Kuracia Roláda so Šampiňónovou Plnkou: Lahodný Recept

Kuracia roláda je skvelý spôsob, ako si vychutnať chutné a efektné jedlo. Či už hľadáte inšpiráciu na nedeľný obed, sviatočné pohostenie alebo len chcete vyskúšať niečo nové, kuracia roláda so šampiňónovou plnkou je vynikajúca voľba. Tento recept kombinuje jemnú chuť kuracieho mäsa s bohatou a aromatickou šampiňónovou plnkou.

Príprava kuracej rolády: Od vykostenia po plnenie

Základom úspešnej kuracej rolády je správne vykostenie kurčaťa a príprava chutnej plnky. Postupujte podľa týchto krokov, aby ste dosiahli dokonalý výsledok.

Vykostenie kurčaťa: Výzva pre kulinárov

Pre pravú galantínu je potrebné odstrániť z kurčaťa všetky kosti. Vykosťovanie kuraťa tak, aby mäso ostalo vcelku, je trochu piplačka, najmä ak to robíte prvý raz. Nech je pre vás pozitívnou výzvou, ako posunúť svoje kulinárske umenie o krok ďalej.

Postup: Kurča položte na dosku chrbtom nahor. Začnite priamo pri chrbtovej kosti a nožom prechádzajte smerom dole popri kostiach. Nechajte nôž kĺzať popri kostiach, čím sa mäso postupne uvoľňuje. Prerežte kĺby pri krídlach a stehnách, aby ste ich oddelili. Kurča otočte a zopakujte postup z druhej strany. Pracujte so stehnami. Kĺb aj nožičku prerežte pozdĺžne, aby ste uvoľnili kosti. Nakoniec prejdite ku krídlam. Odrežte časť bez mäsa a ďalší diel s dvoma kosťami. Niekto odstraňuje aj kožu, ale to nie je nutné. Nebojte sa, ak na kostiach zostane veľa mäsa.

Príprava plnky: Srdce galantíny

Najznámejšou klasikou sú žemľové plnky, podobné tým, ktoré používame do plnených kurčiat. Ľubovoľné pečivo nakrájajte a namočte do mlieka alebo vývaru s aromatickými prísadami, ktorý dodá galantíne zaujímavú chuť. Pridajte farebné prísady ako kápia, olivy, údené mäso, restovaná pečeň, slaninka, zelenina alebo vajce.

Hubová plnka

Väčšinou sa používa šampiňónová plnka, ale pre výnimočný zážitok ju pripravte zo sušených hríbov. Tie jedlo prevoňajú a dodajú mu skvelú chuť.

Postup prípravy šampiňónovej plnky: Cibuľu nadrobno narežeme, cesnak pretlačíme a spolu dusíme na olivovom oleji. Pridáme narezané šampiňóny a papriku. Dávajte pozor, aby plnka nebola príliš vodnatá, inak by vytekala z mäsa a galantína by nevyzerala pekne. Dobre vytlačte mlieko z pečiva a praženicu nerobte riedku. Plnku rozložte tak, aby zostali okraje voľné, čím zabránite vytekaniu a zabezpečíte pekný vzhľad na reze. Zavinujte tuho, aby ste vytvorili peknú mozaiku.

V panvici na prepustenom masle orestujte nasekaný cesnak. Pridajte na kocky nakrájané šampiňóny a restujte na prudkom ohni do zlatista. Restovanie na prudkom ohni zabráni pusteniu vody z húb. Huby odstavte z ohňa a vmiešajte krémový syr. Zmes zľahka osoľte a nechajte vychladnúť.

Na masti speníme na jemno nasekanú cibuľu, prihodíme rozotretý strúčik cesnaku, korenie, soľ, krátko popražíme a pridáme nakrájané šampiňóny. Pridáme špenátový pretlak a smotanu. Zredukujeme. Nastrúhame parmezán, krátko odparíme, aby nám plnka zhustla.

Šampiňóny nasekáme v kuchynskom robote najemno. Na panvici zohrejeme olivový olej a opečie-me na ňom najemno nakrájanú cibuľku do sklovita. Potom pridáme šampiňóny, pretlačený cesnak a dochutíme soľou, čiernym korením a celou vetvičkou tymianu.

Plnenie a zviazanie kuraťa

Kuracie prsia narežeme a naklepeme. Na každý kus dáme šunku, syr. Mäsko spevníme špárátkom. Takto pripravené mäso opečieme na oleji z oboch strán.

Kuracie prsia rozrežte pozdĺžne na tenšie pláty a pod fóliou ich naklepte na tenké rezne. Mäso z oboch strán osoľte a okoreňte.

Na každý plát mäsa dajte kopcovitú lyžicu šampiňónovej zmesi a posypte nastrúhaným tvrdým syrom. Boky mäsa zahnite dovnútra a pevne zrolujte.

