Krémové kuracie ragú so zeleninou a ryžou je príjemne netradičná večera, ktorá prekvapí ľahkou sviežosťou a jemnou krémovosťou. Cuketa a jablko dodajú omáčke šťavnatosť a prirodzene sladkastý tón, ktorý sa krásne spojí s voňavou basmati ryžou. Je to skvelý tip na rýchle varenie cez týždeň, no zároveň aj originálne jedlo, ktorým môžete milo pohostiť návštevu.
Základom krémovej textúry sú šťavnaté kuracie kúsky, smotana na varenie a vyvážené dochutenie: kari, sušené bylinky, citrónová šťava a horčica. Výsledkom je jemná omáčka s príjemne korenistou vôňou a sviežim dozvukom. Kuracie mäso prirodzene pridá veľa bielkovín, takže jedlo zasýti, no vďaka cukete a jablku nepôsobí ťažko.
Ingrediencie
- Kuracie mäso (prsné prsia alebo stehná)
- Zelenina (mrkva, zeler, cibuľa, cesnak, hrášok)
- Biele víno
- Paradajkový pretlak
- Ryža
- Koreniny (soľ, korenie, bobkový list, rozmarín)
- Olej alebo maslo
- Smotana na varenie
- Jablko a cuketa (ako doplnkové zložky omáčky)
- Karity a ďalšie bylinky podľa chuti (tymian, bazalka, kari)
Postup prípravy
- Na olivovom oleji a masle orestujeme cibuľu najemno. Očistený zeler a mrkvu nastrúhame nahrubo a orestujeme v hrnci na rozpálenom oleji. Cibuľu nakrájame najemno, cesnak na plátky a pridáme ku koreňovej zelenine. Všetko dobre orestujeme.
- Potom pridáme mleté mäso a restujeme ďalej. Pridáme paradajkový pretlak a premiešame. Osolíme, pridáme v plátne zabalené divoké korenie (bobkový listy) a čerstvý rozmarín. Podľa potreby podlejeme vývarom a varíme domäkka 30-45 minút.
- Korenie zabalené v plátne vyberieme, pridáme hrášok a kukuricu a premiešame. Podlejeme bielym vínom. Potom pridáme paradajkový pretlak alebo drvené paradajky a dusíme.
- Hráškovú ryžu pripravujeme zvlášť: na oleji orestujeme cibuľu do sklovita. Vsypeme premytú a odparenú ryžu a chvíľu restujeme do sklovita. Potom postupne podlievame teplým vývarom, vždy, keď sa tekutina odparí.
- Medzitým uvaríme cestoviny (alebo môžete použiť inú prílohu). Kuracie ragú následne premiešame s varenou ryžou a servírujeme spolu s príslušenstvom podľa chuti.
- Podávame na tanieri, posypané parmezánom a prípadne petržlenovou vňaťou.
Prílohy a servírovanie
Najlepšie chutí čerstvo po dovarení, naservírované na ryži, aby omáčka krásne vsiakla. Hodí sa k nemu jednoduchý uhorkový šalát, listový šalát s citrónovou zálievkou alebo dusená brokolica. Na pitie odporúčame perlivú vodu s citrónom alebo jemný ovocný čaj. V Pôvodnom recepte boli bylinky čerstvé, ale už som robil aj so sušenými; treba strážiť množstvo a bobkový list povariť na konci.
Praktické tipy a obmeny
- Vegetariánska verzia: namiesto kuracieho mäsa použite cícer alebo tofu.
- Iná zelenina: pridajte alebo vymeňte podľa sezóny (napr. paprika, cuketa, baklažán).
- Koreniny: experimentujte s tymiánom, oregano, bazalkou; šafran môže dodať farbu a vôňu, ale používajte opatrne.
Alternatívy a kontext
- Ragú je recept, ktorý môže mať rôzne variácie v závislosti od korení a použitých surovín. Ide o pikantný pokrm, ktorého jednotlivé variácie závisia od použitia surovín a korenín.
- Šafran, ak použitý, dodá jedlu výraznú farbu a vôňu; s ním treba pracovať šetrne, lebo môže prehodiť chuť.
- Ragú sa môže podávať aj k divine, k rybám, alebo k vareným vajíčkam, pre lepšie využitie farby a chuti.
