Ľahká večera, ktorá zahreje i zasýti. Vývar z kuracích pŕs je vhodný do diéty, nakoľko obsahuje dostatok bielkovín, vlákniny, minimum tukov a sacharidov.
Ingrediencie a množstvá
- 1 ks Kuracie prsia
- 450 g Mrazenej zeleniny na polievku
- 700 ml Voda/kurací vývar
- 5 guličiek nové korenie
- 1 PL Rasca, mletá
- Soľ, petržlenová vňať
Postup prípravy - verzia so zameraním na kuracie prsia
- Do väčšieho hrnca nalejeme studenú vodu a uvedieme ju do varu s kuracími prsiami, korením a dvoma hrstami ľahkej ochutenosti. Varíme 15 minút.
- Pridáme mrazenú zeleninu a uvaríme domäkka. Mäso nakrájame na menšie kúsky.
- Dochutíme troškou soli a petržlenovou vňaťou. Tip: ak pridáme cestovinu a chceme zhodiť váhu, polievka je vhodná na obed.
Historické a tradičné súvislosti
Kurací vývar je synonymom nedele. Už odmalička sa u nás doma v nedeľu „postavilo na polievku“ a o dvanástej sme všetci sedeli pri stole nad plným hrncom poctivého horúceho vývaru. Vývar z kostí sme volali aj rezancová polievka, lebo k nej mamka pripravovala domáce rezance. A tak pokračujem v rodinnej tradícii aj ja a v nedeľu sa u nás varí vývar.
Domáci vývar si môžete zamraziť a vytiahnuť kedykoľvek na ďalšiu prípravu. Môžete kúpiť celé kurča, ktoré vykostíte. Prsia a stehná použijete napríklad na tento chutný pekáč a z trupu uvaríte polievku. Ideálne je k trupu pridať aj 1-2 hovädzie špikové kosti. Ak chcete vývar čisto kurací, pridajte viac trupov. Tu platí, že čím dlhšie, tým lepšie. Vývar uvarený za dve hodiny je silnejšia voda. Doprajte mu aspoň 3-4 hodiny jemne bublať na slabom ohni. Ak sa veľa vody vyparí, trochu dolejte. Na vývar stačí čierne korenie, ktoré pridávam po odobratí peny. Zeleninu dávam asi v polovici varenia. Základom je mrkva, petržlen, zeler a cibuľa. Cibuľu môžete použiť červenú, dodá mu farbu. Vývar znesie veľa, takže pokojne použite zvyšky, ktoré treba spotrebovať.
Pokročilý variant a tipy
RECEPT NA TRADIČNÝ KURACÍ VÝVAR - tradičný postup pre Bratislavu:
DO SPRÁVNEHO VÝVARU NEZABUDNITE NASEKAŤ PETRŽLENOVÚ VŇAŤKU
Historické pozadie nedeľného vývaru: tradičné slovenské jedlá majú pôvod v časoch sebestačnosti na vidieku. Hydina bola dostupnejšia než hovädzina, preto vývar z kuraťa patril medzi najobľúbenejšie polievky. Z hľadiska praktickosti je vývar výhodný, keď sa pripraví z jedného hrnca a môže slúžiť ako základ pre omáčky či iné jedlá. Vegeta nie je nutná; vývar je skvelý aj bez nej.
Príprava kuracieho vývaru - podrobný postup (verzia s detailmi)
- Pripravte si väčší 5-litrový hrniec. Do neho nalejte cca 2 litre studenej vody a vložte všetky kuracie kúsky, ktoré ste si zvolili - trupy, krky, srdiečka, žalúdky, prípadne stehno či prsia.
- Do vývaru vložte celé nešúpané cibuľe a zapichnite do nej 3 klinčeky pre farbu a vôňu. Pridajte 2 strúčiky cesnaku a zviazaný zväzok byliniek (napríklad pór, petržlenová vňať, ligurček). Dochutťe soľou a pridajte celé korenie a bobkový list.
- Nechajte vývar pomaly prebiehať na nižšom plameni a varte 1 hodinu. Potom pridajte očistenú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler, kaleráb) buď nakrájanú na kolieska, alebo vcelku a nakrájate až po dovarení.
- Po hodine varenia pridajte zeleninu. Vo finále varte ešte približne 30 minút. Po dovarení vyberte penu a tuk a mäso s kosťami vyberte na tanier. Znovu vložte mäso späť do vývaru a dochuťte.
- Podávajte s niťovkami (cestoviny tenkého tvaru) alebo s krupicovými knedličkami, podľa preferencie.
Rôzne varianty kuracieho vývaru
- Kuracia polievka z pekáča: pečené kuracie mäso a zelenina dodávajú delikátnu chuť.
- Krémová kuracia polievka s haluškami: sýta a krémová konzistencia.
- Krúpová polievka so šunkou, kuracím mäskom a vajíčkom: veľmi sýta a bohatá.
- Zdravá kuracia polievka z kuracích pŕs: ľahká, bohatá na bielkoviny.
Tabuľka: Porovnanie variant kuracieho vývaru
| Typ polievky | Hlavné ingrediencie | Charakteristika |
|---|---|---|
| Klasický kurací vývar | Kuracie mäso, koreňová zelenina, koreniny | Číry, výživný, základný recept |
| Kuracia polievka z pekáča | Pečené kuracie mäso a zelenina | Delikátna chuť pečeného mäsa |
| Krémová kuracia polievka s haluškami | Kuracie mäso, zelenina, halušky | Sýta, krémová konzistencia |
| Zdravá kuracia polievka z pŕs | Kuracie prsia, zelenina | Ľahká, bohatá na bielkoviny |
Vývar môžete doplniť o domáce nudle alebo ryžu pre sýtejšiu verziu, ale v prípade diéty si zvolte ľahší variant s kuracími prsiami. Domáci vývar si môžete ľahko zamraziť a vybrať ho kedykoľvek na ďalšie použitie. Kuracie vývary sú nielen chutné, ale aj výživné, dávajú energiu a dopĺňajú telesné zásoby vitamínov a minerálov.
Jak udělat ze zakalené polévky světlou - tipy Andreje Kuhara
Sezónne poznámky a záver
Jar je ideálne obdobie na varenie jedál plných farieb a nových chutí. Kurací vývar je základný a univerzálny, pripravíme ho z rôznych častí kuraťa a rôznych zeleninových kombinácií. Dobrú chuť a vyskúšajte tiež varianty s ryžou alebo cestovinou, ktoré dodajú polievke novú dimenziu.