Slivkovo-jablkový džem je vynikajúci spôsob, ako spracovať úrodu jabĺk a sliviek a zároveň si dopriať bohatú, komplexnú chuť. Recept kombinuje sladkosť sliviek s jemnou kyslosťou jabĺk, pričom korenie a alkohol dodávajú jemnú hĺbku a výrazný charakter. Tento návod zobrazuje prípravu krok za krokom a ponúka varianty na vylepšenie podľa chuti.
Ingredientes a množstvá
- 500 g jabĺk (umýt́e a olúpané)
- 3 zarovnané lyžice citrónovej šťavy (z 1 citróna)
- 500 g sliviek (umýt́e a odkôstkované)
- 1 balenie Želírovací cukor Extra 2:1 Dr. Oetker
- 2 ks celej škorice
- 3 polievkové lyže rumu
Príprava ovocia
- Pripravené jablká pokvapkáme šťavou z citróna. Asi 200 g ovocia nakrájame na malé kúsky.
- Vo veľkom hrnci zvyšok ovocia rozmixujeme alebo rozomelieme.
Varenie džemu
- Ovocnú zmes vložíme do hrnca. Dobre premiešame s Extra želírovacím cukrom. Pridáme celú škoricu a rum. Za stáleho miešania privedieme do varu a dôkladne povaríme minimálne 5 minút.
- Ak je po vychladnutí málo tuhý, vmiešame doň 2 zarovnané čajové lyžičky kyseliny citrónovej Dr.Oetker.
- Po uvarení a zhustnutí odstavíme a ihneď plníme až po okraj do pripravených pohárov. Uzavrieme viečkami, poháre obrátime dnom nahor a asi 5 minút necháme stáť na viečku.
Plnenie - tipy a úpravy
Pre zaujímavejšiu chuť môžete pridať mletý koriander a nadrobno nasekanú mätu. Želírovací prípravok zmiešame s 2 lyžicami cukru a pridáme k ovociu, privedieme do varu a asi minútu povaríme. Potom pridáme zvyšný cukor a med a ešte aspoň 5 minút varíme. Ochutnajte a nastavte varenie podľa mäkkosti jabĺk.
Alternatívny variant - rýchlo a jednoducho
Ak nechcete čakať na klasické varenie, môžete využiť rýchlejšiu metódu s nižšou teplotou a kratším varom, hoci výsledná konzistencia môže byť jemnejšia. Dôkladne však vždy uzavrite a sterilizujte poháre podľa tradície, aby džem vydržal čo najdlhšie.
How To - sterilise jars
Podpora zdravia a chuťových profilov
Jablká dodávajú jemnú kyslosť a vlákninu, zatiaľ čo slivky prinášajú sladkosť a prirodzenú drobivú textúru. Pridané korenie (škorica) a rum zvyšujú arómu a hĺbku chutí, čo robí džem vhodným na raňajky aj ako doplnok k sladkým aj slaným receptom. Džem bez konzervantov a zahusťovadiel si zachováva prirodzené chuťe a výživové hodnoty.
Motivačné poznámky a odporúčania
Najlepšie slivky na lekvár sú mierne prezreté, obsahujú najviac cukru. Na slivkový lekvár sa najviac hodia bystrické slivky. Ak máte radi špeciálne príchute, ochuťte lekvár podľa chuti - mletá škorica, vanilkový cukor alebo trochu brandy či rumu dodá arómu. Často pridajte koriander alebo mätu pre zaujímavejšiu ochuť.
Dodatočné poznámky
Slivkovo-jablkový džem je ideálny aj ako náplň do koláčov, buchiet a pirohov. Hotový džem sa skladujte v sterilizovaných pohároch a ochladzujte pomaly na normálnej teplote. Ak chcete variáciu, skúste pridať červené víno, aby vznikol bohatší tón farby a chuti.
Referencia a citácie
Autor: Anna Luptáková • Zdroj: Shutterstock • Česká a slovenská tradičná kuchyňa s receptom na džem