňa. Hustota chovu je 20 kg / m2.
Hlavné výhody domáceho kuraťa
- Zdravá výživa: Kurence sú kŕmené krmivom bez chemických a neprírodných látok a konzervantov. To zaisťuje zdravotnú bezpečnosť a kvalitu mäsa. Mnohí chovatelia používajú vlastné receptúry bez zmesiek a sóje.
- Žiadne antibiotiká a hormóny: Hydinové mäso pochádza z chovov, kde sa nepoužívajú antibiotiká, geneticky modifikovaná kukurica ani hormóny.
- Prirodzené prostredie: Niektoré chovy ponúkajú kureniec prirodzené prostredie s čiastočným voľným výbehom.
Chov sliepok na mäso
Chov sliepok určených na mäso je typický najmä tým, že sliepky sú robustné, s čím veľmi úzko súvisí aj ich vysoká hmotnosť. Chovaným sliepkam na mäso treba dopriať viac, než len zvyšky z kuchyne. Úžitkovosť hrabavej hydiny - brojler: Ide o kura, ktoré síce neznesie žiadne vajce, avšak jeho mäso má oveľa vyššiu kvalitu.
Mládka: Správne zvolené plemeno sliepok a včasná porážka dokáže chovateľovi zabezpečiť chutné a kvalitné mäso. Mládky, ktoré znášajú vajíčka, majú aj výborné mäso, ak sú správne kŕmené a ich vek nepresahuje 18 mesiacov. Dvojaká úžitkovosť: existujú plemená sliepok, ktoré prekvapia ako svojou produkciou vajec, tak i chutným mäsom.
Chov sliepok a starostlivosť
Základy chovu kurčiat, ako začať a čo vám nepovedia: kŕmenie a napájanie - strava bohatá na vitamíny a minerály dodá sliepkam všetko potrebné, aby ich mäso dosiahlo čo najviac výživových hodnôt. Na výkrm sú vhodné komerčne vyrobené kŕmne zmesi, aj vitamínové doplnky. V jedálničku nesmie chýbať ani ovocie a zelenina. Neustály prísun čerstvej vody je samozrejmosťou.
Chov na pastvine: Mäso sliepok chovaných na pastvinách má vyššiu chuť a môže obsahovať viac omega-3 mastných kyselín. Zdravotná starostlivosť: Mať zdravý kŕdeľ zaručí aj zdravé a kvalitné mäso. Dbajte na čistotu všetkého príslušenstva v chove a pravidelne svoj kŕdeľ kontrolujte.
Chovy mäsa a výber plemien
Mäsové plemená hydiny zahŕňajú napríklad kočinka, sasexka, orpingtonka, brahmanka, dorkinka a ďalšie. Drvivá väčšina týchto plemien sú stredne či ťažké typy, ktoré poskytujú kvalitné mäso aj vajíčka po určitej dobe chovu. Výber plemena závisí od očakávaní: vysoká znáška vajec vs. prioritné mäso.
Medzi základné druhy sliepok na mäso patria brojler, čo je hybridné plemeno s rýchlym rastom, často chované v veľkochovoch. Iné plemená ako kohútiky českých sliepok alebo hempšírky môžu byť dobré na výkrm, ale s odlišnou rýchlosťou rastu a konzumom krmív.
Kde nájsť domáce kura v Bratislave a okolí?
Existuje niekoľko možností: farmárske trhy a predajne, predaj z dvora, online predaj a špeciálne predajne s lokálnymi potravinami. Niektoré firmy spolupracujú s chovateľmi v Trenčianskom okrese a ponúkajú lokálnu potravinu. Kurčatá sú chované dlhšie ako v masovej produkcii hydiny, dostávajú plnohodnotné krmivo a finálny proces čistenia a spracovania je prevažne ručný. Kurence sa chovajú v 3-4 turnusoch ročne, čo zaručuje lepšiu chuť a kvalitu mäsa.
