Syr je jedným z mliečnych výrobkov, ktoré plnia v našom každodennom živote mnoho účelov. Je tiež súčasťou rôznych potravín vrátane koláčov, sušienok, chleba, zmrzliny, jogurtov a mnohých ďalších. Niektoré z populárnych syrov na trhu sa vyrábajú z kravského mlieka a ovčieho mlieka. Tie z ovčieho mlieka chutia inak ako tie z kravského mlieka. Odhliadnuc od chuti, textúry a vzhľadu, ovčie syry sa vyrábajú z jednej hlavnej zložky, ktorou je ovčie mlieko. Preto zdieľajú rovnaké výhody a nutričné hodnoty.
Vďaka vysokej koncentrácii bielkovín v ovčom mlieku má ovčí syr trikrát vyšší obsah bielkovín ako kravský alebo kozí syr. Ovčí syr obsahuje vysoké percento živín a minerálov, ako sú vitamíny A a E. Tieto dva vitamíny pôsobia ako antioxidanty, ktoré pomáhajú pri znižovaní voľných radikálov pred ich elimináciou z telesného systému. Množstvo vápnika v ovčom syre je dvakrát väčšie ako množstvo vápnika v syroch z kravského mlieka. Ako starneme, hustota kostí sa môže znižovať, čo vedie k zdravotným problémom ako krehké kosti a osteoporóza. Konzumácia ovčieho syra s vysokým obsahom týchto minerálov môže pomôcť zlepšiť minerálnu hustotu kostí.
Ovčí syr možno kategorizovať ako prirodzene homogenizované mlieko. Dobre sa mieša a nerozdeľuje sa na mlieko a vodu. Preto je vhodný pre ľudí, ktorí nevedia stráviť kravský syr alebo ľudí s intoleranciou laktózy. To nevyhnutne neznamená, že ovčí syr neobsahuje laktózu. V ovčom syre možno nájsť množstvo vitamínov. Folát pomáha pri vyrovnávaní hormonálnych hladín, najmä u žien. Podporuje tiež lepší metabolizmus v tele. Nedostatok folátu môže u dojčiat vyvolať defekty neurálnej trubice. Ovčí syr sa vyrába z ovčieho mlieka, ktoré obsahuje vysokú koncentráciu nukleozidov a nukleotidov. Tieto dva typy glykozylamínov sú tiež 50-krát vyššie ako tie, ktoré sa nachádzajú v kravskom mlieku. Preto konzumáciou väčšieho množstva potravín s vysokým obsahom nukleozidov a nukleotidov môžete znížiť oxidačný stres voľných radikálov.
Hoci ovčí syr obsahuje vyššie množstvo tuku a kalórií (dvakrát viac) ako kravský syr, neznamená to, že je pre naše zdravie škodlivý. Konzumácia potravín bohatých na zásadité látky môže uľahčiť vstrebávanie vitamínov a živín v tele a súčasne zlepšiť imunitu. Ak je to možné, snažte sa vyhýbať kyslým potravinám alebo udržujte svoju stravu vyváženú medzi zásaditými a kyslými potravinami. Množstvo aminokyselín v ovčom syre je oveľa vyššie ako v kravskom alebo kozom syre. Keď konzumujeme ovčí syr, tieto aminokyseliny budú reagovať s telom podobne ako lieky na upravenie krvného tlaku. Okrem toho tieto aminokyseliny znížia zaťaženie krvných ciev a tepien, čo vedie k zníženiu pravdepodobnosti vzniku hypertenzie.
Ľudia, ktorí trpia astmou, ekzémom a inými kožnými alergiami, nepociťujú alergické reakcie pri konzumácii mliečnych výrobkov získaných z kráv. Ovčí syr je bohatý na tryptofán. Táto esenciálna aminokyselina uľahčuje syntézu serotonínu. Ak uvažujete o prechode na zdravší syr, potom je ovčí syr ideálnou voľbou. Okrem všetkých zdravotných výhod, ktoré ponúka, má ovčí syr širokú škálu chuťových podtónov od štipľavých, pikantných a orechových až po sladké.
V dnešnej dobe sa čoraz viac ľudí zaujíma o zdravý životný štýl a s tým spojené stravovanie. Sledovanie nutričných hodnôt potravín je kľúčové pre udržanie optimálnej hmotnosti, zlepšenie kondície a celkového zdravia.
Energetická hodnota a nutričné hodnoty vybraných syrov
Energetická hodnota a živiny: Kalorické hodnoty sú uvedené v kcal a kJ. Reprezentujú množstvo energie, ktorú nám potravina dodá. Na potravinách býva spravidla uvedená energetická hodnota v obidvoch jednotkách, ktoré je možné vzájomne prepočítať: 1 kcal = 4,184 kJ. Odporúčaný denný príjem sa líši podľa veku, pohlavia, aktivity a zdravotného stavu.
Pre lepšiu ilustráciu uvádzame príklady nutričných hodnôt vybraných druhov syrov na 30 g porcii:
- Mozzarella: 85 kcal, 6 g bielkovín, 6 g tukov, 1 g sacharidov, 176 mg sodíka, 14 % VD vápnika.
