Ako používať ihlu na špikovanie mäsa slaninou: techniky, nástroje a tipy

Vybavenie kuchyne kvalitnými a praktickými pomocníkmi je základom pre úspešné a efektívne varenie. Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, správne nástroje vám uľahčia prácu a pomôžu vytvoriť chutné jedlá. V tomto článku sa pozrieme na špeciálne nástroje na špikovanie mäsa slaninou a detailne si prejdeme techniku špikovania, aby ste dosiahli dokonalý výsledok.

Čo je špikovanie mäsa a prečo sa oplatí?

Špikovať mäso je obľúbený spôsob, ako zlepšiť jeho chuť a šťavnatosť, predovšetkým u chudého mäsa. Okrem toho, že to dobre vyzerá na reze, je to spôsob, ako dostať do chudého mäsa viac chuti a zabrániť jeho vysušeniu. Vznikne tak pekná farebná mozaika, ktorá poteší oko každého gurmána.

Prečo špikovať mäso?

• Dodáva chuť: Prešpikovanie je skvelý spôsob, ako ochutiť chudé mäso, ktoré by inak mohlo byť suché a nevýrazné.
• Zvyšuje šťavnatosť: Tuk zo slaniny alebo iných tukových prísad sa počas pečenia rozpúšťa a preniká do mäsa, čím ho udržuje šťavnaté.
• Zlepšuje vzhľad: Prešpikované mäso vyzerá na reze veľmi efektne a lákavo.

Rozdiel medzi špikovaním a protýkaním

Dôležité je aj rozlíšenie medzi špikovaním a protýkaním. Pri špikovaní sa suroviny dostávajú hlboko do mäsa, zatiaľ čo pri protýkaní zostávajú len tesne pod povrchom.

Aké mäso špikovať?

Špikovať sa môže v podstate akýkoľvek kus mäsa, ktorému chcete dodať šťavnatosť a chuť. Najčastejším druhom mäsa vhodným na prešpikovanie je hovädzie zadné na tradičnú sviečkovú, zverina, králik na pečenie, bravčové stehno alebo jahňacie. Najčastejšie sa špikuje:

• Chudá hovädzia sviečková
• Bravčové karé
• Bravčové stehno
• Hydinové prsia
• Baranina

Tento spôsob sa využíva hlavne pri hovädzom, divine, králikovi alebo hydine. Mnohí si pod týmto pojmom predstavujú typické kúsky slaniny v mäse, napríklad pri klasickej sviečkovej. V skutočnosti však existuje omnoho viac možností. Špikovať sa dá takmer každý druh mäsa - bez ohľadu na to, či je chudý alebo tučnejší. Najčastejšie sa upravujú chudšie kúsky, napríklad hovädzie, teľacie alebo bravčové mäso zo stehna či pliecka. Vhodné sú aj suchšie druhy ako králik, baranie alebo hydinové prsia. Využiť sa dá aj pri vnútornostiach, napríklad pri pečeni či srdci.

Čím špikovať?

Pri tejto technike sa fantázii medze nekladú. Nejde len o kombináciu mäsa a slaniny. Ak nechcete siahať po slanine, existuje množstvo alternatív. Na špikovanie sa najčastejšie používajú:

• Slanina (údená alebo neúdená)
• Klobása (pikantná alebo jemná)
• Kúsky koreňovej zeleniny, napríklad mrkva alebo zeler
• Aromatické bylinky ako rozmarín či stopkový zeler
• Suroviny obalené v korení pre výraznejšiu chuť
• Celé strúčiky cesnaku

Zaujímavosťou je, že špikovanie nie je výhradne mäsová záležitosť - použiť ho môžete aj pri tofu, seitane, syroch, zemiakoch alebo rôznych druhoch zeleniny.

Potrebné pomôcky na špikovanie

Na špikovanie budete potrebovať buď špeciálnu ihlu, alebo úzky ostrý nôž. Vybavenie kuchyne kvalitnými a praktickými pomocníkmi je základom pre úspešné a efektívne varenie. Správne nástroje vám uľahčia prácu a pomôžu vytvoriť chutné jedlá.

Nerezová ihla na špikovanie

Nerezová ihla na špikovanie je vynikajúci pomocník, ktorý uľahčí prácu s prípravou mäsa na pečenie. Vďaka ihle "pretiahnete" slaninu cez mäso jedným ťahom. Slaninu alebo zeleninu nakrájate na prúžky, upevníte do ihly pomocou háčika a zúbkov, ihlu vďaka ostrej špičke pretiahnete mäsom v smere mäsových vlákien.

Nože

Na špikovanie potrebujete dlhý, tenký, ostrý nôž, ktorý jednoduchšie vkĺzne do mäsa a nenarobí v ňom zbytočne veľké otvory, ktoré potom na reze nevyzerajú pekne a slanina či zelenina z plátkov bude pri krájaní mäsa vypadávať. Nože TESCOMA GrandCHEF vás nadchnú svojím prvotriednym spracovaním. Obsahuje 5 špičkových nožov, medzi ktorými nechýbajú dva univerzálne nože, kuchársky aj nôž na porciovanie a nôž na pečivo.

Nože môžu byť doplnené o špikovaciu ihlu a vhodné kombinácie pre dokonale špikované kusy mäsa.

