Plnené kuracie stehná sú vynikajúcou voľbou pre milovníkov šťavnatého mäsa, ktoré pri tepelnej úprave nezostáva suché. Vykostené stehno umožňuje jednoduchšie plnenie a lepšie prenikanie chute plnky do mäsa. Celý trik spočíva v šťavnatom stehennom mäse a bohatom vodnom počasí počas pečenia, čo vedie k dokonalej karamelizácii na povrchu a šťavnému vnútru.
Ako pripraviť najlepšie plnené kuracie stehná
Vykostené kuracie stehná naplňte orestovanou zmesou húb, zeleniny a syra. Opatrne ich zrolujte a pečte 30 minút. Potom ich potrite fantastickou medovo-sójovou glazúrou a dopečte ďalších 20 minút, kým povrch krásne neskaramelizuje.
Základné informácie
- Čas prípravy: 25 minút
- Čas pečenia: 50 minút
- Počet porcií: 9 kusov
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 400 kcal/kus
- Trend: Obed z jedného plechu
Potrebujeme
Na mäso
- 9 ks kuracích stehien (vykostených, s kožou)
- 4 PL olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku (prelisované)
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 1 ČL mletej rasce
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
Hubová plnka
- 3 PL rastlinného oleja
- 1 ks cibule
- 1 ks mrkvy
- 1 ks červenej papriky (kápi)
- 250 g šampiňónov
- 100 g syra čedar (nastrúhaného)
- 1 malá hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- 1 ČL soli
- 1 ČL vločiek červenej papriky (chilli)
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
Na medovú glazúru
- 3 PL sójovej omáčky
- 1 PL medu
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 1 PL olivového oleja
Postup prípravy
- Príprava mäsa a plnky: Pripravte si kuracie plátky. Ak ich nemáte už vykostené, opatrne pozdĺž kosti veďte rez a kosť vyberte. Mäso môžete zľahka naklepať cez fóliu.
- V miske zmiešajte olivový olej, prelisovaný cesnak, sladkú papriku, rascu, soľ a korenie. V tejto marináde dôkladne obaľte každý plát mäsa. Prikryte a nechajte odpočívať aspoň 15 minút.
- Kým sa mäso marinuje, pripravte plnku. Na panvici zohrejte olej. Orestujte na ňom nadrobno nasekanú cibuľu (asi 2-3 minúty).
- Pridajte nahrubo nastrúhanú mrkvu a na malé kocky nakrájanú červenú papriku. Restujte ďalšiu minútu.
- Pridajte na plátky nakrájané šampiňóny. Všetko spolu restujte, kým huby nezmäknú a neodparí sa z nich voda.
- Zmes ochuťte soľou, chilli vločkami a korením. Ešte 2 minúty restujte a odstavte z tepla.
- Do mierne vychladnutej zeleninovej zmesi vmiešajte nastrúhaný čedar a nasekanú petržlenovú vňať.
- Rúru predhrejte na 180 °C. Pripravte si veľký plech a vysteľte ho papierom na pečenie.
- Každý marinovaný plát mäsa rozprestrite kožou nadol. Do stredu dajte primeranú časť plnky.
- Mäso opatrne zrolujte do pevnej rolky. Ak treba, zaistite špáradlom.
- Rolky ukladajte na plech spojom nadol. Plech vložte do vyhriatej rúry. Pečte 30 minút.
- Medzitým si v malej miske zmiešajte suroviny na glazúru: sójovú omáčku, med, sladkú papriku a olivový olej.
- Po 30 minútach pečenia plech vyberte z rúry. Každú rolku štedro potrite pripravenou glazúrou.
- Vráťte plech do rúry. Pečte ďalších 20 minút.
Dva praktické tipy na záver
- Nebojte sa vykosťovania. Ak si na to netrúfate, jednoducho požiadajte svojho mäsiara, aby vám kuracie stehná pripravil na plnenie. Ušetríte si veľa práce a recept bude naozaj bleskový.
- Rolky poriadne uzavrite. Ak nejaká plnka počas pečenia trochu vytečie, vôbec to nevadí. Na plechu sa zmieša s výpekom a vytvorí fantastickú šťavu k prílohe.
