Kukuričná múka sa stáva čoraz obľúbenejšou alternatívou pre ľudí s intoleranciou na lepok alebo pre tých, ktorí hľadajú nové a zaujímavé chute v tradičných receptoch. Tento článok vám ponúkne niekoľko inšpirácií a receptov na kukuričné placky a palacinky, aby ste si mohli vychutnať túto pochúťku bez obáv. S úžasom som zistila, že z kukuričnej múky urobím od domácich slížov do polievky cez palacinky, zákusky, zásmažky a halušky všetko! Neskúšala som len kysnuté cesto. Hoci pod pizzu áno. A predsa len aj tá cena cca 23-25 za pol kila je prijateľnejšia. Čo vy na to, aké máte skúsenosti?
Čo je kukuričná múka a prečo ju využiť?
Kukuričná múka je múka vyrobená z jemne zomletého sušeného kukuričného zrna. Je prirodzene bezlepková, čo ju robí vhodnou pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Je tiež bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály, čo prispieva k zdravému stravovaniu. Existujú rôzne druhy kukuričnej múky, ktoré sa líšia hrúbkou mletia a spracovaním: jemná kukuričná múka na pečenie a varenie, kukuričná krupica (polenta) a kukuričný škrob ako zahusťovadlo.
Recepty na kukuričné placky a palacinky
Príprava základného cesta na kukuričné placky
Základom pre chutné kukuričné placky je správne pripravené cesto. Tu je jeden z receptov, ktorý môžete vyskúšať:
- 150 g kukuričnej múky hladkej
- 50 g bezlepkovej múky
- 1 KL psyllium
- 1 ks vajce
- 200 g uvarené a postrúhané zemiaky
- 5 PL kyslého mlieka
- 1/4 KL soľ
- 1/4 KL mletá rasca
- Asi 50 g masla na potretie
Postup: Zemiaky nastrúhame. Do misy zmiešame múky so psylliom, soľou a rascou, pridáme vajce, zemiaky a kyslé mlieko. Vymiesime vláčne cesto. Ak je cesto mäkké, pridáme bezlepkovú múku, ak je tvrdé, pridáme kyslé mlieko. Cesto nesmie byť príliš tvrdé, inak budú placky tvrdé a lámavé. Rozdelíme na 8-10 častí, vyvaľkáme placky a popicháme vidličkou. Opečieme nasucho na panvici z oboch strán, po upečení potrieme maslom a posolíme.
Servírovanie a tipy: placky servírujeme ako prílohu k mäsitým jedlám alebo samostatne s kyslým mliekom. Výborné sú potreté kyslou smotanou alebo smotanovým jogurtom a posolené.
Ďalšie tipy na servírovanie
- Zeleninová verzia: placky plním čerstvým zeleninovým šalátom a udusenou zeleninou, placku potrieme kečupom a zrolujeme.
- So mäsom: podávajte s pomaly pečeným morčacím stehnom na rozmaríne a cesnaku, avokádom a mozzarellou, potreté horčicou.
- Studená verzia: pripravte si placky večer, zabaľte do alobalu a na druhý deň v práci zjedzte.
Kukuričné placky - ďalšie recepty a inšpirácie
Kukuričné placky s ryžou a tvarohom
- 1 veľká biela reďkovka
- 150 g dusenej ryže
- 2 konzervy sterilizovanej kukurice
- 2 vajcia
- 2 mrkvy
- ¼ kg jemného tvarohu
- 5 strúčikov cesnaku
- 1 očistentá smotana a bezlepková múka
Postup: Kukuricu sceďte, pridajte k nej vajcia, ryžu, tvaroh, mrkvu a bylinky. Dochutíme soľou, korením a horčicou, viažte zmes bezlepkovou múkou. Cesto nechajte odstáť a potom smažte malé placky. Podávajte s prelisovaným cesnakom a kyslou smotanou.
Kukuričné lievance bez lepku
Ingrediencie: bezlepková múka, kukuričná múka, soľ, sušené droždie, voda, kyslé mlieko, vajce, varená kukurica (alebo kukurica z konzervy), olej na smaženie.
Postup: zmiešajte suché prísady, pridajte mokré a vypracujte. Do cesta vmiešajte kukuricu. Na panvici s olejom tvorte lievance a smažte do zlatista.
Kukuričné palacinky so kyslým mliekom a kukuricou
Ingrediencie: 100 g kukuričnej múky, 30 g polohrubej múky, 1 ČL soli, 1 ČL prášku do pečiva, 1 ČL neaktívne droždie, 250 g kyslej smotany, 1 vajce, 150 g kukurice.
