Pred niekoľkými týždňami sme zavárací hrniec s úľavou (môj muž) a trochou nostalgie (ja) odložili na najvyššiu policu. Najbližšie mesiace ho nebudeme potrebovať, všetko, čo sa zavariť dalo, je pre tento rok zavarené. Poslednou maškrtou na našich policiach je marmeláda z dule. Dulu som očistila od chĺpkov, nakrájala na štvrťky a odstránila jaderníky. Následne som ju postrúhala nahrubo ako tekvicu, pridala 3 ošúpané a nakrájané citróny, zaliala vodou a varila na miernom plameni, kým ovocie nezmäklo. Potom som pridala cukor a priebežne miešala, kým zmes nezhustla.
Duľový džem je naozajstná pochúťka. Jeho prípravu si môžete uľahčiť. Do džemu dávam iba cukor, pretože dulový džem má sám o sebe veľmi zaujímavú a výraznú chuť aj vôňu. Najprv dule umyjeme a ošúpeme, potom ich nakrájame na malé kúsky a vložíme do hrnca s trochou vody. Podlejeme ich vodou a varíme na miernom plameni, kým nezmäknú. Po uvarení ovocie rozmixujeme ponorným mixérom a ešte krátko povaríme. Džem je potrebné miešať a variť pri nízkej teplote, aby neprihorel a nezhnedol.
Presný postup a množstvá
Ja som použila 1,5 kg dule, 5 pohárov vody, 3 veľké citróny a 3 poháre cukru (podľa chuti). Do zmesi je možné pridať klinček alebo škoricu, no ja som ich tentoraz nepoužila, aby vynikla vôňa ovocia. Pri varení dulovej marmelády je zábavné sledovať, ako sa menia farby, takmer ako lesy na jeseň. Ak používate pomaranče, môžete ich pridať aj s šťavou a kôrou - vznikne takýto tradičný dulovo-citrónový recept, ktorý dodá džemu ďalšiu hĺbku arómy.
Na 1 kg dúl sa zvyčajne použije okolo 400-500 g cukru, čo vám v konečnom dôsledku dá hustý, lesklý džem. Dôležité je, že duľa sama o sebe obsahuje veľa pektínu, čo prispieva k želírovaniu. V tradičnom postupe sa do džemu často pridáva aj rum, ktorý dodá jemný alkoholový odtieň a zlepší konzistenciu po vychladnutí. Ak si želáte, môžete do hotového džemu vmiešať trochu rumu pred finalným uzatvorením pohárov.
Alternatívne varianty a tipy
- Pridať škoricu, vanilku alebo badián na zvýraznenie arómy, čo zvlášť dobre ladí s dulom.
- Experimentovať s kombináciou dulového džemu s pomarančom alebo citrónom pre sviežu kyslosť.
- Pri škrabaní a umývaní duly používajte kefku, aby ste sa zbavili chĺpkov a nezašpinili džem nežiaducimi kúskami.
- Pri ukladanie do pohárov môžete použiť aj postup s teplými pohármi, ktoré hneď po naplnení otočíte hore dnom a necháte vychladnúť.
Odporúčaný spisovateľský štýl a poznámky
Vo svojej poznámke autor opisuje, že pojem „dula“ býva v slovenčine často zjednodušovaný na „dule“, avšak správne tvar je podľa súčasného štýlu duly. V historickom kontexte slová ako marmelo či marmeláda odkazujú na dulový džem - marmeláda má práve svoj pôvod v duľovom džeme. Pri varení s duľou je vhodné dbať na postupné zmäknutie plodov a postupné pridávanie cukru, ktorý nemá zakonzervovať len chuť, ale zároveň zabezpečiť správnu konzistenciu džemu.
Pri ďalšom zavarovaní môžete skúsiť aj dulový kompót alebo dulové cukrovinky, ktoré sú často súčasťou rodinných receptárikov. Dula je príbuzná jabloniam a hruškám, plody majú buď hruškovitý alebo jablkovitý tvar a po tepelnej úprave získajú jemnú sladkastú arómu a výraznú chuť.
Quince jam recipe
Postup v skratke krok za krokom
- Dule očistíme kefkou a dôkladne umyjeme, odstránime chĺpky a jadrovníky.
- Vo veľkom hrnci rozkrájame dule na kúsky a podlejeme ich malým množstvom vody; dusíme do mäkka.
- Po rozmixovaní na jemno pridáme cukor a varíme na nízkej teplote, kým hmota nezhustne.
- Ochutíme podľa potreby - môžeme pridať škoricu, klinčeky alebo citrónovú šťavu pre extra vôňu.
- Džemom naplníme čisté poháre, uzavrieme a necháme vychladnúť hore dnom alebo sterilizujeme.
Ďalšie poznámky a praktické rady
Ak obľubujete kombinácie, skúste v receptúre doplniť aj pomarančovú šťavu a kôru, čo dodá džemu svieži citrusový tón. Dulový džem je skutočná lahôdka na raňajky, ozdobí palacinky či chlebíčky a zohreje domov v chladnejšej sezóne. V prípade viacnásobného množstva plodov je možné pripraviť aj dulový kompót alebo sušené dulové sladkosti na neskoršie použitie.