Tento recept je úplne výnimočný tým, že v ňom odporúčam použiť komerčnú zmes korenia. Je to jediná „supermarketová“ zmes, ktorú používam v kuchyni. Poznám ju už veľa veľa rokov, a to vďaka môjmu mužovi, ktorý mi z nej kedysi pripravoval nezabudnuteľný gyros s hranolkami. Vlastne dodnes je toto jedlo jeho parketa, len hranolky a tatársku omáčku sme vymenili za tzatziki, grécky uhorkový šalát s kôprom. Ten pripravujem ja. Toto jedlo je veľmi jednoduché, rýchle, zvládnu ho aj začiatočníci. Radi ho máme najmä v lete, keď je vonku horúco a nechce sa nám tráviť priveľa času v kuchyni.
Medzičasom pripravíme tzatziki (postup nižšie). Mäso umyjeme a nakrájame na väčšie kocky. V miske zmiešame korenie s olivovým olejom a pridáme kúsky pŕs. Dôkladne premiešame (pozor v zmesi je už soľ, preto nesolíme). Necháme marinovať cez noc v chladničke. Ak nemáme čas na dlhé odležanie mäsa, necháme marinovať aspoň pol hodinu, pričom mäso už nevraciame späť do chladničky. Keď má mäso izbovú teplotu, rozpálime na panvici olej. Panvica musí byť úplne pokrytá olejom. Gyros pripravíme minimálne v dvoch várkach, tak, že kúsky mäsa poukladáme do rozpáleného oleja a necháme dve minúty restovať. Potom mäso otočíme a restujeme ďalšie dve minúty. Nakoniec mäso premiešame a ešte pár sekúnd restujeme. Dĺžka prípravy závisí aj na panvici a aj na mäse. Skúsenejší už poznajú prepečenosť mäsa dotykom, menej skúseným odporúčam mäso rozkrojiť. Ak je prepečené, ihneď zvyšok mäsa vytiahneme. Naopak, ak je mäso vo vnútri ešte ružovkasté, restovanie o minútku predĺžime.
Tzatziki a zeleninová príloha
Uhorku(y) ošúpeme a nastrúhame na hrubšom strúhadle. Osolíme 1/2 čajovou lyžičkou soli a odložíme na pol hodinu stranou. V miske zmiešame dôkladne jogurt (kyslú smotanu), pretlačený cesnak, nasekaný kôpor a zmes pridáme k „suchým“ uhorkám. Dôkladne premiešame. Pridáme citrónovú šťavu a opäť premiešame. Dochutíme soľou a mletým čiernym korením.
Gyros sa dá podávať rôznymi spôsobmi: na tanieri so hranolkami, ryžou alebo pečenými zemiakmi a zeleninovým šalátom; v pite, tortille alebo ako súčasť šalátu. Servírovanie - na tanieri: ľadový šalát, tzatziki, mäso, bylinková a chilli majonéza a opražená cibuľka. Na tanieri môžete doplniť zeleninovú oblohu z ľadového šalátu, uhorky a cherry paradajok. Ako prílohu zvoľte americké zemiaky pečené v šupke. V pite: pita chlieb rozpečieme na grile a naplníme mäsom, tzatziki a zeleninou. V tortille: podobne ako v pite. V šaláte: gyros skvele doplní ľahký šalát s obľúbeným dresingom.
Domáce marinády a varianty mäsa
Môžete použiť kuracie, bravčové, morčacie alebo jahňacie mäso. Marináda je kľúčom k dobrej chuti: mäso pokrájajte na rovnako veľké kúsky a nechajte marinovať v chladničke cez noc, ideálne, alebo aspoň na pár hodín. Ingrediencie na marinádu: slnečnicový alebo olivový olej, soľ, čierne korenie, 1 čajová lyžička červenej papriky a 1-2 polievkové lyžice gyros korenia (ak nemáte, môžete si ho vyrobiť zmiešaním sušenej cibule, sušeného oregana, majoránu, bazalky, rozmarínu, šalvie, čili korenia a muškátového orieška).
Príprava Mäsa: Keď má mäso izbovú teplotu, rozpálime olej na panvici. Gyros pripravíme minimálne v dvoch várkach, mäso restujeme dve minúty, otočíme a restujeme ďalšie dve minúty. Prepečenosť skontrolujte dotykom; ak je prepečené, ihneď vytiahnite z panvice. Naopak, ak je vo vnútri ružovkasté, restovanie o minútku predĺžte. Panvica: olej, kúsky mäsa, rýchle opečenie z každej strany. Gril: marinované mäso opečieme z oboch strán a nakrájame na tenké plátky. Rúra: kuracie stehná nakrájame na prúžky, premiešame s olejom a koreninami a pečieme na 200°C približne 25-30 minút, v polovici premiešame.
Príloha a ďalšie tipy
Domáce tzatziki je neodmysliteľnou súčasťou gyrosu. Ingrediencie na tzatziki: 1 šalátová uhorka, 500 g gréckeho jogurtu, 2 strúčiky cesnaku, 2 lyžice olivového oleja, 1 lyžica citrónovej šťavy, 1 lyžica nasekaného kôpru, soľ, čierne korenie. Uhorku ošúpeme a nastrúhame, odcedíme na sitku, aby pustila čo najmenej vody. Zmiešame jogurt, cesnak, olej, citrónovú šťavu, kôpor a dochutíme soľou a korením. Premiešame s odkvapkanou uhorkou a dáme vychladiť do chladničky aspoň na 30 minút.
Kurací kebab s hranolkami | Viktor Nagy | recepty
Variácie a rýchle večere
- Rýchly kurací gyros na panvici: kuracie prsia, gyros korenie, pita chlieb, šalát, paradajky, uhorka, cibuľa, tzatziki.
- Kurací gyros z rúry: marinované mäso na plechu, pečené, s pita chlebom a zeleninou.
- Gyros wrap: tortilla plnená gyros mäsom, tzatziki, zeleninou a prípadne zemiakmi.
- Domáce gyros korenie a domáca tzatziki omáčka pre úplnú kontrolu chuti.
Tipy a triky pre dokonalý gyros: Marinujte mäso dlhšie, používajte kvalitné suroviny, experimentujte s korením a pripravte si tzatziki deň vopred pre lepšiu prepojenosť chutí. Ak nemáte veľa času, marinujte mäso a pripravte tzatziki vopred.