Postup: zmiešajte suché prísady, pridajte kyslú smotanu, vajce a olej. Pridajte kukuricu a podľa potreby rozmixujte, aby cesto nemalo celé zrná. Pečte na panvici v bežnom spôsobe.
Slané kukuričné palacinky (bez lepku a laktózy)
Ingrediencie: 2 vajcia, 400 g hladkej kukuričnej bio múky, ½ l vlažnej vody, 2 lyžice olivového oleja, 1 lyžica sušeného cesnaku, 1 lyžica mletej sušenej zeleninovej zmesi, štipka morskej soli.
Postup: vyšľahajte vajcia, pridajte múku a vodu, aby vzniklo husté cesto. Pridajte olej, cesnak a zeleninovú zmes. Môžete pridať bylinky. Cesto nechajte odpočívať a smažte tenké palacinky. Porcie odporúčajú nepoužívať hrubé placky. Podávajte s miešaným zeleninovým šalátom alebo dipom.
Recept na kukuričné sušienky
Ingrediencie: 500 g kukuričnej múky hladkej bio, 150 g trstinového cukru, 1-2 vajcia, 1 vrecúško vanilkového cukru, ½ vrecúška kypriaceho prášku, 100 g tuku, 1,5 dcl mlieka, štipka soli.
Postup: maslo s vajcom a cukrom vymiešajte do peny, pridajte múky, kypriaci prášok, vanilkový cukor a soľ. Podľa potreby prilievajte mlieko. Vypracujte hladké cesto a nechajte ho schladiť. Rozvalkajte a vyrežte tvary. Pečte pri 220°C cca 10 minút.
Placky na tacos a ďalšie tipy na použitie kukuričnej múky
Placky na tacos: 1 šálka múky masa harina (alebo kombinácia kukuričnej a pšeničnej múky), soľ, voda. Vypracujte cesto, rozdeľte na menšie kúsky a vyvaľkajte tenké placky. Opečte na suchej panvici a naplňte podľa chute.
Bezlepková diéta a kukuričná múka
Kukuričná múka je prirodzene bezlepková a môže nahradiť pšeničnú múku v mnohých receptoch. V bezlepkovom pečení je dôležité používať vhodné prísady ako psyllium, xantánová guma, škroby a prípadne správny mix múk. Alternatívy k bežným surovinám: kyslé mlieko môžete nahradiť jogurtom alebo kefírom; bezlepková múka môže byť zmesou na pečenie.
Výhody kukuričných palaciniek a ich všestrannosť
Kukuričné placky sú bez lepku, Nutrične bohaté na vlákninu a minerály, a majú jemne zemitú chuť. Vďaka ich textúre a chuti sú vhodné pre sladké aj slané varianty a dajú sa vziať na cesty. Palacinky nie sú také jemné ako pšeničné, preto sa prekladajú alebo krájajú na trojuholníky. Slané palacinky dokonca možno pripraviť aj bez mlieka.
Tipy a triky pre perfektné kukuričné placky: cesto by malo byť kompaktné, ale nie príliš tuhé; hrúbka placky asi 1 cm; placky na panvici smažíme na rozhorúčenom oleji do zlatista. Ak chceme zarábať na sporáku na drevo, môžeme piecť priamo na platni.
Bezchybné bezlepkové palacinky
Koláče a dezerty z kukuričnej múky
Okrem palaciniek a placiek existuje mnoho variant koláčov: hrnčekový kukuričný koláč, tradičné koláče z kukuričnej múky, slané koláče so zeleninou, špenátový koláč z kukuričnej múky a bezlepkový jablkovo-makový koláč. Kukuričná múka dodáva koláčom jemnú textúru a zaujímavú chuť, ktorá sa hodí k rôznym prísadám.
| Názov receptu | Typ | Chuť/Textúra | |
|---|---|---|---|
| Hrnčekový kukuričný koláč | hladká múka, kukuričná múka, prášok do pečiva, soľ, maslo, cukor, vanilkový cukor, vajcia, cmar | sladké | jemná, vlhká textúra |
| Slaný paradajkový koláč | vajcia, maslo, mlieko, kukuričná a pšeničná múka, prášok do pečiva, paradajky, syr | slaný | chrumkavý povrch, šťavnatý obsah |
| Jablkovo-makový bezlepkový koláč | mak, ryžová múka, mleté mandle, jablká, vajcia, cukor, olej, prášok do pečiva bez lepku | sladké | vláčny, aromatický |
Okrem vyššie uvedeného môžete kukuričnú múku použiť aj v ďalších variantoch: slané koláče, špenátový koláč, bezlepkové pečenie a ďalšie dezerty s ľahkou textúrou.