Dnes azda najpopulárnejšia kukurica na svete - pukancová - bola údajne prvá, na akej si ľudia pochutnávali. Kukurica pukancová (Zea mays convar. microsperma) sa pestuje v rôznych farbách, tvaroch či tvrdosti zŕn. Po „vybuchnutí“ každé zrnko ostane vždy biele, zafarbiť ho môžu len dodané prísady, píše portál Záhradkár. Indická legenda o duchoch a fyzikálny princíp puknutia zŕn nám dnes už prináša poznanie: tajomstvo puknutia zŕn spočíva v zahrievaní, množstve škrobu a vnútornej štruktúre.
Odkiaľ pochádza a aký je význam pukancovej kukurice
Táto rastlina má pôvod v Južnej Amerike, kde ju pôvodní obyvatelia konzumovali od nepamäti. Aj preto sa môžete stretnúť s označením „indiánska kukurica“. Indiáni údajne poznali až okolo 700 rôznych variácií, líšiacich safarbou, tvarom, veľkosťou, tvrdosťou, chuťou. Medzi rôznymi druhmi kukurice, ako je kukurica obyčajná a cukrová, má pukancová kukurica svoje špecifické miesto. Tento článok sa zameriava na spracovanie a použitie pukancovej kukurice, jej pestovanie, vlastnosti a rôzne spôsoby využitia.
Vlastnosti a rozdiely zŕn na popcorn
Popcornová kukurica sa líši v štruktúre škrobu a v tvrdosti šupky. Pri zahrievaní sa v jej jadre vo vnútri vytvára tlak, ktorý spôsobí puknutie - vnútro jadra sa mení na penovú hmotu a vzniká charakteristický biely kvet. Existujú dva hlavné typy zŕn na popcorn: butterfly (motýlikovitý tvar po vypuknutí) a mushroom (hríbovitý tvar). Oba typy sú vhodné pre domáce popcornovače a rôzne ochutenia.
Typy klasov a rozdiely
- Butterfly: po vypukaní klasický motýlikovitý tvar, vhodný na slaný popcorn.
- Mushroom: po vypukaní okrúhly tvar, ideálny na sladký popcorn.
Podmienky pestovania pukancovej kukurice
Ideálne sadenie je v máji, pestovanie je najlepšie priamo zo semien. Pôda by mala byť teplá, minimálne 10 °C, a rastliny majú radi slnečné miesto chránené pred vetrom. Substrát hlinito-piesčitý, dobre priepustný a sparaný. Rastliny je vhodné prihnojovať slepačím trusom a mulčovať štrkom či kôrou. Mladé semienka sú citlivé na chlad a mrazy; výsev do teplej pôdy je kľúčový pre dobré vypuknutie.
Najznámejšie odrody pukancovej kukurice
Medzi známe odrody patrí Nana (polo-skorá, výnosná odroda s klasmi dĺžky okolo 20 cm), neskorá hybridná odroda určená na praženie a popcorn a Cinema v BIO kvalite, ktorá je špeciálne určená na popcorn. Zrná Candy, popcorn Cinema a ďalšie odrody majú rozdielne vlastnosti a výnosy.
Príprava popcornu doma: čo potrebujete vedieť
Kukurica na popcorn nie je bežná kukurica. Je to špeciálny druh Zea mays everta s vhodnou vlhkosťou a tvrdým obalom zrna. Na prípravu popcornu nepotrebujete vždy popcornovač; môžete použiť hrniec s pokrievkou, mikrovlnnú rúru alebo špeciálny prístroj na pukance.
Príprava v hrnci s pokrievkou
- Rozohrejte lyžicu oleja v hrnci a rozprestrite zrná v jednej vrstve.
- Zakryte pokrievkou a občas pohybujte hrncom, aby sa zrná nepřilepili.
- Keď pukance začnú praskať, držte hrniec na polovici výkonu a počúvajte, kým intervaly nepuknutí nie sú dlhšie ako 5 sekúnd.
- Hotové popcorn presypte do misky a ochuťte soľou alebo maslom podľa chuti.
Príprava v mikrovlnnej rúre
- Kukuricu vložte do misky alebo papierového vrecka, pridajte olej alebo maslo a soľ.
- Vrecko alebo miska do mikrovlnky na najvyšší výkon približne 3-4 minúty; počúvajte pauzy medzi puknutím.
- Po vybratí nechajte vrecko opatrne vyvetrať kvôli paru.
Príprava v popcornovači
Postup sa riadi pokynmi výrobcu, pričom zrnko musí byť v suchom a teplom prostredí pre správne puknutie. Po vypuknutí rýchlo vyberte hotový popcorn a dochuťte podľa chuti.
Rôzne príchute a variačné sladké aj slané varianty
Slané a sladké varianty môžete ľahko vytvoriť doma:
- Slané: soľ, čierne korenie s olivovým olejom; syrový alebo maslový popcorn s parmezánom; pizza alebo mexické korenie.
- Sladké: škoricový cukor, med a škorica, karamel, jahodový prášok zo sušeného ovocia, kokosový popcorn a čokoládový popcorn.
Pod veselé variácie patria aj karamelové pukance s maslom a hnedým cukrom, škoricou a sódou bikarbónou pre nafúkaný, chrumkavý efekt. Niektoré recepty odporúčajú aj zmes oregana, bazalky a cesnaku pre výraznejšiu chuť.
How to Make Popcorn on the Stove (without burning it)
Praktické tipy a zdravotné súvislosti
Popcorn je celozrnná potravina s vysokým obsahom vlákniny, minerálov ako mangán, horčík, meď a zinok, a obsahuje vitamíny skupiny B. Pri príprave bez oleja je menej kalórií (cca 31 kalórií na šálku), pri maslových pukancoch môže ísť o vyšší príjem kalórií (až približne 1000 kalórií na väčšiu porciu). Pri konzumácii 3-4 šálok pukancov sa do organizmu dostane približne 15 % dennej potreby vlákniny. Dôležité je však voliť správne ingrediencie a zdravšie tuky (olivový olej, kokosový olej alebo maslo s nízkym obsahom tuku).
Detaily o skladovaní a výbere kukurice na popcorn
Na výrobu popcornu sa používajú špeciálne druhy kukurice - Zea mays everta - s vysokou vlhkosťou a tvrdým obalom. Kvalitná kukurica na popcorn má jednotnú veľkosť zŕn, lesklý povrch a suché skladovanie na suchom a dobre vetranom mieste.
Doplňujúce poznámky a zhrnutie
Popcorn nie je len modernou chuťovkou. História pukancov siaha tisíce rokov späť k americkým indiánom. Dnes je popcorn obľúbeným snackom po celom svete a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov - v mikrovlnke, na sporáku aj v špeciálnych prístrojoch. Sledovanie pôvodu zŕn, správna príprava a výber príchutí robia z domáceho popcornu nielen chutný, ale aj zdravší snack vo vašej domácnosti.
| Druh popcornu | Vhodný na | |
|---|---|---|
| Butterfly | Motýlikovitý | Slaný popcorn |
| Mushroom | Hríbovitý | Sladký popcorn |