Na prvý pohľad sú rovnaké. Biela alebo hnedá škrupina, podobná veľkosť, rovnaké miesto v regáli. Na každom vajci, ktoré sa predáva v obchode na Slovensku a v EÚ, musí byť vyrazený kód. Označuje spôsob chovu sliepky, krajinu pôvodu aj konkrétneho výrobcu. Prvé číslo kódu na vajíčkach je najdôležitejšie, pretože hovorí o tom, v akých podmienkach sliepka žila. Sliepky majú voľný výbeh, bio krmivo a prísne podmienky chovu. Ide o najprísnejšie regulovaný chov. Sliepky majú možnosť pohybu vonku, no krmivo nemusí byť ekologické. Ide o kompromis medzi dostupnosťou a spôsobom chovu, ktorý mnohí spotrebitelia považujú za prijateľný štandard.
Sliepky sú chované v halách na podstielke. Nemajú vonkajší výbeh, ale ani nie sú zavreté v klietkach. Najlacnejší a najkontroverznejší spôsob. Sliepky sú chované v klietkach, pohyb je obmedzený. Za číslom nasledujú dve písmená označujúce krajinu, v ktorej bolo vajce vyprodukované. Ak na vajci vidíte SK, znamená to, že bolo znášané na Slovensku, nie len zabalené alebo distribuované slovenskou firmou. To sa často zamieňa. V obchodoch sa totiž môžete stretnúť s vajíčkami, ktoré majú slovenský obal, no samotné vajcia pochádzajú z inej krajiny. Posledná časť kódu označuje konkrétnu farmu alebo chov, z ktorého vajce pochádza. Pre bežného spotrebiteľa nemajú tieto čísla praktický význam, slúžia najmä kontrolným orgánom.
Či už máte vajcia od vlastných sliepok z domáceho chovu, alebo ste si zaobstarávali plato vajec v obchode, hodí sa vedieť, ako spoznať tie skazené. Akonáhle dokážete pokazené vajcia spoľahlivo rozpoznávať, budete si môcť na vajciach vždy bez obáv pochutnať a zároveň prestanete vyhadzovať síce staršie, ale stále dobré a zdravotne nezávadné vajcia. Dĺžka skladovania nemusí sama o sebe nič znamenať, vajcia môžu pri optimálnych podmienkach v chladničke vydržať pokojne aj celý mesiac, môže to byť aj kratšiu dobu a často je ťažké udržať prehľad o tom, ako dlho už vajcia skladuje.
Metódy overenia čerstvosti vajec
Existuje niekoľko spoľahlivých metód, ako overiť, či je vajce stále v poriadku:
- Zápach
- Vizuálna kontrola
- Vodný test
- Presvetľovačka
- Zvuky
Skazené vajcia majú nepríjemný zápach. Jednoznačným indikátorom skazeného vajíčka je typický zápach po rozbití škrupiny. Pokazené vajce bude po rozbití zapáchať aj v bielku a žĺtku.
Tiež pohľad napovie: škrupina by mala byť nepoškodená, bez plesní. Po rozbití skontrolujte konzistenciu a farbu bielka a žĺtka. Ak vajce vo vode pláva, je staršie, avšak stále môže byť použiteľné. Ak žĺtok má krvavé škvrny alebo žilky, vajce môžete použiť. Ružový, zelený alebo dúhový sfarbenie bielka naznačuje kontamináciu baktériou pseudomonas a vajce nie je bezpečné na konzumáciu.
Vložte vajíčko do misky so studenou vodou. Čerstvé vajce klesne na dno a bude ležať na oku, staršie bude stáť na špičke alebo sa postaví, pokiaľ je stále bezpečné. Pokazené vajce pláva na hladine. Po testovaní vajce rozbite a ovoňajte.
Presvetľovačky sa používajú na overenie oplodnenosti, ale s ich pomocou možno overiť aj čerstvosť vajca - pozorujte veľkosť vzduchovej bubliny a pohyb žĺtka v bielku.
Staré vajce môže vydávať šum alebo zvuky pri pretretí, pretože sa z neho odparuje vlhkosť a CO2. Čerstvé vajce by pri pretrepaní nemalo vydávať žiadny zvuk.
Označovanie, skladovanie a pravidlá pre vajcia
Označovanie a skladovanie vajec je v EÚ jednotné. Kód na škrupine označuje spôsob chovu, krajinu pôvodu a identifikáciu chovu. Dôležité sú:
- Prvé číslo označuje spôsob chovu (0-ekologický, 1-voľný výbeh, 2-podstielkový chov, 3-klietkový chov).
