Tento článok vám ponúka podrobný recept na prípravu kuracieho steaku s holandskou omáčkou, doplnený o ďalšie chutné prílohy. Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý poteší vaše chuťové poháriky.
Príprava kuracieho mäsa a základná technika
Kvalitné kuracie mäso je základom úspechu. Dôležité je venovať pozornosť správnemu postupu prípravy, aby steak bol šťavnatý a chutný.
- Príprava pŕs: Kuracie prsia dôkladne umyjeme a osušíme. Poslednú časť krídla v kĺbe odrežeme. Následne prsia osolíme z oboch strán.
- Sous-vide a opečenie (voliteľné): Časť kuracích pŕs pripravíme metódou sous-vide, čo zabezpečí ich jemnosť a šťavnatosť. Prsia upravené v sous-vide po vybratí osušíme a opečieme na masle dozlatista zo všetkých strán.
- Príprava karbonátky (alternatíva k sous-vide): Zvyšnú časť kuracích pŕs pomelieme. Pridáme strúhaný syr, vajce, soľ, korenie a čerstvý tymian. Vytvarujeme karbonátky, obalíme v hladkej múke, vajci rozšľahanom s mliekom a strúhanke. Vypražíme na masti alebo oleji do zlatista.
- Alternatívna príprava (kurací holandský rezeň): Kuracie mäso nakrájame na rezance a dáme do misky. Pridáme všetky prísady (vajcia, cibuľa, zemiakový škrob, soľ, čierne korenie, mletá paprika, kari korenie, sójová omáčka) a všetko dobre premiešame. Na rozpálenú panvicu dávkujeme zmes a priamo na panvici si ju upravíme do tvaru rezňa. Smažíme z oboch strán dozlatista.
Príprava špargle
Špargľa je vynikajúca sezónna zelenina, ktorá sa skvele hodí ku kuraciemu steaku.
- Výber a príprava: Čerstvú špargľu uchopíme na oboch koncoch a ohneme - prirodzene praskne 2 - 3 cm od drevnatého konca stonky.
- Lúpanie a skladovanie: Stonky olúpeme a uchováme v chladničke prikryté navlhčenou papierovou utierkou, aby zostali čerstvé a chrumkavé.
- Varenie: Jednotlivé porcie pred podávaním krátko povaríme v zeleninovom vývare „na zhryz“, teda 2 - 3 minúty podľa hrúbky špargle. Pri špargli je dôležité pamätať si, že konce, drevnaté, musíme odrezať. Potom 2-3 minúty varíme v osolenej vode.
Holandská omáčka - klasika dopĺňajúca kuracie mäso a špargľu
Holandská omáčka je klasika, ktorá dokonale dopĺňa chuť kuracieho mäsa a špargle.
- Príprava vodného kúpeľa: Do hrnca nalejeme 1 cm vody a privedieme ju do varu. Stlmíme príkon na minimum, na hrniec vložíme antikorovú misku, ktorá celý hrniec zakryje.
- Šľahanie žĺtkov: Do misky nad parou nalejeme vývar, pridáme žĺtky a soľ a vyšľaháme do tuhej peny. Na dne misky nesmie zostať žiadna tekutina.
- Pridávanie masla: Misku odstavíme z tepla a vmiešame kocky studeného masla. Dochutenie: Zmes dosolíme a dokyslíme citrónovou šťavou. Pripravenú omáčku prikryjeme fóliou a ponecháme ju v teple (cca 50 °C) do podávania.
Alternatívny postup: Do sklenenej alebo nerezovej misky dáme 2 žĺtky, 3 lyžice vody a soľ a poriadne metličkou rozmiešame. Maslo rozpustíme v kastróle do tepla, aby nezačalo hnednúť. V druhom kastróle povaríme biele víno, vínny ocot, lyžicu vody a mleté čierne korenie. Celú zmes varíme max. 60 sekúnd a hneď sťahujeme z ohňa. Túto zmes pridáme k zmesi žĺtkov a premiešame. Žĺtky vyšľaháme na pare, potom pomaly primiešame maslo a citrónovú šťavu až do zhustnutia.
Príloha: zemiakový fondán a ďalšie možnosti
Z olúpaných zemiakov pripravíme fondán. Fondán opečieme z jednej strany na papieri na pečenie s olivovým olejom dozlatista, následne zalejeme zeleninovým vývarom a dusíme približne 45 minút, až kým nezmäkne.
Podávanie: na ľavú časť teplého taniera preložíme fondán, vpravo od neho naaranžujeme karbonátku s prsiami opečenými na masle. Zrezané špičky špargle preliate holandskou omáčkou servírujeme do prednej časti taniera.
Alternatívne prílohy a ďalšie variácie
- Cuketové krokety s paradajkovou salsou: nastrúhaná cuketa, vajce, cesnak, korenie a strúhanka, tvarujeme krokety a pečieme na olivovom oleji; podávame s cherry paradajkami a bazalkou.
- Grilovaná zelenina: cuketa, baklažán, paprika opečené na panvici s rozmarínom a cesnakom, podávame s olivovým olejom a citrónovou šťavou.
- Bylinkové maslo: maslo s pažítkou, petržlenovou vňaťou, cesnakom a citrónovou šťavou - môžeme použiť ihneď alebo zrolovať a schladiť.
- Dusenej zeleniny: mrkva, hrášok, kukurica a karfiol, dusené na panvici a dochutené vývarom.
Podanie a estetika servírovania
Estetická prezentácia jedla je rovnako dôležitá ako jeho chuť. Umiestnenie na tanieri:
- ľavú časť taniera zaplní teplý fondán, napravo karbonátka s prsiami opečenými na masle;
- špargľa s holandskou omáčkou zapečená krémovou praktikou na prednej časti taniera (pomocou pištule na crème brûlée je voliteľná).
Tipy a triky
- Pre lepšiu chuť nechajte mäso odležať v marináde aspoň 24 hodín.
- Pri vyprážaní používajte rozpálený olej, aby boli rezne chrumkavé.
- Ak nemáte čas na domácu holandskú omáčku, môžete použiť kvalitnú kupovanú omáčku.
- Experimentujte s rôznymi druhmi syra pre zaujímavé chuťové variácie v holandskom rezne (eidam, gouda, čedar, ementál).
- Namiesto zemiakového fondánu môžete použiť aj iné prílohy, ako napríklad zemiakové pyré alebo pečené zemiaky.
Ďalšie inšpirácie a variácie
Ak hľadáte ďalšie nápady na prípravu rezňov, môžete skúsiť voňavé rezne alebo cigánsku pečienku s mäsom podľa nastavenia. Kurací steak s rokfortom, hubovo-nivovou omáčkou alebo kurkumovou omáčkou s pečeným šalátom sú ďalšie možné kombinácie.
Holandská omáčka - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Historické poznámky a zaujímavosti o špargli: špargľa bola pestovaná už starými Egypťanmi a Rimania, a do Európy sa dostala cez Holandsko okolo roku 1800.
tags: #kuraci #steak #s #holandskou #omackou