Kuracie stehná sú stálicou v mnohých kuchyniach. Ich jemná chuť, šťavnatosť a predovšetkým jednoduchosť prípravy z nich robia ideálnu voľbu pre každodenné varenie, no obzvlášť pre nedeľný obed, kedy si chceme dopriať niečo výnimočné, no zároveň nestráviť hodiny pri sporáku. Pečené kuracie stehná sú klasikou, ktorá nikdy nesklame. Správne pripravené mäso je šťavnaté vo vnútri, chrumkavé na povrchu a plné lahodných chutí. Či už hľadáte jednoduchú večeru pre rodinu alebo chcete pohostiť víkendovú návštevu, tento recept vám zaručí úspech.
Základy prípravy kuracích štvrťok
Najlepšie kuracie stehná sú tie s kožou a kosťou. Koža sa počas pečenia krásne vypečie do chrumkava a kosť pomáha udržať šťavnatosť mäsa. Pred samotným pečením mäso správne pripravte. Kuracie stehná opláchnite pod tečúcou vodou a dôkladne osušte papierovou utierkou. Potom prichádza na rad ochutenie. Môžete použiť len soľ, celú či mletú rascu a čierne korenie, no ak chcete, aby malo mäso výraznejšiu chuť, siahnite po zmesi vašich obľúbených korenín. Skvelá kombinácia je napríklad sladká paprika, cesnak, sušený tymian a rozmarín.
Ako upiecť kuracie stehná
Rúru si najprv predhrejte na 200 stupňov Celzia. Kuracie stehná položte na plech kožou nahor. Stehná pokvapkajte olivovým olejom alebo roztopeným maslom, ktoré pomôžu dosiahnuť krásne chrumkavú kožku. Ak chcete mať istotu, že stehná máte dokonale prepečené, použite teplomer na mäso. Vnútorná teplota by mala dosiahnuť aspoň 75 stupňov Celzia.
Gurman TIP: Pečené kuracie stehná chutia skvelo s rôznymi prílohami. Klasikou sú pečené zemiaky, zemiaková kaša alebo dusená ryža. Ak chcete zvýrazniť chuť mäsa, skúste k nemu pripraviť jednoduchý cesnakový dresing alebo bylinkový dip na báze jogurtu.
Čas pečenia kuracích štvrťok
Na teplotu a dĺžku pečenia kuracích pŕs má vplyv viacero faktorov. Dôležitá je veľkosť kuracích stehien. Malé kuracie stehná sa pečú kratšie, veľké kuracie stehná sa pečú o niekoľko minút dlhšie. Aj z toho dôvodu sa odporúča piecť kuracie stehná približne rovnakej veľkosti, aby boli všetky kusy naraz hotové. Na čas pečenia kuracích stehien má vplyv prítomnosť kostí. Kuracie stehná s kosťou sa pečú dlhšie, kuracie stehná bez kosti sa pečú približne polovicu času. Už 10 °C rozdiel v teplote pri pečení bude mať vplyv na finálny čas pečenia. Teplota pečenia by nemala byť príliš vysoká, pretože ide o druh mäsa, ktorý je jemnejší a nevyžaduje tepelnú úpravu pri maximálnej teplote rúry.
Ako dlho piecť kuracie stehná s kosťou
Pri 180 °C potrebujú celé kuracie stehná (horné aj dolné spolu) piecť 40 - 45 minút. Po uplynutí tohto času zvýšte teplotu na 200 - 210 °C a dopekajte ich kožu do zlatista a chrumkava ešte 10 - 15 minút. Ak pečiete naporciované časti (len horné alebo len dolné stehná), pri 180 °C im postačí približne 35 minút a následne na ďalších 10 - 15 minút zvýšte teplotu na 200 °C.
Ako dlho piecť vykostené kuracie stehná
Pri vykostených kuracích stehnách je čas pečenia výrazne kratší. Vykosteným kuracím stehnám postačí pobudnúť v rúre 30 minút pri teplote 180 °C. Následne kuracie mäso otočíte a na 10 minút zvýšite teplotu na 200 °C, aby chytilo príjemne chrumkavé okraje a šťavnatosť zostala vo vnútri.
Recept na pečené kuracie stehná v citrónovej marináde
Pečené kuracie stehná v citrónovej marináde sú rýchlym, chutným a jednoduchým receptom. Kuracie mäso stačí namarinovať, upiecť a hotovo! Táto marináda sa stala favoritom pre svoju jednoduchosť a dostupnosť surovín. Ak ste začínajúci kuchtík, tento recept odporúčam práve vám - naozaj si nemyslím, že sa na ňom dá niečo pokaziť. Ak máte naponáhlo, postačí aj 30 minút marinovania, no v ideálnom prípade dajte mäso marinovať už na noc - zaručí to ešte prenikavejšiu chuť marinády v mäse.
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Citróny
- Olivový olej
- Rozmarín
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Víno (voliteľné)
- Olivy (voliteľné)
Postup:
- Citróny poriadne umyte, trochu ošúpte a vytlačte šťavu. Citrónovú kôru postrúhajte.
- Umyte a osušte kuracie stehná, rozdeľte na dve časti, osoľte a okoreňte.
- Jednu PL oleja zmiešajte so šiestimi PL citrónovej šťavy a trochou rozmarínu. Týmto nálevom zalejte kuracie stehná a nechajte 30 minút odležať.
- Mäso vyberte z nálevu a nechajte odkvapkať.
- Cesnak ošúpte, nakrájajte na tenké plátky a pridajte k mäsu.
- Na stehná nasypte zbytok rozmarínu, vložte do rúry a 30 minút pečte pri teplote 250°C.
- Olivy sceďte, nakrájajte a 10 minút pred koncom pečenia ich spoločne s citrónovou kôrou a vínom pridajte k mäsu.
Kuracie stehná počas pečenia neprikrývajte alobalom, nikdy neboli suché. Pečené kuracie stehná v citrónovej marináde odporúčam podávať spolu s ryžou, kuskusom, quinoou a najlepšie aj s čerstvo pripraveným šalátom.
Ďalšie inšpirácie na prípravu kuracích štvrťok
Či už preferujete klasiku v podobe pečených stehienok s voňavými bylinkami, alebo túžite po sýtom perkelte, či možno po krémovej omáčke - kuracie stehná sa dajú pripraviť na nespočetné spôsoby. Máme pre vás 17 neodolateľných spôsobov, ako premeniť obyčajné kuracie stehná na kulinársky zážitok. Medzi obľúbené patria aj Kuracie stehná Marengo alebo Delikátne zapekané kuracie stehienka.
Ako naložiť a upiecť kura aby bolo dokonale chrumkavé a šťavnaté? Recept na pečené kurča v rúre
