Kuracie mäso na smotane s haluškami je obľúbené jedlo slovenskej kuchyne, ktoré si môžete pripraviť aj s pridaním horčice pre výraznejšiu chuť. Tento recept je ideálny pre rodinný obed alebo večeru a určite si ho obľúbite.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Cibuľa
- Slanina (voliteľné)
- Sušené huby (voliteľné)
- Kurací vývar
- Kyslá uhorka (voliteľné)
- Horčica (plnotučná a/alebo dijonská)
- Smotana na varenie (12% alebo 33%)
- Hladká múka (na zjemnenie omáčky)
- Soľ, mleté čierne korenie
- Citrónová šťava (na dochutenie)
- Olej
- Maslo
- Bobkový list
- Chilli (voliteľné)
- Mletá červená paprika
- Múka na halušky
- Vajíčka na halušky
- Soľ na halušky
- Voda na halušky
Príprava kuracieho mäsa
Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky alebo pásiky. Osolíme a okoreníme. Cibuľu nakrájame nadrobno. Ak používame slaninu, nakrájame ju tiež nadrobno.
Na oleji orestujeme cibuľu do sklovita. Pridáme na kocky nakrájané mäso a restujeme ho zo všetkých strán. Ak používame slaninu, pridáme ju k cibuli a opekáme spolu.
Po orestovaní mäsa osolíme, okoreníme, pridáme bobkový list a chilli (ak používame). Podlejeme trochou vývaru. Zasypeme mletou červenou paprikou a pod pokrievkou dusíme za občasného miešania asi 30 minút do zmäknutia mäsa.
Príprava omáčky
Po uvarení mäsa pridáme smotanu, kúsok masla a ochutíme octom (ak používame). Ak chceme hustejšiu omáčku, môžeme ju zahustiť hladkou múkou rozmiešanou v troche studenej vody alebo smotany. Necháme krátko povariť.
Alternatívne, môžeme mäso najprv obaliť v hladkej múke, sprudka opiecť na oleji a masle, vybrať ho bokom. Do výpeku pridať horčicu, med (ak používame), podliať vývarom a pridať smotanu. Povaríme, kým omáčka nezhustne. Potom do omáčky vložíme opečené kuracie prsia a na miernom ohni ešte povaríme 5-10 minút, kým mäso nie je hotové.
Pre jemnejšiu a krémovejšiu omáčku môžeme použiť kombináciu dijonskej a plnotučnej horčice, pridať trochu citrónovej šťavy a bylinky ako oregano a tymian.
Príprava maslových halušiek
Múku na halušky preosejeme, pridáme 1 ČL soli, vajíčka, rozpustené maslo a premiešame. Podľa potreby prilejeme vodu, cesto nesmie byť riedke.
Cez haluškovač nahádžeme halušky do hrnca s vriacou osolenou vodou a uvaríme. Po uvarení halušky scedíme a prepláchneme vodou, necháme odkvapkať.
Servírovanie
Hotové kuracie mäso na smotane podávame s maslovými haluškami ako prílohou.
Kurací perkelt s haluškami
Alternatívne verzie a tipy:
- Jelenie ragú: Ak máte k dispozícii jelenie mäso, môžete ho použiť namiesto kuracieho.
- Hovädzie ragú: Hovädzie mäso je dostupnejšia alternatíva.
- Bez smotany: Použite 200 ml vývaru + 100 ml mlieka a zahusťte 1 ČL škrobu.
- Pikantnejšia verzia: Pridajte 1/2 ČL čili vločiek spolu s cesnakom.
- Bylinky: Oregano je grécky podpis; tymian dávajte striedmo, aby neprekryl citrón a horčicu.
- Lesk navyše: Na konci vmiešajte malý kúsok studeného masla.
- Príloha: Výborne sedí aj s ryžou, orzom/kritharaki, zemiakovou kašou alebo s grilovanou zeleninou.