V tomto článku predstavím detailný a veľmi výživný postup na prípravu kuracích závitkov obalených Schwarzwaldskou šunkou, doplnený o tipy na prílohy a ďalšie inšpirácie. Recept kombinuje jemné kuracie mäso, výraznú chuť šunky a aromatické bylinky, ktoré spolu vytvárajú hlbokú a uspokojivú chuť.
Základné suroviny a technika prípravy
Umyté a osušené kuracie prsia okoreníme a osolíme z oboch strán. Na každý plátok mäsa položíme 2 lístky bazalky, zabalíme ho do 2 plátkov Schwarzwaldskej šunky a spojíme špajľou. Takto pripravené kuracie prsia sprudka opečieme z oboch strán na panvici na rozpálenom slnečnicovom oleji. Opečieme spolu s 3 vetvičkami čerstvého rozmarínu.
Príprava zeleninovej vrstvy a krémového pretlaku
Na tanier dáme najskôr hrachovú kašu, potom plátky opečenej cukety a rozkrojený závitok mäsa, z ktorého vytiahneme špajľu. Do mixéra dáme uvarenú zmes zo zeleniny: cibuľu, cesnak, koreňovú zeleninu, rozmarín a nakoniec rozmixujeme. Do vzniknutej krémovej zmesi pridáme nastrúhanú citrónovú kôru, 2 lyžice olivového oleja, dochutíme soľou a mletým čiernym korením.
Schwarzwaldská šunka + vykostění celé vepř. kýty | Schwarzwälder Schinken | Kompletní postup
Kuracie závitky - postup detailne
- Kuracie prsia nakrájame na tenšie rezne, aby sa dali ľahko zaviniť. Rezne okoreníme červenou paprikou a jemne osolíme.
- Pod každý rezň a na každý rezň položíme plátok Schwarzwaldskej šunky. Mäsko zavinieme a každý závitok prepichneme špáradlom, aby sa nerozbalil.
- Vložíme do zapekacej misy vymastenej olejom. Pečieme zakryté alobalom 30 minút na 200 °C.
- Medzitým pripravíme zeleninovú zmes - cibuľa, cesnak, cuketa a ďalšiu zeleninu podľa chuti, pokvapkáme olejom a posypeme rozmarínom. Zeleninu dáme tiež na plech alebo do rúry, aby sa dopiekla.
- Po upečení závitky vyberieme a podávame na tanier spolu s krémovou zeleninovou zmesou a hrachovou kašou. Nezabudneme na čerstvú bazalku na ozdobu.
Doplnkové variácie a tipy
- Kuracie prsia môžete naplniť syrom (napr. goudou či gorgonzolou) spolu so šunkou pre ešte výraznejšiu chuť. Potom ich zvinieme ako kapsu a upečieme.
- Alternatívou ku kuracím závitkom je bravčová panenka obalená v Schwarzwaldskej šunke, pečená krátko na vyššej teplote, až kým šunka nechyti šťavnatosť a mäso nezíska jemnú konzistenciu.
- Pre náročnejších gurmánov sú tu varianty s lístkovým cestom: panenku zabalenú v šunke a cestu upiecť do zlatista s jemnou náplňou, doplniť vajíčkom.
- Príloha z tekvicového rizota je skvelou voľbou k závitkom - rizoto pripravíme zo hrnca s cibuľou, cesnakom, rasou ryže a tekvicou, podlejeme vínom a dusíme do mäkka.
Odporúčané kombinácie a sýr
Kuracie závitky sa hodia k tlačovému suneľsku: zeleninové šaláty, pečené zemiaky, dusená zelenina alebo tekvicové rizoto. Kapsičky z kuracích pŕs sa dajú plniť aj ďalšími syrmi a bylinami podľa chuti. Pre jemnejšiu chuť môžeme použiť čerstvý tymian a citrónovú kôru v krémovej omáčke.
Praktické poznámky a varovné body
- Dbajte na to, aby šunka bola slaná; preto pridávajte soľ opatrne počas prípravy.
- Skúste variáciu s bezlepkovou a bezlaktózovou diétou - recept je ľahko prispôsobiteľný bez lepku a laktózy.
- Kontrolujte pečenie - dĺžka pečenia môže závisieť od veľkosti rezňov a typu rúry.
Krátke zhrnutie receptu
Kuracie prsia nakrájame na tenšie rezne, okoreníme, naplníme šunkou a syrom, zabalíme a spečieme. K tomu pripravíme hrachovú kašu, zapečenú cuketu a zeleninovú zmes. Zároveň pripravíme krémový základ zo zeleniny, citrónovej kôry a olivového oleja, ktorý spolu s výsledným závitkom tvoří bohatú a lahodnú večeru.
tags: #kuraci #zavitok #v #swartwartskej #sunke