Umyté a osušené kuracie prsia narežeme pozdĺžne, aby nám vznikli ploché rezne. Prekryjeme ich potravinovou fóliou a naklepeme. Každý osolíme, okoreníme, potrieme lyžicou pesta, posypeme nastrúhaným syrom grana padano a do stredu položíme plátok Schwarzwaldskej šunky. Zvinieme ich do tvaru rolád a uzatvoríme pomocou drevených špajdlí. Rolády opekáme na rozpálenej panvici na troche olivového oleja z každej strany dozlatista. Pridáme čerstvý rozmarín, prípadne tymian alebo lístky šalvie. Prikryjeme pokrievkou a opekáme ďalej na miernom plameni približne 10 minút. Po 5 minútach pridáme maslo a necháme rozpustiť.
Sladké zemiaky očistíme a umyjeme. Nakrájame ich na tenké plátky (môžu mať tvar trojuholníka) a oblanšírujeme. Cuketu nakrájame na hranolčeky a lahôdkovú cibuľku na hrubšie kúsky. Cuketu orestujeme na panvici na troche olivového oleja. Ochutíme soľou a čiernym korením. Potom pridáme sladké zemiaky a lahôdkovú cibuľku.
Roláda je jedno z najvznešenejších jedál, ktoré môžete z kuraťa pripraviť. Jej príprava však nepatrí k najjednodušším. Umenie vykostiť kura sa bude hodiť každému, komu nie je ľúto obetovať niekoľko minút práce v kuchyni a upraviť si mäso podľa seba. Kura Kráľovské položíme na chrbát, odrežeme posledné dve časti krídel. Tie sa budú hodiť na polievku. Potom pozdĺžne narežeme prsnú kosť, ostrým nožom odkrojíme mäso od kostry tak, aby sme ho neprerezali. Pokojne si môžeme pomôcť prstami - roztvárame mäso od kosti. Kĺb krídla vylomíme, odrežeme šľachy, prichytíme si mäso, kosť vytiahneme a šľachy opäť prerežeme. V tejto fáze máme hotovú placku - dole kožu, hore mäso. Miestami je však náš „koberček“ trochu deravý. Miesta s prsami sú vyššie než oblasti so stehnami, preto môžeme prsia zošikma prerezať a rozvinúť do prázdnejších zón. Pri roláde všeobecne nebude prekážať, ak kus mäsa odrežeme a zaplátame ním miesto, kde je mäsa menej. Kura je už týmto hotové, vykostené a vyložene volá po nejakej lahodnej plnke. Do mäsa nikdy nesmie ísť teplá náplň. Musí byť vždy a zásadne vychladená, aby sa vnútri nezaparila a nepozmenila chute nežiaducim smerom. Nebezpečné je to najmä vtedy, keď si pripravujeme roládu niekoľko hodín pred pečením.
Ako si s vykosteným kuraťom ďalej poradiť, aby z neho bola šťavnatá roláda? Nesnažte sa prehnať to s plnkou, príliš sa jej do rolády nevojde a vo finále to môže byť na úkor šťavnatosti. Pripravený, vykostený plát kuracieho mäsa položíme na alobal, posolíme, okoreníme a posypeme parmezánom. Ako prvú vrstvu použijeme plátky parmskej šunky. V miske rozmiešame pokrájané sušené paradajky s olivami a lyžicou kečupu. Zľahka osolíme a okoreníme, môžeme pridať malú lyžičku oleja z paradajok. Zmes z misky presunieme na pripravený plát mäsa so šunkou a pekne ju rozprestrieme po prostriedku. Všetko, čo sme si pripravili, pekne zmotáme do rolády. Na záver celú roládu alobalom stiahneme, aby nám nikde nič nevyliezalo. Roládu v alobale položíme na pekáč alebo plech a vložíme do predhriatej rúry približne na 30 minút, pečieme na 200 °C. Potom roládu vyberieme z rúry, odstránime z nej alobal, ešte raz ju zľahka okoreníme talianskym korením a posypeme nastrúhaným parmezánom a vložíme naspäť do rúry na ďalších 30 minút - podľa potreby, než sa nám začne tvoriť pekne upečená kôrka. Pečieme na 150 °C a môžeme podlievať šťavou z mäsa, ktorá nám v priebehu pečenia vznikla.
Ako prílohu odporúčame zemiakovú kašu a zeleninový šalát. Každému mäsu pristane na tanieri nejaká omáčka či šťava. Ani kuracia roláda nie je výnimkou. Šťava síce vzniká až nakoniec, ale niekedy nie je od veci hneď od začiatku si naplánovať, ako s ňou naložíme. Niekto naplní vykostený kurací plát alebo samostatné plátky kuracích pŕs obyčajnou praženicou, ďalší zavinie syr, šunku, paradajky a južné bylinky, chybu neurobí ani ten, kto vsadí na špenát. Nech si už kuraciu roládu naplníte akoukoľvek náplňou, chutné a mäkučké mäsko jednoducho očarí vás i celú vašu rodinu.
