Tradičná metóda výroby zmrzliny spočíva v miešaní prísad na teplote medzi 0 a -4°C. Oveľa viac sa však používa metóda pot, ktorá využíva na výrobu stroj. Ten kontinuálne mieša a zamrazuje ingrediencie. Existuje množstvo rôznych príchutí zmrzliny. Klasické príchute ako čokoláda, vanilka a jahoda sú stále veľmi obľúbené, no existujú aj netradičné príchute ako napr. škorica, matcha, fazuľový lekvár, bazalka alebo levandula. Zmrzlina sa stala neoddeliteľnou súčasťou gastronómie, a dnes je možné nájsť ju v rôznych podobách po celom svete. Preto nemôže chýbať ani na Klarstein magazíne.
Zmrzlina je jednou z najobľúbenejších pochúťok na svete. Zmrzlinárne praskajú vo švíkoch nielen počas horúcich letných dní, ale často aj počas celého roka. Zmrzlina sa vo všeobecnosti skladá zo piatich základných zložiek: ľad, tuk, tuhé látky, cukry a vzduch. Konkrétne zloženie sa v jednotlivých zmrzlinách líši. Napríklad zmrzlina má nízky obsah tuku a vyrába sa z čerstvého mlieka, smotany, ovocia atď. Je hustejšia, má krémovejšiu štruktúru, lepšiu stabilitu a podáva sa pri vyšších teplotách. Na druhej strane sorbet je cukrový sirup obohatený o ďalšie prísady - zvyčajne ovocie. Neobsahuje mliečny tuk, a preto je vhodný pre ľudí s bezlaktózovou diétou. Okrem notoricky známych druhov však nájdeme aj mnohé ďalšie - napríklad druhy ako šerbet, granita, Philadelphia (zmrzlina bez vajec), parfait a iné. U nás sa však najčastejšie stretávame so zmrzlinami rozdelenými na ovocné, smotanové a mliečne.
Ako spoznáte, čo je kvalitná zmrzlina? Prvým vodítkom môže byť farba rôznych druhov - či farba zodpovedá skôr výrazným farbivám alebo prírodnej surovine chuti. Ak chcete mať o všetkom prehľad a nemať zmätok v tom, kam ísť na zmrzlinu, odporúčame vyrobiť si domácu zmrzlinu. Všetko budete mať pod kontrolou a zmrzlinu si môžete zakaždým pripraviť presne takú, akú chcete.
Zmrzlinovač Sage BCI600 vám v tom pomôže. Je to prvý zmrzlinovač, ktorý automaticky rozpozná hustotu pripravovaného mrazeného dezertu podľa vašich nastavení a udrží dezert zmrazený až do jeho podávania. Má 12 programov na nastavenie štruktúry vášho dezertu - od jemnejších mrazených dezertov, ako je sorbet, cez mrazený jogurt a zmrzlinu až po klasickú zmrzlinu. Ponúka výber automatických a manuálnych režimov od 5 do 180 min a je vybavený kompresorom, takže už nemusíte zdĺhavo mraziť vyberateľnú litrovú nádobu alebo pridávať ľad a mraziť v chladničke. Vďaka priehľadnému veku môžete prípravu dezertu nielen kontrolovať, ale aj pridávať dodatočné ingrediencie ako napríklad oriešky, ovocie alebo kúsky čokolády.
Návod na jednoduchú domáčku zmrzlinu (inšpirovaný členeným obsahom):
- Do misky rozmiešajte ingrediencie podľa receptu a nechajte vychladnúť na vhodnú teplotu.
- Steny miery očistite stierkou a pokračujte v miešaní podľa pokynov receptu.
- Směs dejte na 8 hodin alebo cez noc do mrazáku a potom vložte do misky robota.
- Priklopte, utěsněte víko a stiskněte Start. Vrchným otvorom pridajte vaječný bielok, ak to recept vyžaduje.
- Po ukončení procesu ozdobte čerstvým koriadrom a ihneď podávejte.
Príklad zloženia a variácií v domácich receptoch zahŕňa jogurt, koriander, citrónovú šťavu, soľ a korenie podľa chuti. Na výrobu plnokrvnej čokoládovej alebo vanilkovej zmrzliny je možné použiť mliečne zložky (čerstvé mlieko, smotana) a pridať ovocie alebo čokoládu podľa preferencií. Sorbet, naopak, bude z cukrového sirupu s ovocnou zložkou a bez mliečneho tuku, vhodný pre bezlaktózovú diétu.
Historický prehľad zmrzliny v strednej Európe: zmrzlina sa stala obľúbenou v prvej polovici 18. storočia; výroba v Čechách a na Slovensku sa rozšírila na začiatku 20. storočia v cukrárňach. Doma sa dá pripraviť už skôr s pomocou moderných prístrojov ako Sage BCI600, ktorý automaticky rozpozná hustotu dezertu a udrží ho mrazený až po podávanie.
Ukážka výrobníka zmrzliny Sage
Praktické tipy na výber a posudzovanie kvality zmrzliny:
- Farba a textúra - či je prirodzene vyzerajúca alebo výrazne výrazná vďaka farbivám.
- Krémovosť a stabilita - vyššia stabilita znamená lepšiu textúru pri podávaní.
- Vôňa a chuť - prirodzené príchute vs. umele doplnené chute.
- Domáce možnosti - kontrola zloženia, vychladenie a časovanie výroby.
V každom prípade, domáca zmrzlina poskytuje plnú kontrolu nad surovinami a chuťou. Môžete experimentovať s príchuťami ako škorica, matcha, bazalka alebo levanduľa a prispôsobiť textúru podľa preferovanej krémovosti alebo ľahkosti.
| Druh zmrzliny | Typický základ | Bežná dostupnosť | |
|---|---|---|---|
| Zmrzlina | Vysoký obsah tuku | Mlieko, smotana, ovocie | Široko dostupná |
| Sorbet | Nedostatok tuku | Cukrový sirup, ovocie | Voľne dostupný |
| Parfait | Rôzna textúra | Vaječné žĺtky, tuk | Špeciality |
Na záver niekoľko odporúčaní pre domácu prípravu: najprv si pripravte zmrzlinu podľa vašej chuti a potom ju nechajte stuhnúť v mrazničke. Sage BCI600 je vynikajúci pomocník, ktorý zjednoduší proces a umožní vám pridať extra ingrediencie počas finálneho miešania.