Tradičný recept na martinské medovníky: jemnosť, vôňa korenia a rodinná tradícia

Medovníky sú asi tým najtradičnejším, čo môžete na štedrodrovečernom stole nájsť. Ak teda nerátame regionálne špecialitky. Že sa pečú v každej domácnosti, o tom ani nepochybujem. A v mnohých už mesiac dopredu. Každá mamka, babka, teta, suseda, alebo niekto vo vašom okolí, má zaručene ten naj recept na najmäkšie a najlepšie medovníky na svete a ja verím, že také aj sú. Aj internet je preplnený radami a tipmi, ako vyčarovať skvelé medovníky. Čo by sme to boli za coolinárov, keby sme pre vás jeden takýto tradičný recept na najlepšie medovníky pod slnkom nenapísali.

Vôbec ich nemusíte vypekať mesiac skôr, ani k nim baliť nakrájané jabĺčko, či kúsok chleba, aby zmäkli. Moja babka vždy napiekla medovníky a dala nám ich už mesiac pred Vianocami, aby stihli zmäknúť. Nikdy nezmäkli. Nepomohol ani chlieb, ani jablko. Ja vám dám ale taký recept, z ktorého odpadnete. Tieto medovníčky sú mäkučké ihneď a chutia najfajnovejšie. Pečiem ich už tri roky a recept mám od mojej najsamnajlepšej bývalej kolegyne Janky.

Pred troma rokmi, zhruba v takomto čase sme si vymysleli parádne predvianočné podujatie v múzeu a s malými špuntmi sme vypekali medovníčky a sladké oblátky. Každý deň sme miesili a pripravovali niekoľko dávok. Tým „sme“ myslím Janku, ktorá tesne pred Vianocami musela kvôli presilenej ruke navštíviť lekára a ten jej naordinoval absolútny zákaz akéhokoľvek miesenia čohokoľvek. Deťúrence pozerali ako sa pripravuje cesto, vaľkali, vykrajovali, hľadeli do rozsvietenej rúry ako im medovníčky rastú a napokon si tie svoje ozdobili a zjedli. Ak sa mi za niečím v bývalej práci cnie, tak za týmto. Napokon bol o recept na tieto medovníky taký záujem, že sme ho dali nadrozmerne vytlačiť, zavesili na stenu, aby si ho všetci mohli opísať a aby sme ho my nemuseli zakaždým diktovať.

Pamätám, že na samotné Vianoce som už medovníky a oblátky nemohla ani cítiť. Na záver už len pár viet. Pripravte sa na veľmi intenzívne miesenie, pri ktorom dáte svojej pravačke riadne zabrať. Ak budete pracovať s niekoľko násobnou dávkou, tak si cesto rozdeľte a mieste vždy po jednej dávke. Ozdobovať, alebo neozdobovať? So zdobením medovníkov môže byť niekedy celkom dosť práce. Neviem si však predstaviť väčšiu zábavu pre deti, ako ozdobovanie medovníkov. Hlavne vtedy, keď viac bielkovej polevy skončí v puse ako na nich. Ak sa vám do ozdobovania nechce, tak to neriešte. Mne bez polevy chutia ešte viac.

V hrnci uvarte maslo, med a cukor. Vo veľkej mise zmiešajte múku, sódu, škoricu a citrónovú kôru. Uvarenú masu vlejte ešte vriacu do misy s múkou a vareškou premiešajte. Teraz prichádza tá najnáročnejšia časť. Miesenie. Zmes bude lepkavá a vy budete mať potrebu pridať trochu múky. Nerobte to! Prísne dodržte pomer a nič nepridávajte. Už po 10 minútach miesenia uvidíte rozdiel. Mieste a mieste ešte aspoň ďalších 10 minút. Zmes sa stále bude trocha lepiť ale tak to má byť.

Predhrejte rúru na 200 stupňov. Cesto vyvaľkajte na 2-3 mm hrúbku a vykrajujte. Ukladajte na plech vždy podľa veľkosti. Väčšie medovníky sa budú piecť dlhšie, menšie kratšie. Pri pečení navyše zdvojnásobia svoj objem, preto ich ukladajte ďalej od seba. Príliš hrubé cesto môže v rúre popraskať a to nevyzerá dobre. Tesne pred pečením ich môžete potrieť rozmiešaným vajíčkom. Ak budete medovníky ozdobovať, je to zbytočné. Pečte 4 - 7 minút.