Vynikajúca roláda z vykosteného kurčaťa plnená mäsovou plnkou. Chutná aj na studeno s pečivom. Servírujeme teplú so zemiakovým pyré. Výber správnych surovín: dôležité je zvoliť kvalitné mäso. Kuracie prsia sú síce obľúbené, no pri pečení sa môžu ľahko vysušiť. Preto je lepšie použiť kuracie stehná vykostené a bez kože, prípadne kombináciu prsia a stehien. Stehná dodajú roláde šťavnatosť a bohatšiu chuť.
Pri príprave mäsa je kľúčové dosiahnuť rovnomernú hrúbku a zabezpečiť, že mäso bude rovnomerne piecť. Mäso osolíme, okoreníme a môžeme pridať aj bylinky, ako je tymian, rozmarín alebo oregano. Tieto bylinky dodajú mäsu arómu a zvýraznia jeho chuť.
Možnosti plnky sú široké: šunkovo-syrová plnka, hubovo-slaninková plnka, špenátovo-ricottová plnka, sušené paradajky a olivy. Pri výbere plnky je dôležité dbať na to, aby nebola príliš mokrá, inak by sa roláda ťažko zavinovala a pri pečení by sa mohla rozpadnúť.
Roládu zavinieme a spevníme kuchynským špagátom. Alternatívne môžeme roládu zabaliť do alobalu alebo potravinárskej fólie. Pred pečením roládu potrieme olejom alebo rozpusteným maslom. Môžeme ju posypať aj korením alebo bylinkami. Roládu pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 45-60 minút, alebo kým mäso nie je prepečené a šťava je číra. Počas pečenia roládu občas polejeme výpekom. Po upečení necháme roládu 10-15 minút odpočívať, aby sa šťava rovnomerne rozložila a zostala šťavnatá. Roládu krájame na plátky a podávame s obľúbenou prílohou.
- Pečenú roládu podávame s pečenými zemiakmi, ryžou, zeleninovým šalátom alebo zemiakovou kašou.
- Tipy: roládu pred pečením môžeme obaliť v slanine, alebo ju pred pečením posypať strúhankou pre chrumkavejšiu kôrku.
- Vegetariánsku verziu možno pripraviť z tofu alebo seitanu.
Rozdiely v prístupe pre začiatočníkov a profesionálov
Pre začiatočníkov: používajte vopred vykostené kuracie stehná, aby ste si uľahčili prácu. Zvoľte jednoduchú plnku, ako je šunka a syr. Roládu zaviažte kuchynským špagátom. Pečte roládu v alobale, aby ste zabránili jej vysušeniu.
Pre profesionálov: vykostite kuracie stehná sami, aby ste mali kontrolu nad hrúbkou mäsa. Experimentujte s exotickými plnkami, ako je napríklad plnka s pistáciami a brusnicami. Roládu zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte ju cez noc v chladničke, aby sa chute prepojili. Pečte roládu bez alobalu, aby získala chrumkavú kôrku.
Časté omýly a ako sa im vyhnúť: suchá roláda, rozpadávajúca sa roláda, nedopečené mäso. Suchá roláda možno dosiahnuť použitím kuracích stehien namiesto prsia alebo pridaním smotany do plnky. Roládu pečte v alobale alebo ju počas pečenia polejte výpekom. Rozpadávajúca sa roláda: pevne zrolujte a zviažte ju. Nedopečené mäso: pečte dostatočne dlho a skontrolujte čírosť šťavy.
Ďalšie recepty a inšpirácie: Roláda z mletého mäsa plnená šunkou, syrom a vajíčkom; Roláda z mletého mäsa plnená vajíčkami, uhorkou a kápiou; Bravčovo-špenátová roláda na cesnaku a bylinkách; Roláda s klobásovým mäskom; Zapečené šunkové rolky s mletým mäsom. Recept na Kuraciu Roládu Plnenú Mletým Mäsom: suroviny a postupy sú prehľadne zhrnuté, aby ste ju pripravili aj ako nenáročný obed či večeru. Povzbudzujeme vás vyskúšať rôzne plnky a pridať vlastné nápady.
Plnená kuracia roláda so zemiakovou mussleline v bielej bešamelovej omáčke
Pripravený recept na plnenú kuraciu roládu je vhodný na slávnostné stoly aj bežný obed. Dôležité je využívať kvalitné suroviny a dôsledne dodržiavať kroky plnenia, zavinutia a pečenia, aby roláda zostala šťavnatá a aromatická.