Vykostené kuriatko osoľte a okoreňte. Naplňte ho plnkou, natlačte ju aj krídel a stehien, odkiaľ ste vybrali kosti a zložte ho do pôvodného tvaru. Takto pripravené kura previažte povrázkom, aby náplň nevytekala. Zviažte aj dolné nožičky.

Na dosku si dáme potravinársku fóliu a nastrihané prúžky špagátu (použijeme kuchynský špagát, ktorý nie je napustený žiadnymi farbivami ani chemikáliami). Na špagát položíme prsia, na ne poukladáme lístky špenátu, potrieme plnkou, zrolujeme a zaviažeme.

Tepelná úprava a servírovanie

Galantína sa najčastejšie pečie. Počas pečenia ju podlievajte, aby nevyschla a mala peknú farbu. Môžete ju aj uvariť vo vodnom kúpeli a potom rýchlo opiecť na panvici, alebo ju nechať iba varenú. Po skončení tepelnej úpravy ju nechajte stuhnúť.

Galantína bola tradične výsadou studenej kuchyne a perfektne vynikla na misiach. Ak máte radšej teplé jedlo, podávajte ju ako teplú roládu.

Pečenie: Dosiahnite perfektnú kôrku a šťavnaté mäso

Naplnené, zviazané kura preložte do pekáča a starostlivo ho potrite časťou marinády. Do pekáča prilejte vodu. Vykostené plnené kura pečte prvých 20 minút pri teplote 200 stupňov a ďalšiu hodinu a 10 minút pri teplote 180 stupňov. Kurča môžete piecť aj v remoske alebo inom elektrickom hrnci.

Prehľad teplôt a času pečenia:

Na dno zapekacej misy rozložte polovicu studeného masla a uložte rolky spojom nadol. Vrch mäsa posypte mletou paprikou, granulovaným cesnakom a pridajte zvyšné plátky masla. Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C s teplovzdušným ohrevom približne 35 minút.

Opečené mäso poukladáme do zapekacej misy, podlejeme asi 200 ml kuracím vývarom a dáme zapiecť asi na 30 minút - 200 stupňov.

Roládu potom upečieme v rúre pri 180 °C. Tridsať minút pečieme pod alobalom, potom odokryjeme a dopečieme dozlatista ešte 20 až 30 minút.

Tipy a skladovanie

Menšie odrezky mäsa pri naklepávaní jednoducho preložte cez seba v mieste plnenia. Vďaka syru sa počas pečenia spoja do jedného kusu.

Ak nemáte doma prepustené maslo, použite na restovanie zmes obyčajného masla a kvapky oleja.

Zapekaciu misu vyberajte tak, aby v nej boli naplnené rolky uložené natesno vedľa seba.

Perfektne prepečené kuracie rolky so šampiňónmi a krémovým syrom držia tvar aj bez spájania. Tento overený postup z jedného pekáča funguje spoľahlivo na každý nedeľný obed.

Príprava dopredu: áno - rolky naplňte deň vopred a uložte do chladničky.

Skladovanie: v uzatvorenej nádobe v chladničke 2 dni.

Tip na podávanie: s dusenou ryžou a šalátom z červenej kapusty.

Variácie

Namiesto tvrdého syra eidam vyskúšajte nastrúhanú mozzarellu.

K hubám pri restovaní pridajte nadrobno nakrájanú údenú slaninu.

Časté otázky

Môžem použiť iné huby namiesto šampiňónov?

Áno, skvele fungujú aj hlivy alebo lesné huby. Huby vždy nakrájajte na drobné kúsky.

Ako zabezpečím, aby sa rolky nerozpadli?

Dôležité je uložiť ich do pekáča spojom nadol.

Recept: Kuracia roláda plnená hubovou plnkou a kapiou

Ingrediencie:

• Kuracie prsia
• Huby (šampiňóny alebo lesné huby)
• Kápia
• Cibuľa
• Cesnak
• Soľ
• Korenie
• Olej

Postup:

Kuracie prsia pozdĺžne narežte (ale nie úplne prerezať) a otvorte ako krídla motýlika. Vyklepte cez potravinovú fóliu na veľké rezne. Osoľte a okoreňte.

Cibuľu a šampiňóny očistite a nakrájajte na drobno. Na oleji speníme cibuľu, pridajte šampiňóny a smažte cca 5 minút. Osoľte, okoreňte a pridajte rozmiešané vajcia a urobte praženicu.

Na pracovnú plochu dajte 2 listy alobalu tak, aby sa prekrývali a pretrite olejom. Rovnomerne ukladajte naň mäso. Na mäso dajte hubovú praženicu. Pozdĺžne ukladajte na pásiky nakrájané uhorky a kapiu. Roládu opatrne zrolujte a zabalte ešte do jednej vrstvy alobalu, aby bolo pevnejšie.

Pečte v rúre pri 180 °C cca 70 - 80 minút. Pri pečení roláda pustí šťavu, ktorú môžete využiť pri servírovaní. Hotovú roládu rozbalíme a servírujeme. Môžete podávať, napríklad, so zemiakovou kašou.

tags: #kuracia #rolada #zo #sampionovou #plnkou