Kukuričná polenta, známa aj ako kukuričná kaša, zameška, kukuričiaka alebo kukuričná kuľaša, je tradičné jedlo, ktoré si obľúbili mnohé generácie.
Polenta je dobrou bezlepkovou potravinou. Za jej názvom sa v podstate ukrýva obyčajná kukuričná kaša, ktorú poznali už naše babičky. Názov polenta pochádza z talianskej kuchyne, kde má svoje nezastupiteľné miesto a mnohoraké spôsoby prípravy aj podávania.
Kedysi sa Polenta považovala za jedlo chudobných, dnes prežíva svoj boom i v lepších reštauráciách, dokonca domácnostiach. Kedysi bola považovaná za jedlo chudobných, no dnes zažíva renesanciu a stáva sa súčasťou modernej gastronómie.
Vďaka svojej jednoduchej príprave, neutrálnej chuti a výživovým hodnotám je ideálna na slano i na sladko. A práve instantná verzia polenty prináša ešte väčšiu rýchlosť a pohodlie do vašej kuchyne.
Polenta je vlastne kukuričná krupica, ktorá sa vyrába mletím celých zŕn kukurice. Môže mať rôznu konzistenciu - jemnú ako múka, hrubšiu ako krupica alebo dokonca formu instantnej kaše.
Ktorú polentu si vybrať?
V obchodoch nájdete polentu hrubú, strednú alebo jemnú. Najpraktickejšia je „zlatá stredná cesta“, lebo príprava kaše z hrubej krupice je pomerne zdĺhavá a jemná má zase tendenciu lepiť sa a zhustnúť.
Ak máte radi jedlá, čo sú rýchlo hotové, rozhodne si kúpte polentu predvarenú, inak povedané, instantnú. Jej príprava je neporovnateľne rýchlejšia (asi 10 minút), hoci zlé jazyky tvrdia, že nedosahuje chuťové vlastnosti klasickej polenty.
Instantná polenta: Rýchlosť a pohodlie
Instantná polenta je predvarená kukuričná krupica, ktorá sa pripravuje pomocou pary. Na rozdiel od polenty vyrábanej extrúziou, instantná polenta ponúka autentickejší zážitok. Tento šetrný spôsob prípravy zabezpečuje, že si polenta zachováva svoju prirodzenú kukuričnú chuť a vôňu.
Hlavnou výhodou instantnej polenty je jej rýchla a jednoduchá príprava. Ak sa ponáhľate, instantná kaša je ideálnou voľbou, pretože je hotová už za pár minút. Vďaka tomu si môžete dopriať sýte a výživné raňajky, obed alebo večeru bez zbytočného čakania. Navyše, jej príprava nevyžaduje žiadne špeciálne zručnosti, takže ju zvládne naozaj každý.
Ako pripraviť instantnú kukuričnú polentu?
Príprava instantnej kukuričnej polenty je veľmi jednoduchá a existuje niekoľko spôsobov, ako ju pripraviť:
Základný spôsob prípravy:
- Na 1 diel polenty použite 5 dielov vody.
- Priveďte k varu potrebné množstvo vody, jemne osoľte.
- Pomaly pridajte polentu za stáleho miešania, aby nevznikli hrudky.
- Varte cca 3 minúty.
Príprava s vodou alebo mliekom:
Do horúcej vody alebo mlieka primiešavajte instantnú kašu, kým nedosiahnete požadovanú hustotu.
Príprava z kukuričnej krupice (ak nemáte instantnú):
- Na 1 diel kukuričnej krupice použite 4 diely vody alebo mlieka.
- Do horúceho mlieka alebo vody pridajte štipku soli a kukuričnú krupicu.
- Za stáleho miešania povarte asi 20 minút.
Zdĺhavá klasika
Pri príprave klasickej polenty sa však vyzbrojte zvýšenou dávkou trpezlivosti a veľkým hrncom z masívnej ocele. Varenie trvá približne hodinu a kašu treba takmer nepretržite miešať, aby sa nepripálila.
Základný recept na polentu (klasický postup):
- Do väčšieho masívneho hrnca vlejte liter vody a priveďte ju do varu.
