Cordon bleu znamená vo francúzštine "modrá stuha". V šestnástom storočí ňou boli vyznamenávané významné osobnosti za mimoriadne činy. Kto by to bol povedal... Tak či onak, Cordon bleu vôbec nie je zlé jedlo, skôr naopak. Rezne sú šťavnaté a chuťovo vyladené. V originálnom recepte sa používa teľacie mäso, tu popíšem verziu s mäsom kuracím.
Vďaka svojej univerzálnosti sa kuracie Cordon Bleu hodí na slávnostné príležitosti, rodinné obedy alebo ako hlavný chod na večeru s priateľmi. Stačí dodržať pár základných krokov a výsledkom bude perfektne pripravené jedlo, ktoré zaručene očarí každého pri stole. Nasledujúci recept vám podrobne ukáže, ako pripraviť dokonalé kuracie Cordon Bleu s chrumkavou kôrkou a lahodnou náplňou, ktorá sa rozplýva v ústach.
Čo je pravý Cordon Bleu?
Ak si objednáte Cordon Bleu v reštaurácii, mali by ste dostať rezeň z teľacieho mäsa, plnený bravčovou šunkou a polotvrdým syrom, obalený v tradičnom trojobale a vypražený do chrumkava. Všetky ostatné názvy môžu označovať podobné rezne, ktoré však používajú iné druhy mäsa (bravčové, kuracie) alebo náplne (kuracia šunka, tavený syr). Jednoduchý recept na kuracie Cordon bleu nájdete nižšie, vrátane variácií a tipov na pečenie v rúre.
Jednoduchý recept na kuracie Cordon Bleu
Mäso si naporcujeme na rezne. Jemne vyklepeme na úhľadné pláty do tvaru, aby sa dali preložiť. Syr pokrájame na plátky. Mäso z oboch strán osolíme a okoreníme. Na polovicu rezňa položíme plátok syra a plátok alebo aj dva šunky. Rezeň preložíme napoly a okraje po celom obvode zaklepeme. Vajíčka rozšľaháme s troškou mlieka. POZOR kuracie prsia sa rýchlo vysušia, preto netreba priveľmi špekulovať.
Najlepšie je použiť alobal alebo papier na pečenie. Na vymastený alobal vložíme 1 kurací rezeň. Naplníme šunkou, syrom (poprípade vajíčko/ broskyňa), priložíme vrchný diel mäsa a dobre zabalíme do alobalu, aby nám neunikla šťava von (balíme ako šunku u mäsiara záhybmi alobalu nahor). Čím pevnejšie bude mäso zabalené, tým menej syra utečie von. Jednotlivé prsia zabalené v alobale položíme na suchý plech a pečieme v rozohriatej trúbe na 225°C cca 20 - 25 min. Mäso netreba ničím podliať, pustí vlastnú šťavu. V prípade ak sa Vám zdá mäso veľmi biele, zlejte šťavu z alobalu a dajte ho zapiecť ešte na 3 minúty do rúry. (Moja rúra má funkciu horného grilovania s ventilátorom).
Variácia: môžeme pridať aj trojobal pre extra chrumkavú kôrku. Recept na pečený Cordon Bleu s trojobalom a ďalšie tipy nájdete ďalej v texte.
Ingredienty (základná verzia)
- Plátky kuracích pŕs
- Plátky šunky
- Plátky tvrdého syra (napr. eidam, gouda, emmental)
- Soľ, čierne korenie
- Vajíčka, mlieko
- Hladká múka a strúhanka
- Olej na vyprážanie
Objednávka pravého Cordon Bleu a najčastejšie mylné názvy
Objednávate si častejšie Gordon či Cordon bleu? A ako sa vlastne pripravuje ten pravý šunkou a syrom plnený rezeň? Pravý Cordon Bleu má ako základ teľacie mäso, šunku a syr. Názvy ako Gordon bleu, Gordon Blue či Modrý Gordon bývajú často používané pre podobné rezne, ktoré môžu obsahovať iné mäso alebo náplne. Pôvod tohto jedla siaha do Švajčiarska, do 40. rokov 20. storočia, a postupne sa rozšíril do Francúzska a ďalších krajín.