- Syr s modrou plesňou: 100 kcal, 6 g bielkovín, 8 g tukov, 1 g sacharidov, 380 mg sodíka, 33 % VD vápnika.
- Feta: 80 kcal, 6 g bielkovín, 5 g tukov, 1 g sacharidov, 370 mg sodíka, 10 % VD vápnika.
- Parmezán: 110 kcal, 10 g bielkovín, 7 g tukov, 3 g sacharidov, 330 mg sodíka, 34 % VD vápnika, takmer 30 % VD fosforu.
- Švajčiarsky syr: 111 kcal, 8 g bielkovín, 9 g tukov, <1 g sacharidov, 53 mg sodíka, 25 % VD vápnika.
Táto tabuľka ukazuje porovnanie nutričných hodnôt vybraných syrov a pomáha pri rozhodovaní o tom, ktorý syr zvoliť pri chudnutí alebo bežnej výžive.
Syry a diéta
Keďže aj pri chudnutí treba zasýtiť telo, vhodné sú syrické varianty s nižšou energetickou hodnotou na 100 g. Medzi ne patrí tvaroh s obsahom tuku 0,5-1 %, ktorý má okolo 300 kJ na 100 g. Naopak, plnotučný mascarpone alebo iné tučné syry majú vyššiu energetickú hodnotu. Cottage cheese a nízkotučné varianty môžu byť výbornou súčasťou diéty v kombinácii so zeleninou a celozrnnými potravinami.
Ďalšie tipy: volajte po syroch s vysokým obsahom bielkovín a vápnika, vyhýbajte sa príliš sladkým príchutiam a sledujte etikety na zloženie, aby ste vedeli, čo obsahujú prídavné látky a taviace soli. Na Slovensku sú topené syry častou súčasťou trhu, a aj keď nie vždy majú najkvalitnejšie zloženie, stále existujú kvalitné alternatívy z tvarohových syrov. Čítanie etikiet je kľúčové.
Výroba Domácich Syrov Grundios
Typy syrov a ich výroba
Syry môžeme rozdeliť do 7 kategórií: čerstvé syry, nezrejúce; zrejúce syr; smotanové syry; plesňový syr; srvátkové syry (ricotta); parený syr; hrudkový syr; a tvrdé či polotvrdé syry. Každá kategória má špecifickú technológiu výroby a výslednú chuť.
- Čerstvé syry (napr. tvaroh) - nízka sušina, nezreje, krátka trvanlivosť.
- Nezrejúce syry - skorá konzumácia, významná je ľahká stráviteľnosť.
- Zrejúce syry - musí sa uchovávať pri určitej teplote, aby prebiehali biochemické procesy.
- Smotanové syry - kombinované zrážanie s vysokým obsahom tuku, jemná chuť.
- Plesňové syry - zrenie sprevádzané rastom plesne na a vo vnútri syra.
- Srvátkové syry - napr. ricotta, často s nízkym obsahom tuku.
- Parený syr - tepelne upravený syr, niekedy podobne ako zrejúci syr.
Najzdravšie syry a ich nutričné hodnoty
Nie všetky syry majú rovnakú nutričnú hodnotu. Mozzarella je mäkký syr s vyššou vlhkosťou a nižším obsahom sodíka a kalórií v porovnaní s väčšinou syrrov. Obsahuje probiotiká, ktoré môžu podporiť imunitu. Modrý syr je bohatší na vápnik a má výraznú chuť. Feta, cottage cheese a tvaroh majú tiež vysoký obsah bielkovín a nižší obsah tuku v porovnaní s tvrdými syrmi. Parmezán je bohatý na vápnik a fosfor, zatiaľ čo švajčiarsky syr má nižší obsah tuku a soli a tiež poskytuje vápnik.
Praktické odporúčania pri výbere:
- Preferujte syr s vyšším obsahom bielkovín a vápnika a nižším obsahom tuku, ak chcete schudnúť alebo udržať hmotnosť.
- Pri diétach je vhodné sledovať energetickú hustotu - nízka energia na 100 g, ale vysoký obsah bielkovín a vlákniny.
- Čítajte etikety a sledujte zloženie, aby ste poznali podiel tuku, soli a prídavných látok.
Iné praktické poznámky
Aby ste dokázali lepšie riadiť svoju stravu, existujú aj aplikácie na sledovanie nutričných hodnôt potravín. Zoznamom populárnych aplikácií sú Kalorické tabuľky, Fooducate, MyFitnessPal, FatSecret a In my Diary. Umožňujú zadať potraviny a získať prehľad o proteínoch, tukoch, cukroch a ďalších živinách, čo uľahčuje dodržiavanie diéty a cielené chudnutie.
Typické nutričné tabuľky a krátke zhrnutie
Počas sledovania kalórií a makroživín je dôležité, aby sa do stravy zapojili komplexné sacharidy a dostatok bielkovín. Rovnako je dôležité hľadieť na to, aby sa do tela dostávalo minimum spracovaných potravín a cukrov. Správnym výberom syrov môžeme získať kvalitné bielkoviny, vápnik a ďalšie živiny, ktoré podporujú zdravie kostí a celkové zdravie organizmu.
tags: #ktory #syr #je #najzdravsi