- Potom hrniec vráťte znova na sporák a varete na miernom plameni za stáleho miešania vareškou, ideálne jedným smerom, až kým nevznikne hustá a krémová kaša.
- Polenta je hotová, keď sa začne odlepovať od stien hrnca.
- Hotovú polentu osoľte, okoreňte, prípadne ju môžete ochutiť bylinkami alebo do nej vmiešať trocha masla či strúhaný syr.
- Ochutenú polentu môžete vyliať do vymasteného alebo papierom na pečenie vystlaného plechu a nechať stuhnúť.
Na prípravu polenty môžete použiť vodu, vývar, ale aj mlieko. Vývar dodá polente výraznejšiu chuť a mlieko ju zase zjemní.
Kukuričná kaša je jednoduché, ale chutné a sýte jedlo. Postup: Posolenú kukuricu varíme vo vode v hrnci, dokiaľ sa nevyvarí voda. Musíme ale stále miešať, aby neprihorela.
Keď je voda vyvarená, podlejeme mliekom (nemá mať viac ako 2,5 %, ani byť kyslé). Potom pridáme cukor, prípadne med, do uvarenej kaše. Proces varenia s mliekom pokračuje približne pol hodinu.
Pred podávaním.
Doprostred dáme roztopené maslo, resp. olej, ďalej smotanu, či bryndzu, opraženú slaninku, či aj aj aj. Už podľa chuti a preferencií, či sa robí naslano (to je lepšie), nasladko.
Polenta v kuchyni
Lahodné predjedlo, ale aj hlavné jedlo či príloha, alebo dokonca dezert. To všetko sa dá z polenty vykúzliť a úspech závisí od pridaných ingrediencií a spôsobu prípravy.
V severnom Taliansku ju napríklad servírujú s maslom a parmezánom, v kombinácii s paradajkovou omáčkou dokáže nahradiť aj cestoviny. Výborne ladí aj s bylinkami alebo olivami.
Tuhšia kaša slúži ako príloha ku gulášu alebo k pečenému mäsu alebo z nej môžete lyžičkou vytvoriť knedličky a použiť ich do polievky.
Kukuričná kaša rozotretá na doske a vychladnutá sa krája na pásy alebo štvorce, ktoré sa dajú opekať alebo grilovať.
Môžete ju jednoducho vyliať aj na plech s vyšším okrajom vyloženým papierom na pečenie a nechať vychladnúť.
Tenšiu polentovú placku môžete použiť aj ako „cesto“ na pizzu.
Ochutenie a servírovanie
Hotovú kukuričnú kašu dochuťte podľa vlastnej chuti:
- Na slano: Polejte roztopeným maslom, nastrúhajte syr (napríklad parmezán) a posypte čerstvými bylinkami.
- Na sladko: Polejte maslom, pridajte ovocie, med, orechy alebo nastrúhanú čokoládu.
Pred podávaním na stôl sa kukuričná kaša zvykne zamašťať maslom.
Odporúčame podávať naslano, napr. s parmezánom a olivovým olejom alebo nasladko, napr. s medom, maslom, škoricou a orieškami.
Pred podávaním.
Doprostred dáme roztopené maslo, resp. olej, ďalej smotanu, či bryndzu, opraženú slaninku, či aj aj aj. Už podľa chuti a preferencií, či sa robí naslano (to je lepšie), nasladko.
Ja už ho len publikujem...
Pred podávaním na stôl sa kukuričná kaša zvykne zamašťať maslom.
Ja som mala uvarený vývar, takže som ju nepotrebovala ani dochucovať.
Adžika dodala zeleninke lahodnú, jemne pikantnú chuť. Adžika je korenie gruzínskej a arménskej kuchyne, jemne pikantná a jej chuť vás dostane.
Recepty s instantnou kukuričnou polentou
Okrem základnej prípravy existuje množstvo receptov, kde môžete instantnú polentu využiť:
Gnocchi z kukuričnej polenty:
- 150 g kukuričnej polenty pomaly vsypte do 600 ml vriacej osolenej vody a stále miešajte 3 minúty.
- Uvarenú polentu vyklopte na papier na pečenie a nechajte vychladnúť.
- Vykrojte z nej malé placky a poukladajte ich do zapekacej misky vymastenej maslom.
