Poradíme vám! Ako správne pripraviť chutný kuskus?
Máte málo času a radi by ste si pripravili ako prílohu k obedu niečo naozaj chutné? Máme pre vás skvelý typ. Vyskúšajte kuskus, ktorého príprava vám zaberie iba niekoľko minút. Navyše je v kuchyni univerzálne použiteľný, pretože ho viete použiť na niekoľko spôsobov.
Čo je kuskus a aké sú jeho varianty
Kuskus je drobná zrnitá potravina vyrobená z pšenice, najčastejšie z tvrdej pšenice (durum). Má žltkastú farbu a jemnú chuť, ktorá ho robí univerzálnym prídavkom k mnohým jedlám. Hoci sa často považuje za zrno, v skutočnosti ide o druh cestoviny, pretože sa vyrába z pšeničnej krupice, ktorá sa potom tvaruje do malých guľôčok. V tradičnej podobe sa kuskus vyrába ručne, kde sa pšeničná krupica zvlhčí, tvaruje a potom suší. V modernej výrobe sa tento proces často mechanizuje.
Medzi najčastejšie varianty patrí:
- pšeničný biely kuskus
- celozrnný kuskus (jemne oriešková chuť, tmavší)
- špaldový kuskus
- bezlepkový kuskus (kukuričný alebo ryžový)
- kuskus kukuričný
- kuskus z ryže
Kuskus ako súčasť kultúr a použitia
Kuskus je tradičnou súčasťou severoafrickej kuchyne a dnes sa používajú po celom svete. Je obľúbený pre svoju rýchlu a jednoduchú prípravu a skvelý ako príloha k mäsu, grilovanej zelenine alebo ako súčasť šalátov a hlavného jedla.
Základný spôsob prípravy kuskusu
Najčastejšie stačí kuskus zaliať horúcou tekutinou a nechať napučať. Správny pomer je zvyčajne 1:1,5 (1 šálka kuskusu k 1,5 šálky horúcej tekutiny). Drobnú cestovinu je ideálne premiešať a nechať pôsobiť 5-7 minút. Potom stačí opláchnuť para a premiešať s kvapkou olivového oleja alebo rozpusteného masla, prípadne dochutiť podľa chuti.
Ak chcete kuskus vyzdvihnúť na chuť, môžete použiť horúci zeleninový vývar namiesto vody, pridať bylinky alebo korenie, ktoré ladia s celým jedlom. Na sladko môžete použiť horúce mlieko, med, jogurt a ovocie. Dôležitý je aj olej na zjemnenie a lesk.
Ako kuskus ochutiť a iné metódy prípravy
Možno si všimnete, že kuskus je neutrálny v chuti a prispôsobí sa vašim predstavám. Začnite už pri samotnom zalevaní tekutinou: použiť môžete vývar, zeleninový alebo mäsový; pridať bylinky ako pažítka, ligurček, petržlenová vňať; alebo orientálne koreniny ako kurkuma alebo paprika. Na sladko zasa med, škorica, sušené ovocie alebo oriešky.
Existujú aj alternatívne spôsoby varenia kuskusu:
- Na pare: posuňte kuskus do sitka nad vriacou vodou a parou naparte.
- V rúre: rozprestrite kuskus na plech a zalejte horúcou tekutinou, prikryte a nechajte napučať.
- Na panvici: orestujte kuskus na suchom oleji do zlatista, potom zalejte a dovarte.
Rôzne recepty a tipy na využitie kuskusu
- Teplý šalát s grilovanou zeleninou: orestujte kuracie prsia a zeleninu, premiešajte so zeleninovým vývarom a kuskusom a dochuťte bylinkami.
- Kuskus ako príloha: zalejte horúcim zeleninovým vývarom a pridajte kari, soľ, čierne korenie, olivový olej.
- Studený šalát: kuskus můžete použiť do studených šalátov s čerstvou zeleninou a bylinkami.
- Náplň do závitkov a pečených paprík: zmes kuskusu s dužinou paradajok alebo paprík, dochuťte syrom, ktorý sa roztopí pri pečení.
- Sladké raňajky: kuskus zalejte horúcim mliekom a pridajte jogurt, ovocie a oriešky.
- Zapečený kuskus s tvarohom: prísady ako tvaroh, škorica, jablká, maslo, všetko zapekajte na 180 °C približne 40 minút.
Výživové hodnoty a zdravie
Kuskus je bohatý na sacharidy a poskytuje dobrý zdroj energie. Obsahuje aj minerály ako železo, horčík, fosfor a draslík a vitamíny B-komplexu (najmä B3 a B9). Vláknina v kuskuse podporuje trávenie a pomáha udržiavať pocit sýtosti. Niektoré varianty, ako celozrnný kuskus, obsahujú viac vlákniny a majú vyššiu nutričnú hodnotu.
Pri bezlepkovej diéte sú dostupné alternatívy kuskusu z kukurice alebo ryže. Kuskus je vhodný pre vegetariánov a vegánov, dobre sa kombinuje s zeleninou a chudým mäsom a vďaka svojej univerzálnosti nájde uplatnenie v rôznych kuchyniach.
Praktické tipy a zdroje
Pri výbere kuskusu sa oplatí hľadať kvalitné značky, ktoré používajú organickú alebo celozrnnú pšenicu. Organický celozrnný kuskus je bohatý na vlákninu a živiny a pestuje sa bez chemických hnojív. Rýchlovarný kuskus je tiež skvelá voľba pre rýchlu prípravu bez kompromisov v kvalite. Bezlepkové variante ponúkajú alternatívy pre celiakiu a intoleranciu na lepok.
V dnešnej dobe sa kuskus ujíma ako všestranná príloha aj súčasť hlavných jedál - či už ako základ pre šaláty, teplé alebo studené pokrmy, alebo ako súčasť sladkých receptov.
Ako variť kuskus | Tesco
Príklad jednoduchého receptu na prílohu
Kuskus dajte do misy, osoľte a zalejte horúcim zeleninovým vývarom. Dužinu z paradajok pokrájajte na malé kúsky a premiešajte s kuskusom, bylinkami, čiernym korením, nadrobeným syrom feta a olivovým olejom. Pekáč vymastite olivovým olejom. Potom vložte paradajky, ktoré priklopíte vrškami. Zapečené paradajky skvelo chutia aj studené, takže si ich niekedy balíme aj do krabičky so sebou na výlety.
Krátke zhrnutie princípov prípravy kuskusu
1) Základný postup: kuskus + horúca tekutina (1:1,5), 5-7 minút napučať, premiešať s olejom. 2) Dochutenie: vývar namiesto vody, bylinky a koreniny podľa chuti. 3) Alternatívy: pare, panvica, rúra. 4) Sladká verzia: mlieko, jogurt, ovocie, med, oriešky. 5) Vhodné varianty: celozrnný kuskus, špaldový, bezlepkový, kukuričný a ryžový.