Jednotlivé variácie a tipy na plnky
- Iný syr: Namiesto čedaru použite v plnke údenú mozzarellu alebo nivu. Dodá to jedlu úplne iný rozmer.
- Verzia bez rolovania: Ak sa vám nechce rolovať, vykostené stehná len položte na plech kožou nahor. Na každý kus navrstvite plnku a takto spolu upečte.
- Servírovanie: Podávajte s ryžou alebo pečenými zemiakmi. Kuracie stehná sú často prehliadané v prospech pŕs, no práve ony ukrývajú najviac chuti.
Ďalšie inšpirácie na plnené kuracie stehná
Plnka je srdcom tohto jedla a poskytuje širokú škálu možností. Tu sú niektoré praktické nápady na plnky:
- Šunka, niva a šampiňóny
- Špenát a rukola
- Bryndza
- Krabie tyčinky
- Sušená šunka
- Špenátovo-orechová plnka
- Kuracia alebo kačacia pečeň
- Lososová plnka
- Vajíčková zmes so zeleninou
- Caprese - paradajky, mozzarella a bazalka
- Brokolica a mozzarella
kuracie stehná plnené s výbornou schwarzwaldskou plnkou /recepty/
Pistáciová verzia Zdeňka Pohlreicha
Recept od Zdeňka Pohlreicha: Jednoduchá elegancia s pistáciovou plnkou. Tajomstvom je mäkké stehenné mäso a jemná pistáciová plnka.
Ingrediencie (na 2 porcie):
- 2 vykostené kuracie stehná s kožou
- soľ a čierne korenie
- 4 lyžice mletého kuracieho mäsa
- 1 lyžicu kvalitného koňaku
- 2 lyžice smotany s vyšším obsahom tuku
- približne 2 lyžice pistácií
Príprava plnky: Mleté kuracie mäso osoľte, okoreňte, pridajte lyžicu koňaku a smotanu. Zmes rozmixujte, aby bola jemná a krémová. Napokon do nej zamiešajte nasekané pistácie, ktoré dodajú nielen chuť, ale aj peknú štruktúru.
Ako naplniť a pripraviť stehná: Vykostené stehná si rozrežte tak, aby sa dali otvoriť do plátu. Z oboch strán ich osoľte a okoreňte. Do stredu mäsa vložte pripravenú plnku a následne mäso zrolujte podobne ako roládu. Aby roládky držali tvar, pevne ich zabaľte do potravinárskej fólie. Uchopte oba konce fólie a rolku niekoľkokrát prejdite po doske - fólia sa stiahne a mäso získa presný, upravený tvar. Na niekoľkých miestach fóliu prepichnite, aby sa vývar dostal až k mäsu. Rolky vložte do horúceho kuracieho vývaru a varte približne 15 minút.
Rýchla a jemná omáčka: Kým sa mäso varí, urobte si jednoduchú omáčku. Na masle zľahka orestujte najemno nakrájanú šalotku. Prilejte dve lyžice koňaku a dve naberačky vývaru, v ktorom sa varia stehná. Osoľte, okoreňte, pridajte tri lyžice smotany a rozmixujte tyčovým mixérom dohladka.
Posledný krok: opečenie pre chuť aj farbu: Uvarené roládky opatrne zbavte fólie a krátko ich opečte na troche oleja. Servírovanie: najideálnejšie chutia tieto plnené kuracie stehná v kombinácii s maslom opečenou zeleninou, no hodí sa k nim aj zemiaková kaša, zemiakové pyré alebo ľahká ryža. Nezabudnite ich podávať s pripravenou omáčkou, ktorá nádherne prepojí všetky chute.
Plnené kuracie stehná s kapustou a hubami predstavujú dokonalú kombináciu chutí. Šťavnaté mäso s chrumkavou kožou a hubami vytvára jedinečný gastronomický zážitok. Tento recept je ideálny pre rodinný obed alebo večeru s priateľmi.
Inšpirácie a tipy na plnené kuracie stehná sú rozmanité: od kyslej kapusty, jordánskej paštéty, až po brokolicu, špenát a mozzarellu. Každá variácia ponúka iný rozmer chuti a textúry, no výsledkom ostáva vždy šťavnaté mäso a pestrá plnka.