- Posypte parmezánom, polejte bylinkovým maslom (maslo, cesnak a čerstvé bylinky) a zapečte.
Grilovaná polenta s rozmarínom:
- Pripravte si polentu podľa základného receptu.
- Nechajte ju vychladnúť a stuhnúť.
- Nakrájajte na plátky.
- Na panvici rozohrejte olivový olej, pridajte vetvičky rozmarínu a plátky polenty opečte z oboch strán do zlatista.
Polenta so sviečkovou omáčkou a tempehom:
- Pripravte si polentu podľa základného receptu.
- Na panvici speníte cibuľu, pridajte koreňovú zeleninu a krátko duste.
- Zalejte zeleninovým vývarom a varte do zmäknutia zeleniny.
- Zeleninu rozmixujte na hladkú omáčku (môžete pridať rastlinnú smotanu).
- Tempeh opečte na panvici.
- Podávajte polentu s omáčkou a tempehom.
Nutričné hodnoty a zloženie
Kukuričná polenta je nielen chutná, ale aj zdravá. Je bohatá na sacharidy a vlákninu, čo prispieva k pocitu sýtosti a podporuje trávenie. Obsahuje vitamíny skupiny B, vitamíny D a A, ako aj minerály ako železo, zinok, fosfor, selén, draslík a horčík.
Výživové hodnoty na 100g instantnej kukuričnej polenty:
- Energia: 1494 kJ (352 kcal)
- Tuky: 1,5 g (z toho nasýtené: 0,32 g)
- Sacharidy: 77,4 g (z toho cukry: 0,82 g)
- Vláknina: 1,9 g
- Bielkoviny: 6,3 g
- Soľ: 0,195 g
Zloženie:
kukuričná polenta instantná* (*=BIO)
Kvalita a bezlepkovosť
Kukuričná polenta je prirodzene bezlepková, čo ju robí vhodnou pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Dbajte na to, aby ste si vybrali polentu od overeného výrobcu, ktorý garantuje bezlepkový proces výroby. Napríklad, kukuričná polenta SpigaBuona® sa vyrába v závode Casa Dedicata al Senza Glutine Bio, ktorý je výhradne určený na mletie bezlepkových surovín.
Jak správně připravit výbornou polentu
Čo sa týka kukurice vynikajúca na podporu stredného ohniska - všetky tráviace problémy, nechutenstvo. Výborná je pre ženy v tehotenstve, pretože dokáže tonizovať ľadviny, s nimi spojené problémy so zubami a u mužov pomáha pri impotencii.
Najskôr si ohrejte vývar. Môžete použiť aj osolenú vodu, výživová hodnota tejto kaše bude však úplne inde. Do vriaceho vývaru nasypte polentu a varte za stáleho miešania asi 4 minúty.
Na oleji alebo masle ghee orestujte cibuľu, po chvíli pridajte cuketu a restujte ešte 3 minúty, až pokým nebude cuketa jemne chrumkať. Na konci pridajte korenie, tekvicové semiačka a nechajte prevoniať.
Ja varím polentu nie len ako kašu. Je chutná príloha ako opečená, alebo ako knedlík do horúcich letných dní.
TIP: Pri kvasinkových ochoreniach jedzte kukuričnú polentu s domácou kyslou kapustou minimálne tri krát týždenne.
Polenta sa tradične varila nad ohniskom v hlbokom medenom kotlíku. Podľa toho, koľko krupice sa zavarilo do 1 litra slanej vody, vznikla hustejšia či redšia kaša. Keď je polentová kaša dostatočne hustá, vyklopí sa na väčšiu kuchynskú dosku alebo do pekáča a povrch sa uhladí nožom.
Z instantnej kukuričnej polenty sa pripravujú kaša, knedle alebo rôzne placky.
Všetko dáme do misy a asi 30 minút miešame do zhustnutia. Dôležité je dobre ju osoliť, pretože chuť samotnej kukuričnej múky nie je príliš obvyklá.
Výborná je tiež napr. s cesnakom alebo pórom.
Instantnú polentu uvaríme podľa návodu na obale. Hotovú ju rozprestrieme na plech vyložený papierom na pečenie.
Polentová pizza. Jemne osolíme, okoreníme, posypeme mozzarellou a oreganom.