Šťavnaté a výrazné! Bravčové závitky plnené kyslou kapustou patria medzi jedlá, ktoré majú silu zastaviť čas. Sú sýte, poctivé a postavené na chutiach, ktoré poznáme z domácej kuchyne. Existujú jedlá, ktoré sa nevaria narýchlo. Nehodia sa do uponáhľaného dňa ani medzi dve povinnosti. Bravčové závitky plnené kyslou kapustou sú presne tým typom jedla, ktoré si pýta čas - nielen na prípravu, ale aj na jedenie. Už samotná kombinácia bravčového mäsa a kyslej kapusty naznačuje, že ide o jedlo určené na pokojné dni, keď má kuchyňa priestor rozvoňať sa a človek si môže dovoliť spomaliť.
Kyslá kapusta má v slovenskej kuchyni výnimočné postavenie. Je to symbol zimy, zásob a domácej pohody. Tradične sa spája s mäsom, zemiakmi či klobásou a jednoduchými postupmi, ktoré stoja na trpezlivosti. Keď sa kapusta dostane priamo do závitku, prestáva byť len prílohou. Stáva sa chuťovým jadrom jedla, ktoré dodáva mäsu šťavnatosť a jemnú kyslosť, vďaka ktorej závitky nepôsobia ťažko.
Najlepšie sú tieto závitky podávané s jednoduchou prílohou, ktorá nechá vyniknúť hlavnú chuť. Hodí sa zemiaková kaša, varené zemiaky alebo knedľa. Dôležité je, aby príloha neprebíjala závitky, ale ich dopĺňala. Šťava z dusenia má výraznú chuť, preto ju netreba skrývať - práve ona dotvára celý tanier.
Príprava a postup
- Plátky mäsa jemne naklepte, osoľte a okoreňte z oboch strán. Kyslú kapustu, ak je príliš kyslá, prepláchnite a nahrubo nasekajte.
- Na panvici na masti alebo oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita, pridajte cesnak, rascu a kapustu, krátko poduste, aby zmäkla a spojili sa chute.
- Závitky opečte zo všetkých strán v hrnci, potom ich podlejte vývarom alebo vodou, prikryte a duste na miernom ohni približne 70 až 90 minút, kým mäso nezmäkne.
- Kuracie prsia naklepeme, okoreníme, osolíme. Na každý rezeň položíme plátok syra, potom poukladáme slaninu a kyslú uhorku nakrájanú na rezance. Závitky zvinieme a obalíme v hladkej múke.
- V panvici rozpálime olej a závitky opečieme z oboch strán do zlatista. Upečené závitky dáme na tanier.
- Do tuku pridáme cibuľu nakrájanú na polkolieska a osmažíme ju. Pridáme jablká a uhorku nakrájanú na rezance, prikryjeme a restujeme. Potom pridáme kečup, worcester a trochu vody. Povareíme. Do šťavy pridáme závitky a necháme prehriať.
- Podávame s obľúbenou prílohou, napríklad s varenými zemiakmi alebo ryžou.
Prečo jesť kyslú kapustu a aké sú jej výhody
Kyslá kapusta patrí medzi suroviny, ktoré sa prirodzene viažu k zimnému obdobiu, no jej význam ďaleko presahuje len chuť alebo tradíciu. V minulosti bola jedným z najdôležitejších zdrojov živín počas zimy, keď čerstvá zelenina nebola dostupná. Fermentáciou sa kapusta nielen konzervovala, ale zároveň sa z nej stala potravina, ktorá podporovala telo práve v období, keď to najviac potrebovalo.
Počas procesu kvasenia vznikajú prirodzené kyseliny a prospešné baktérie, ktoré majú priaznivý vplyv na črevnú mikroflóru. A zdravé trávenie je v zime základom celkovej pohody. Z gastronomického hľadiska má kyslá kapusta ešte jednu výhodu - vyvažuje ťažšie jedlá. V chladnom období prirodzene siahneme po sýtejších pokrmoch, ktoré tieto chute zjemnia a dodať im sviežosť a kontrast.
Kombinácie a tipy na servírovanie
Kuracie závitky plnené kyslou uhorkou a slaninou sú skvelou voľbou pre chutný a sýty obed alebo večeru. Tento recept je jednoduchý na prípravu a výsledkom je lahodné jedlo, ktoré poteší každého mäsožrúta. Kuracie prsia môžu byť pred zrolovaním obalené vo vrstve šunky alebo syra, čo tiež vyzdvihne chuť a šťavnatosť mäsa. Alergény: lepok, horčica.
Ak hľadáte rozmanitosť, môžete doplniť, že namiesto kyslej uhorky môžete použiť jemnú plnku zo sleďa, kapustových listov alebo iných nakladaných zelenín, no kyslá uhorka dodáva charakteristickú kyslosť, ktorá skvele kontrastuje so slaninou a mäsom.
Tento recept vás privedie do šialenstva! Chrumkavé kuracie rolky v slanine!
Ingrediencie a základný postup
- Kuracie prsia
- Slanina
- Kyslá uhorka
- Soľ
- Korenie
- Horčica
- Múka
- Olej
Kuracie prsia naklepeme na tenšie plátky, potrieme horčicou, poukladáme slaninu a kyslú uhorku nakrájanú na rezance. Rezne zvinieme do závitkov a obalíme v hladkej múke. Závitky opečieme na panvici z oboch strán do zlatista. Upečené závitky dáme na tanier a do tuku pridáme cibuľu a restujeme. Nakoniec pridáme jablká a uhorku a spolu restujeme, pričom pridáme kečup a Worcester omáčku, nalejeme trochu vody a necháme prejsť chuťami. Podávame s obľúbenou prílohou, napríklad s varenými zemiakmi alebo ryžou.
Celý recept je vhodný aj ako obed alebo večera pre rodinu a ponúka lahodnú kombináciu kuracieho mäsa, kyslej uhorky a slaniny s príjemnou šťavou.