Tipy a triky na špikovanie mäsa

• Smer vlákien: Kus mäsa nakrájajte na plátky kolmo na smer vlákien, aby sa mäso dobre konzumovalo. Mäso špikujte v smere vlákien, aby pri krájaní dobre vyzeralo a slanina nevypadla.
• Mrazenie slaniny: Ak nemáte špikovaciu ihlu, nakrájajte slaninu na tenké dlhé pásiky a vložte ich do mrazničky; pred špikovaním ich krátko schladiť, aby lepšie držali tvar.
• Koreňová zelenina: Nakrájajte ju na približne centimeter hrubé hranolčeky a zrezať jeden koniec do špičky, aby bez problémov vošli do mäsa.
• Previazanie mäsa: Pri pevnejších kusoch mäsa sa môže stať, že náplň počas varenia vysunie. Odporúča sa mäso previazať kuchynským špagátom.

Postup špikovania krok za krokom

1. Pripravte si mäso a prísady na špikovanie. Mäso dobre umyte a osušte papierovou utierkou.
2. Ostrým nožom urobte v mäse hlboký zárez v smere vlákien - vďaka tomu bude výsledok estetický.
3. Čepeľ noža zatlačte do mäsa do takej hĺbky, ako je dlhá pripravená slanina. Potom môžete nožom pokrútiť, alebo urobiť ďalší zárez kolmo na pôvodný.
4. Do pripraveného otvoru vložte pevné hranolčeky. Ak používate ihlu, surovinu uchopte a zasuňte hlboko dovnútra.
5. Mäso osoľte a okoreňte podľa chuti.

Pečenie prešpikovaného mäsa

Technika pečenia je rovnako dôležitá ako výber mäsa a príprava marinády. Pečenie by malo prebiehať pomaly a pri nízkej teplote, aby sa mäso prepeklo rovnomerne a zostalo šťavnaté.

• Na začiatku vyberte správny druh mäsa na pečenie a očistite ho od blán, tuk však ponechte pre arómu a kôrku.
• Rúru predhrejte na 160-180°C a mäso opečte na panvici z každej strany, aby zatiahlo šťavu.
• V pekáči podlijte vývarom alebo vodou a prikryte alobalom. Pečte 1,5-2 hodiny podľa veľkosti kusu.
• Potom odkryte a dopečte do zlatista, pravidelne polievajte výpekom. Teplotu v jadre sledujte teplomerom - ideál 80-85°C.
• Hotové mäso nechajte odpočinúť zabalené v alobale aspoň 15 minút, aby šťavy ostali vo vnútri.

Príklady receptov s prešpikovaným mäsom

Sviečková na smotane pečená v rúre

Ingrediencie: hovädzia sviečková, slanina na prešpikovanie (voliteľné), koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler), cibuľa, cesnak, olej, maslo, bobkový list, nové korenie, čierne korenie, smotana na varenie, cukor.

Postup: Mäso osoľte a okoreňte. Môžete ho prešpikovať slaninou. V pekáči rozpáľte olej s maslom a mäso zo všetkých strán opečte. Mäso vyberte a do pekáča pridajte nakrájanú koreňovú zeleninu, cibuľu a cesnak. Keď je zelenina zlatistá, zalejte ju studenou vodou alebo vývarom. Do pekáča vložte späť mäso, pridajte bobkový list, nové korenie a čierne korenie a pekáč prikryte. Pečte, kým mäso nie je mäkké. Mäso vyberte a omáčku rozmixujte ponorným mixérom dohladka. Pridajte smotanu, dosoľte a dochuťte cukrom. Podávajte s domácimi knedľami.

Bravčové mäso pečené v horčici

Ingrediencie: mäso 1 kg (bravčové stehno, morčacie mäso), horčica pikantná alebo obyčajná, med, rozmarín, soľ, korenie, pálivá paprika, cesnak, cibuľa, trochu vody.

Postup: Mäso umyjeme, osušíme, nakrojíme, marinujeme a necháme stáť. Marinádu pripravenú z horčíc, medu a korenia nanesieme na mäso a doplníme cesnak a bylinky. Marinujeme cez noc v chladničke. Na druhý deň pred pečením sa mäso privedie na izbovú teplotu a pečie podľa potreby.

Špikovanie masa patrí do sekcie kulinárskeho umenia pre pokročilých. S jehlou alebo aj s nožom sa dá špikovať ľahšie, a pridané suroviny dodajú mästu šťavnatosť a chuť. Hlavné výhody zahŕňajú možnosť vstrekovať marinádu alebo korenie rovnomerne a opakovateľnosť postupov.

Iné poznámky a doplnky

Hlavné výhody injekčných systémov: mäsový injektor pomáha pri príprave chutných a dobre vyzretých mäsových výrobkov, umožňuje vstrekovať mäso soľným nálevom a koreniť zovnútra. Sady často obsahujú až tri rôzne druhy ihiel (s piatimi otvormi, dvoma otvormi a jedným otvorom) a gumové tesnenie, ktoré zabraňuje úniku marinády.

Tabuľka: prehľadovanie nástrojov a materiálov na špikovanie

tags: #kuchinska #pomocka #na #spikovanie #masa #slaninou