Tieto kuracie špízy Teriyaki v kombinácii so sviežim mrkvovo-brokolicovým šalátom predstavujú rýchly a výživný obed či večeru. Recept spojuje jemné mäso s bohatou teriyaki marinádou a čerstvou zeleninou, pričom využíva aj jednoduché a bežne dostupné suroviny. Inšpiráciu som čerpala z viacerých verzií a úprav, ktoré si návštevník obľúbil, pričom som dochutila podľa dostupnosti surovín a vlastnej preferencie (napríklad namiesto koriandra petržlenová vňať).
Ingrediencie
- Kuracie mäso (prsia alebo stehná), marinované v teriyaki omáčke
- Sójová omáčka
- Ryžový ocot
- Cukor
- Zázvor
- Olej
- Mrkva
- Brokolica
- Petržlenová vňať alebo koriander
- Limetová šťava
- Rybacia omáčka alebo soľ
- Olej na pečenie
Príprava marinády a mäsa
- Ideálne deň vopred alebo aspoň 5-6 hodín vopred nakrájame mäso na primerane veľké kúsky, vložíme ich do vzduchotesnej nádoby spolu a polejeme marinádou zo sójovej omáčky, ryžového octu, cukru, zázvoru a oleja. Premiešajte a nechajte marinovať.
- Kuracie mäso umyjeme a nakrájame na dlhé a úzke plátky cca 2 x 15 cm, naložíme do Teriyaki omáčky a necháme namarinovať.
- Pol hodinu pred podávaním napicháme kúsky mäsa na špajdle. Odporúča sa špízy robiť v rúre alebo na grilovacej panvici s vrúbkovaným dnom, pretože prebytočná marináda stečie do žliabkov.
- Ak chcete špízy robiť v rúre, predhrejte rúru na funkciu grilu a vložte špízy na najvyššiu mriežku, pečte cca 10 minút; môžete ich podľa potreby potierať zvyšnou marinádou.
Mrkvovo-brokolicový šalát
- Mrkvu a brokolicu očistíme, nakrájame na malé hranolčeky alebo ružičky podľa potreby.
- Nasekáme petržlenovú vňať (v pôvodnom texte sa uvádza koriander; ak ho nie je k dispozícii, použijeme petržlenovú vňať bez negatívneho dopadu na chuť).
- Príprava dresingu: limetová šťava, rybacia omáčka (alebo soľ), olej, ryžový ocot, zázvor a cukor. Dresing nalejte na zeleninu a dôkladne premiešajte.
- Nechajte šalát postáť aspoň hodinu v chladničke, aby sa chute prepojili. Dresing môžete pôvodne trochu báť, no v šaláte chutí výborne.
Postup prípravy špízov s rezancami (alternatíva)
- Kuracie mäso napicháme na špajle a opečieme na grile alebo na panvici s vrúbkovaným dnom. Potierame zvyškou teriyaki omáčky.
- Pripravíme si čínske rezance a zeleninu; zeleninu krátko opražíme alebo pečieme v konvektomate pri 180 °C na 3-5 minút a dovolíme odpočinúť.
- V panvici orestujeme cibuľu, cesnak a zázvor, zalejeme hydinovým vývarom, sójovou a teriyaki omáčkou, zahustíme zemiakovým škrobom.
- Polovicu omáčky odoberieme na preliatie špízu; v druhej polovici prehrejeme zeleninu a rezance, prípadne dochutíme soľou. Podávame s alebo bez zeleniny podľa chuti.
How to make Yakitori Sauce by kurumicooks authentic easy tasty healthy Japanese cooking and food
Teriyaki: čo je to a aké má vlastnosti
Teriyaki omáčka je obľúbenou zložkou ázijskej kuchyne s všestranným využitím. Slovo teriyaki vzniklo zložením slov „teri” - lesk omáčky spôsobený obsahom cukru, a „yaki” - grilovať. Vyrába sa fermentáciou rozdrvených sójových bôbov, praženej pšenice, vody a soli, a ochucuje sa koreninami ako cesnak, cibuľa, zázvor, víno a čili. Omáčka neobsahuje konzervačné látky, umelé farbivá, glutamát ani lepok, a preto je vhodná pre zdravé varenie a marinovanie mäsa.
Rôzne variácie kuracích špízov Teriyaki
- Kuracie špízy Teriyaki so zázvorom a cesnakom - marinované kuracie mäso s tradičnými prísadami a rýchlou úpravou.
- Klasické Kuracie špízy Teriyaki s rezancami a zeleninou - mäso marinované v omáčke a podávané s čínskymi rezancami a zeleninou.
- Yakitori v Big Green Egg - kuracie kúsky na špízoch grilované na drevném uhlí, potreté teriyaki omáčkou.
- Grilované kuracie špízy s brokolicou a hubami - zvolená zelenina grilovaná spolu s kuracím mäsom a marinádou.
Tipy na úspešné hotové jedlo
- Pri príprave šalátu používajte čerstvé a chrumkavé suroviny; dresing dochucuje na konci podľa chuti.
- Ak nemáte k dispozícii koriander, môžete použiť petržlenovú vňať; chuť sa tým nemení zásadne.
- Teriyaki omáčku je možné zakúpiť hotovú, alebo si ju môžete pripraviť doma podľa uvedeného postupu.
- Ryža sa dá variť aj v predstihu a kombinovať s mäsom a šalátom; pre zjednodušenie môžete pripraviť väčšiu množinu naraz.
Praktický prehľad postupov
| Krok | Opis |
|---|---|
| Príprava mäsa | Nakrájajte na kúsky, namarinujte v Teriyaki omáčke, naskladajte na špajle. |
| Marinovanie | Premiešajte a nechajte pôsobiť v uzavretej nádobe aspoň 5-6 hodín. |
| Pečenie/grilovanie | Pečte alebo grilujte na mriežke, potierajte marinádou a dbajte na to, aby cukor nehorieval. |
| Šalát | Zmiešajte zeleninu s dresingom a nechajte odpočívať aspoň 1 hodinu. |