Mixérom vyšľahajte bielko s cukrom a citrónovou šťavou dohladka. Lyžicou naplňte zdobiaci sáčok, vrch poriadne zakrúťte, aby bielka pri zdobení nevytekali. Nastrihnite malilinkú dierku a podľa vlastnej fantázie ozdobujte. V prípade, že nepoužijete celú zdobiacu hmotu, pokojne ju uskladnite v chladničke a použite neskôr.

Postup prípravy1. Zmiešajte 1 celé vajce a 1 žĺtok s medom, práškovým cukrom a maslom! Najjednoduchší spôsob, ako pracovať s medom, je trochu ho zjemniť zahriatím.. Do hmoty pridajte citrónovú kôru a sódu bikarbónu. Potom pridajte múku zmiešanú s korením. 2. Cesto bude najlepšie, ak ho po vymiesení necháme aspoň dve hodiny odležať, prikryjeme kuchynskou utierkou a potom opäť prepracujeme. Ak príliš stuhne, môžete ho trochu zjemniť vlažnou vodou. Potom už zostáva len formovanie a pečenie, v predhriatej rúre na 180°C. Pečieme ich 12-13 minút ..Nemali by sa vaľkať príliš na tenko, pretože potom budú tvrdé . Po vykrojení sa dajú ozdobiť polovicou orecha, a potrieť bielkom .

Vianočnými receptami sa to len tak hemží na Vare, zvlášť na medovníky. Dnes som natrafila v čase na tajný recept medovníkov rodiny, ktorá ich vyrába už 300 rokov. Dovolila som si to skopírovať. Dedo, otec a teraz syn! . Sladké perníčky sa členom kremnickej rodiny Hauríkovcov stále neprejedli. Napriek tomu, že ich vyrábajú už tristo rokov! pred ním majú len rôzne písomné zmienky o Hauríkovcoch pekároch a pernikároch. Všetky práce potrebné na výrobu sladkej pochúťky sa robia ručne! . „Spočíva v ceste. To sa zamiesi, nechá sa aspoň dvanásť hodín postáť, ale potom sa musí opäť dobre premiesiť, aspoň šesťkrát,“ prezrádza Jozef Haurík. Pernikárske remeslo po otcovi pomaly preberá syn Martin (27).

Vo videu nízkoúrovňový náhľad na prípravu cesta a pečenie môžeme vidieť v krátkom predvianočnom videorecepte.

Napokon sa cesto nechá odpočinúť, vyvaľká na hrúbku a vykrajuje. Medovníčky poukladáme na vymastený plech, potrieme rozšľahaným vajíčkom a ozdobíme. Pečieme v rúre zohriatej na 180 °C asi 6 - 7 minút. Redakcia Varecha.sk a ďalšie tradičné recepty sú často uvádzané ako inšpirácia pre rodiny, ktoré chcú zachovať tradície.

Historické a kultúrne súvislosti

Sladké medovníky sú nielen chutné, ale aj nositeľky kultúrnych príbehov. Medovníčky sa najskôr piekli v kláštoroch a neskôr v šľachtických a meštianskych rodinách. V Bratislave jestvoval cech medovnikárov už v 14. storočí. Od 17. storočia sa technológie a prísady neprestajne skvalitňovali. Medovnikárstvo dosiahlo vrchol s vyrezávanými formami a bohatými náboženskými motívmi. Zdroj informácií a históriu pripomínajú mená ako Katarína Nádaská a Peter Korček.

Rôzne oblasti majú svoje špecifické názvy a tvary - svätomartinské rožky, rožteky, alebo Martinské podkovičky. Niekedy sa používajú aj rožky plnené orechovou alebo makovou náplňou, s jemnou polievkou z vajíčka.

Najlepší spôsob, ako si uchovať mäkkosť medovníkov, je ich správne miesenie, nič nepridávať navyše po prvom vyváľaní a ihneď po upečení potrieť vajíčkom. Ozdobovanie je skvelou zábavou pre deti, no nie je povinné. Dôležitá je vôňa korenia - škorica, klinčeky, zázvor a kardamón - ktorá tradične sprevádza pečenie už celé stáročia.

tags: #recept #martinskych #medovnikarov