Kuracie srdcia sú často podceňovaná, no veľmi chutná a výživná surovina. Tento článok predstavuje detailný postup prípravy šťavnatých kuracích srdiec s paprikou a tarhoňou, doplnený tipmi, variáciami a praktickými poznámkami na dosiahnutie dokonalého výsledku.
Čo budete potrebovať
- Kuracie srdcia
- Tarhoňa
- Cibuľa
- Mletá červená paprika
- Paradajkový pretlak
- Paradajky
- Paprika (čerstvá)
- Jogurt alebo sladká smotana
- Kurací vývar (alebo voda)
- Olivový olej (alebo bravčová masť)
- Soľ, čierne korenie, rasca, kurkuma, citrónová šťava
- Čerstvé bylinky (estragón, pažítka)
- Bezlepková zmes na zahustenie (škrob)
- Hrášok (na tarhoňu)
Príprava kuracích sŕdc
Najprv očistíme a pripravíme srdcia. Umyte kuracie srdcia a očistite ich od krvných ciev. Ak sú srdcia väčšie, rozrežte ich na polovice. Kúsok z vrchu srdca, kde je biela srdcová cievka, zvyknem odrezať, lebo môže chutiť tvrdšie. Ak vám to nevadí, nemusíte.
Na rozpálenom oleji speníame nakrájanú cibuľu dozlatista, pridáme srdcia a opečieme ich, aby sa zatiahli. Pridáme čerstvo mleté čierne korenie a cesnak pokrájaný na plátky, krátko osmahneme, kým sa pekne rozvonia. Potom pridáme čerstvú rasciu, mletú červenú papriku a kurkumou, všetko premiešame a krátko orestujeme.
Pridáme mletú papriku a paradajkový pretlak, krátko orestujeme a zalejeme vodou, do ktorej prijedáme kurací vývar. Dusíme ďalej, podľa typu hrnca:
- Tlakhý hrniec (tlakový): 40-45 minút od momentu pískania.
- Klasický hrniec: 60 minút pod pokrievkou, alebo 30-40 minút, ak chceme mäkšie srdcia (podľa potreby dolievame horúcu vodu).
Ku koncu pridáme nakrájané paradajky a papriky, necháme všetko prehriať a zjemniť jogurtom alebo sladkou smotanou. Ak je omáčka potrebné curtiť, môžeme použiť bezlepkovú zmes na zahustenie (škrob) - rozpustíme ho v polovici deci vody a primiešame k srdciam. Dochutíme soľou a citrónovou šťavou.
V prípade potreby môžeme dusenie predĺžiť, kým srdcia úplne nezmäknú. Po dosažení požadovanej konzistencie odstavíme a primiešame čerstvé bylinky podľa chuti.
Príprava tarhony ako prílohy
Tarhoňu pripravíme zvlášť. Tarhoňu vložíme do horúceho oleja a orestujeme dozlatista. Zalejeme vodou alebo kuracím vývarom pre bohatšiu chuť. Privedieme do varu, prikryjeme a povaríme v konvektomatu pri teplote 120 °C približne 45 minút, kým sa voda nevpije. Keď cestoviny zmäknú, premiešame vidličkou s hráškom a podávame horúce s dusenou tarhoňou.
Tipy a variácie
- Namiesto tarhony môžete použiť ryžu alebo iné cestoviny; tarhoňa je však tradičná a rýchla na prípravu.
- Do omáčky môžete pridať huby, zeleninu alebo slaninu pre bohatšiu chuť.
- Pre pikantnejšiu chuť pridajte do omáčky čili papričku.
- Kuracie srdcia môžete pred varením marinovať v zmesi oleja, cesnaku a byliniek.
- Ak nemáte tlakový hrniec, môžete srdcia dusiť dlhšie, kým nezmäknú.
- Tarhoňu môžete uvariť aj v kuracom vývari pre ešte bohatšiu chuť.
Nutričné hodnoty a poznámky
Kuracie srdcia sú bohaté na biele proteíny, železo a vitamíny skupiny B. Tarhoňa poskytuje komplexné sacharidy a vlákninu. Jedlo je praktické a cenovo dostupné, ideálne pre rodinné posedenia.
Priebežné poznámky avariácie z doplnkového textu
Ďalšie variácie receptu zahŕňajú úpravy s ciest, skúšanie marinád, alebo doplnenie rôznych druhov zeleniny. V niektorých verziách receptu sa používajú rôzne druhy masti, ako napríklad domáca bravčová-mast, a rôzne druhy korenia ako estragón a pažítka pre jemnú arómu.
Páchateľ polial benzínom oltár v Medžugorí a podpálil ho
Rýchly prehľad postupu
- Pripravíme srdcia - očistíme, rozrežeme na polovice, odstránime cievky.
- Na oleji orestujeme cibuľu, pridáme srdcia, korenie a cesnak, zatiaľ miešame.
- Pridáme papriku a paradajkový pretlak, zalejeme vývarom a dusíme.
- Na koniec pridáme paradajky a papriky, zjemníme jogurtom alebo smotanou, zahustíme škrobom a dochutíme.
- Tarhoňu pripravíme zvlášť - opečieme na oleji, zalejeme vodou/vývarom a dolejeme, kým nevpije všetku tekutinu; pridáme hrášok a podávame s kusom mäsa a omáčkou.