Príklady plemen a ich charakteristiky
- Lenghornka, Minorka, Vlaška, Hempšírka, Plymutka, Sussexka, Plymouth Rock, Sasso a ďalšie - väčšina z nich ponúka dobrú rovnováhu medzi mäsom a vajcami.
- Brojler - najznámejšie plemeno na mäso, rýchly rast a vysoká mäsová hodnota, často vynikajúce pre výkrm na dvore, aj v menšom priestore.
- Orpington, Faverolky, Shumavanky, Barneveldky, Wyandotky a ďalšie - rôzne úrody a textúry mäsa, niektoré sú vhodné viac na mäso než vajcia.
Pri výbere nosníc a plemien na mäso je dôležité myslieť na čistotu kurníkov, dostatočne veľký výbeh a kvalitnú krmivovú výživu. Nosnice typu Hybrid sú určené hlavne na znášku vajec, zatiaľ čo nosnice mäso sú väčšie a vyžadujú viac potravy, s dôrazom na vyváženú výživu a vitamíny. Zároveň treba myslieť na to, že mnohé veľkochovy tlačia rýchlym rastom, čo môže viesť k myopatiám a zhoršenej kvalite mäsa.
Čo všetko znamená kvalita mäsa?
Kvalita mäsa závisí od plemena, spôsobu chovu, kŕmenia a starostlivosti. Rýchlorastúce plemená často trpia myopatickými stavmi, ktoré znižujú obsah bielkovín a menia tukový profil mäsa. Výsledkom môže byť menej šťavnaté alebo menej textúrové mäso, ktoré je pri varení suchšie alebo gumové. Napriek tomu nie je konzumácia takéhoto mäsa toxická; ide skôr o textúru a chuť a o vnímanie kvality zo strany spotrebiteľa.
Recepty a tipy na spracovanie domáceho kuraťa
Kuracie mäso je univerzálne a ponúka množstvo možností: od pečenia a grilovania po dusenie a prípravu polievok. Kuracie prsia na prírodno sú klasickým spôsobom prípravy - mäso je šťavnaté, rýchlo hotové a vhodné pre celú rodinu.
Kuracie prsia na prírodno (základné suroviny a postup): 500 g kuracích pŕs, soľ, čierne korenie, 1 PL zemiakového škrobu, 200 ml vody, 2 PL masla, čerstvé bylinky na koniec. Mäso naklepeme, osolíme, okoreníme, opečieme a na koniec prikvapneme maslo a bylinky; zahustíme škrobom a vodou. Podávame s ryžou alebo zemiakmi.
Grilované kuracie prsia s bylinkami a citrónom: marinujte v olivovom oleji, bylinkách a citrónovej šťave. Grilujte na strednom ohni a podávajte so šalátom alebo grilovanou zeleninou. Pečené kuracie stehná s cesnakom a bylinkami: marinujte v bylinkovej zmesi a cesnaku, pečte do chrumkava. Kuracie prsia plnené bylinkovým syrom: naplňte syrom, upevnite a opečte.
Vývar z domáceho kuraťa: varte celé kurča alebo jeho časti pomaly zo zeleninou a bylinkami pre bohatú arómu.
Početné možnosti v ponuke a tipy na výber
Okrem klasických kurčiat môžete nájsť aj iné druhy hydiny od lokálnych chovateľov: brojlerové kurčatá, kukuričné kurčatá, morky, kačice, húsy či prepelice a perličky. Pri výbere domáceho kuraťa je dôležité zvážiť pôvod, krmivo, vzhľad, vôňu a cenu. Kvalitné mäso má transparentný pôvod a jasné informácie o spôsobe chovu.
Spolu s výberom plemena je užitočné pozrieť sa aj na tipy pre nákup a skladovanie: nakupujte od overených predajcov, skladujte pri 0°C až 3°C a planujte spotrebu mrazeného mäsa do 3 dní na 0°C až 3°C. Správna manipulácia doma zabezpečí, že mäso bude čerstvé a chutné.