- Krajina pôvodu ( SK = Slovensko, CZ, PL, DE atď.).
- Registrovanie a identifikácia chovu prostredníctvom registračného čísla.
- Dátum minimálnej trvanlivosti a dátum spotreby (EXP).
- Hmotnostná trieda vajec (S, M, L, XL).
- Spôsob chovu a kvalita vajec (triedy A, B, C).
Obal obsahuje aj odporúčania na skladovanie: vajcia treba skladovať v chlade, ideálne 5-18 °C, mimo dverí chladničky, v kartóne z pôvodného obalu, s špicom nahor. Dátum minimálnej trvanlivosti býva do 21 dní po znesení pre bežné použitie, a do 30 dní od balenia pre niektoré prípady. Obal tiež uvádza počet vajec v balení a označenie baliarne. Treba si uvedomiť, že označenie NA BALENÍ nemusí vždy znamenať slovenský pôvod vajec; ak chceš slovenské vajcia, hľadaj na škrupine kód začínajúci „0“ alebo „1“ a SK v kóde krajiny.
Označovanie tried podľa akosti je najčastejšie A (čerstvé vajcia), s doplnením „čerstvé“ alebo „extra“ až do 9. dňa po znáške. Trieda B sú druhá akosť a trieda C sú vajcia vyradené pre priemysel. Skupiny podľa veľkosti: S, M, L, XL. Mantineli označujú aj údaj o spôsobe chovu nosníc. U vajec určených na predaj sa vyžaduje triedenie v baliarni a označenie dátumu minimálnej trvanlivosti. Pri predaji vajec bez obalu sú informácie o triede kvality, hmotnostnej triede a spôsobe chovu, ako aj údaj o kóde výrobcu. Pri predaji vajec od chovateľa stačí informácia o chovateľovi a dátum znášky a dátum minimálnej trvanlivosti.
Tip pre domácich chovateľov: aby si udržal prehľad o veku vajec z domáceho chovu, môžeš ich pred umiestnením do chladničky popísať. Vajcia skladuj v pôvodnom obale a na poličke mimo dverí chladničky; každé vajíčko by malo byť uložené špicom nahor. Pri domácom predaji vajec alebo v obchode je dôležité sledovať dátum minimálnej trvanlivosti a dátum spotreby a tiež označenie chovu na kóde.
Čo znamenajú čísla a mýtus o farbe škrupiny
Čísla na vajciach sú kľúčom k spôsobu chovu, nie k tomu, odkiaľ pochádzajú. Nula znamená ekologický chov, jednotka znamená voľný výbeh, dvojka podstielkový chov a trojka klietkový chov. Farba škrupiny (biela alebo hnedá) nie je ukazovateľom kvality ani čerstvosti; farba závisí od plemena sliepky. Ak chceš kupovať vajcia so zreteľom na etiku, hľadaj značky 0 alebo 1 a SK, prípadne iné označenie krajiny pôvodu.
Vysvetlenie kódov vajec: Čo znamenajú čísla?
V súčasnosti je v EÚ regulovaný aj prechod z klietkového chovu na alternatívne systémy. Je to téma, ktorá ovplyvňuje ceny, dostupnosť a ochotu spotrebiteľov platiť viac za lepšie podmienky chovu nosníc. Na Slovensku a v rámci EÚ platí, že všetky vajcia predávané v obchode nesú povinné označenie a je potrebné sledovať najmä prvé číslo kódu a skratku krajiny pôvodu. Ak chceš slovenské vajcia, hľadaj označenie SK a kód chovu na škrupine.
Kam smeruje trh a čo si treba zapamätať
Spôsob chovu ovplyvňuje nielen životné podmienky nosníc, ale aj kvalitu vajec, etiketu na obale a voľbu spotrebiteľa. Do roku 2012 boli v EÚ legálne tzv. neobohatené klietky, pričom spolu s rastúcim záujmom spotrebiteľov sa podpora etického chovu zvyšuje a väčšina ľudí je proti klietkovému chovu. Z pohľadu spotrebiteľa je dôležité vedieť čítať kód, porovnávať pôvod a spôsob chovu, a vedieť rozlíšiť čerstvé vajcia od tých starších. Každé vajce má svoj príbeh, ktorý začína spôsobom chovu nosníc, a zároveň kód na škrupine nám poskytuje potrebné informácie o pôvode a kvalite.