Variácie Cordon Bleu
Cordon Bleu sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, s rôznymi druhmi mäsa a náplní. Tu je prehľad najbežnejších variant:
- Pravý Cordon Bleu: teľacie mäso, bravčová šunka, polotvrdý syr
- Kurací Cordon Bleu: kuracie prsia, šunka, syr
- Bravčový Cordon Bleu: bravčové karé, šunka, syr
- Cordon Bleu z lososa: Losos, syr, kôpor
- Cordon Bleu pre deti: menšie rolky, kolieska
Ďalšie variácie zahŕňajú pečenie v rúre a alternatívne obalenia (napr. trojobal). Viac detailov o malých špecialitách a tipoch nájdete nižšie.
Kuracie Cordon Bleu pečené v rúre - zdravšia alternatíva
Ak hľadáte zdravšiu verziu tohto obľúbeného jedla, vyskúšajte Cordon Bleu z kuracieho mäsa pečený v rúre. Je rovnako chutný, ale s menším množstvom tuku. Chuťovo sú takmer totožné s vyprážanými variantami a sú oveľa zdravšie. Základné krok za krokom nájdete nižšie:
- Kuracie prsia nakrojíme na dve polky a jemne vyklepeme na tenké plátky.
- Na polovicu rezňa položíme šunku a syr, prípadne pridáme dochutenie podľa vkusu.
- Vpichneme do alobalu alebo vymastíme plech a vložíme naplnené mäso. Zabalíme alebo položíme na plech a pečieme.
- Pečieme pri 225°C cca 20-25 min. Ak je mäso veľmi bíle, vyberieme šťavu a dopiekame 3 minúty.
Trojobalom a ďalšie varianty
Trojobal dodá chrumkavú kôrku aj pri pečení v rúre. Postup pre trojobal a ďalšie doplnky:
- 4 ks kuracích pŕs
- 1 lyžička cesnakového prášku
- 1 lyžička soli, ½ lyžičky čierneho korenia
- 5 lyžíc horčice, 1 lyžička sušeného petržlenu
- 8 plátkov šunky, 8 plátkov tvrdého syra
- 2 vajcia, ¼ šálky mlieka
- 1 a ½ šálky strúhanky, 3-4 lyžice oleja
Postup je podobný ako v základnej verzii, s tým rozdielom, že po obalení vo trojobale ešte raz prejdeme vajíčkom a strúhankou pre extra chrumkavosť. Rezne vyprážame alebo môžeme upiecť pri 210°C približne 35 minút. Podávame s citrónom a prílohami podľa chuti, ako sú zemiaková kaša alebo hranolčeky.
Křupavý a šťavnatý klasik - kuřecí Cordon bleu
Čím podávať Cordon Bleu?
Cordon Bleu je sýte jedlo, preto je dôležité zvoliť vhodnú prílohu, ktorá ho doplní. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Ľahký zemiakový šalát s jogurtovým dresingom
- Pečené baby zemiaky s rozmarínom
- Jarňý miešaný šalát s reďkovkami, rukolou a olivovým olejom
- Grilovaná zelenina (cuketa, paprika, baklažán)
- Domáce hranolčeky z batátov
Na zapitie môžete siahnuť po jemnom bielom víne. A taktiež sa hodia easy variácie a menšie jedlá, ak ide o rodinnú večeru či oslavu.
Historické poznámky a zaujímavosti
Pre extra šťavnatosť môžete kuracie prsia pred plnením krátko marinovať v zmesi oleja, citrónovej šťavy a obľúbených korenín. Pojem Cordon Bleu znamená vo francúzštine "modrá stuha" a pôvod sa viaže k vyznamenaniu a významným kuchárom; neskôr sa stal názvom pre tento obľúbený rezňový pokrm. Pôvod sa nachádza v Švajčiarsku a rozšírenie do Francúzska prispelo k jeho globálnej popularite.
Tabuľka variant Cordon Bleu
| Typ | Mäso | Náplň | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Pravý | Teľacie mäso | Bravčová šunka, polotvrdý syr | Klasický recept |
| Kurací | Kuracie prsia | Šunka, syr | Najobľúbenejšia verzia |
| Bravčový | Bravčové karé | Šunka, syr | Tvorí tradičnú alternatívu |
| Losos | Losos | Syr, kôpor | Morská verzia |
Kurací Černohorský rezeň a domáce verzie
V tradičných domácich variantoch sa objavujú aj iné verzie. Napríklad Kurací Černohorský rezeň posypaný syrom so zemiakovou kašou a šalátom z cvikly s chrenom, alebo jednoduchý recept na kurací Cordon Bleu na prírodno s rýhou a zemiakmi. Tieto variácie ukazujú, že Cordon Bleu sa dá prispôsobiť podľa domácej kuchyne a dostupných surovín.