Zemiaky si očistíme. Potom si ich umyjeme a nastrúhame. Zemiakové placky sú obľúbené jedlo v mnohých domácnostiach, a to pre ich jednoduchosť, dostupnosť surovín a výbornú chuť. Tento článok prináša overené recepty na zemiakové placky obohatené o kuracie mäso, ktoré im dodáva sýtu a chutnú dimenziu. Zoznámime sa s tradičnými postupmi aj modernými variáciami, aby si každý mohol nájsť ten pravý recept pre seba.
Príprava zemiakových placiek s kuracím mäsom
- Zemiaky očistíme, nastrúhame na hrubom strúhadle a dáme bokom.
- Očistenú cibuľu nakrájame na malé kocky, cesnak pretlačíme.
- Do nastrúhaných zemiakov pridáme cibuľu, pretlačený cesnak, majoránku, soľ, čierne korenie, múku a vajíčka. Dôkladne premiešame.
- Kuracie prsia umyjeme, nakrájame na malé kocky. Cibuľu tiež očistíme a dáme do rozpáleného oleja na panvicu, orestujeme do sklovita. Očistíme cesnak a prelisujeme, pridáme na panvicu.
- Pridáme nakrájané kuracie mäso, ktoré orestujeme zo všetkých strán, okoreníme, osolíme, podlejeme troškou vývaru alebo teplou vodou. Pridáme mletú papriku, kečup a premiešame.
- Šampiňóny z konzervy scedíme a orestujeme na troche masla. K mäsu pridáme kukuricu, mrazený hrášok a šampiňóny. Krátko podusíme.
- Zemiakové placky z cesta vyprážame na rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista. Teplé placky naplníme pripraveným kuracím soté a posypeme strúhaným syrom. Ihneď podávame.
Alternatívna verzia prípravy zemiakových placiek zahŕňa použitie drobno nakrájaného mäsa, vajec a syra priamo v zmesi pred formovaním placiek:
- Kuracie mäso nakrájame na drobné kúsky a zamiešame do zemiakovej zmesi spolu s vajcami, cibuľou, petržlenovou vňaťou a strúhaným syrom.
- Po vytvarovaní placiek ich orestujeme na oleji zo všetkých strán do zlatista (cca 3-4 minúty z každej strany).
Kuracie soté v zemiakovej placke
Variácie a tipy na dochutenie
Existuje mnoho variant zemiakových placiek s mäsom z rôznych regiónov po celom svete. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi mäsa, zeleniny a korenín:
- Použitie rôznych druhov mäsa: namiesto kuracích prsí môžete použiť morčacie prsia, hovädzie alebo bravčové mäso. Kuracie stehná bývajú šťavnatejšie.
- Pridanie zeleniny do zemiakovej zmesi, napríklad nastrúhanej mrkvy alebo cukety. K plackám výborne ladí lečo (ak je kyslejšie, doplniť cukrom).
- Koreniny a bylinky: majoránka, tymián, rasca, paprika, čerstvá petržlenová vňaťa, pažítka alebo kôpor pre čerstvosť a arómu. Môžete pridať chilli, kurkumu alebo zázvor pre pikantnejšiu chuť.
- Pridanie syra: strúhaný syr (cheddar, mozzarella, parmezán) zjemní chuť a dodá krémovú textúru. Na záver posypte parmezánom.
- Iné múky: namiesto hladkej múky použiť celozrnnú alebo špaldovú múku pre zdravšiu verziu.
Praktické rady a triky
- Ak sú zemiaky vodnaté, pred zmiešaním s ostatnými surovinami ich vyžmýkajte. Po nastrúhaní odstavte prebytočnú vodu, aby placky držali tvar.
- Do zemiakovej zmesi môžete pridať lyžicu majonézy pre jemnejšiu textúru a chuť.
- Placky smažte na strednom ohni, aby sa dobre prepečili a neboli vnútri surové. Ak chcete chrumkavejšie placky, po usmažení ich odkvapkať na papierovom obrúsku.
- Najdôležitejšie pravidlo: pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie, aby si zachovali farbu a textúru. Ak zemiaky začnú sčernieť, posypte ich múkou alebo pridajte horúce mlieko na zabránenie oxidácii.
Servírovanie a prílohy
Zemiakové placky s kuracím mäsom sa zvyčajne podávajú ako hlavné jedlo. Môžu byť teplé alebo studené, s rôznymi prílohami a omáčkami:
- Kyslá smotana ochutená cesnakom a bylinkami
- Jogurtový dip so cesnakom a citrónovou šťavou
- Zeleninový šalát s paradajkami, uhorkami a cibuľou
- Dusená zelenina ako doplnok k plackám
Zdravotné aspekty a varianty
Zemiakové placky s mäsom sú výživné a sýte jedlo, ktoré kombinuje výhody zemiakov a mäsa. Zemiaky sú bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu, kým mäso dodáva bielkoviny. Dôležité je dbať na množstvo oleja pri smažení alebo zvoliť pečenie v rúre ako zdravšiu alternatívu.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Ako doplnok k zemiakovým plackám môžete skúsiť aj tieto varianty: zemiakové placky s tvarohom, alebo kuracie soté so zemiakovou plackou ako hlavný chod. Plnené zemiakové placky sú zábava a výborný obed či večera, ktorá zvládne ísť rýchlo na prípravu - zhruba do 40 minút.
História a pôvod zemiakových placiek
Zemiakové placky sa v Európe rozšírili vďaka ústrednému postupu zemiakov a ich pestovaniu. Zemiaky pochádzajú z Južnej Ameriky a do Európy boli zavedené počas španielskej kolonizácie. Placky sú súčasťou slovenskej a mnohých iných kuchýň, pričom kombinácia s mäsom dopĺňala tradičné recepty naprieč regiónmi.