Marocká kuchyňa je plná farieb, chutí a sezónnej zeleniny - v lete využijete cuketu zo záhrady, na jeseň zas tekvicu. Tradičný kuskus spája mäso, kuskus, zeleninu a hlavne korenie a často býva spojený s rituálom spoločného stolovania. Hoci tradičná príprava kuskusu vyžaduje postupné naparovanie nad zmesou mäsa a zeleniny, doma ho môžete pripraviť veľmi jednoducho - rýchlo a bez špeciálneho vybavenia.
Stačí, ak kuskus zalejete horúcou vodou alebo zeleninovým vývarom v pomere 2 : 3, pridáte štipku soli, priklopíte a necháte pár minút odstáť. Približne po 5 - 7 minútach by mal byť kuskus napučaný. Nezabudnite surový kuskus premiešať s trochou olivového oleja. Po napučaní kuskusu môžete pridať vodu alebo zeleninový vývar, aby získal správnu textúru a chuť.
Postup prípravy zeleninovej zmesy a kuskusu
- Všetku zeleninu poctivo nakrájajte na menšie kúsky.
- Pokrájanú zeleninu rozprestrite na väčší plech vyložený papierom na pečenie. Počkáte, kým sa zelenina rovnomerne upečie.
- Predhriatej rúry na 195 stupňov C dajte piecť zeleninu a pečte ju približne 25 minút.
- Medzitým pripravte kuskus podľa návodu na obale. Nezabudnite surový kuskus premiešať s olivovým olejom a potom zalejte vriacou zmesou a nechajte odstáť pod pokrievkou, aby napučal.
- Keď je zelenina zlatistá a mäkká, zhrniete ju spolu s uvareným kuskusom a môžete dochutiť podľa potreby. Do hrnca s olivovým olejom nasypte kuskus a krátko ho opražíte, potom zalejte horúcou osolenou vodou alebo vývarom a prikryte pokrievkou.
- Podľa potreby môžete do pripraveného kuskusu primiešať restovanú zeleninu alebo pridať cícer pre bohatšiu textúru. Do hrnca s olejom nasypte kuskus a krátko opražíte, potom zalejte vriacou osolenou vodou a odstáť.
Dochutenie a inšpiračné tipy
TIPY A RADY: samotný kuskus môžete dochutiť iba pridaním vývaru. Do kuskusu môžete tiež pridať viac korenia alebo byliniek podľa chuti. Koreniny sú v marockej kuchyni základom - najčastejšie sa používa zmes Ras el Hanout alebo kurkuma, rímska rasca, zázvor, škorica či šafran. Na záver sa jedlo zvyčajne dochucuje čerstvou mätou, koriandrom alebo petržlenom.
Marocký kuskus môžete ozdobiť nakrájanými datlami, mandľami a čerstvým koriandrom alebo petržlenovou vňaťou. TIP: Ak máte radi mandle, môžete recept obmieňať a zakaždým pripraviť kuskus trochu inak. Bataty môžete úplne nahradiť tekvicou alebo použiť petržlenovú vňať, brokolicu či stopkový zeler - podľa toho, čo máte práve k dispozícii. Na dochutenie môžete použiť harissa pastu, kardamóm, čili či cesnak.
Historická a výživová poznámka
Prečo si uvariť marocký kuskus so zeleninou? Marocká kuchyňa je viac než len jedlo - je to spoločenský rituál, ktorý spája rodinu a priateľov. Marocká kuchyňa je známa svojou bohatou chuťou, ktorú vytvára kombinácia čerstvých surovín a voňavého korenia. Kuskus je v podstate cestovina z pšenice, jačmeňa alebo prosa a obsahuje veľké množstvo vlákniny, minerálov, omega-3 kyselín a vitamínov skupiny B a E. V obchode nájdete biely alebo celozrnný kuskus; celozrnný obsahuje viac účinných látok zo šupky zrna. Kuskus je vhodný pri chudnutí aj pre zdravý životný štýl.
Tradičná a moderná marocká príprava
Hoci tradičný kuskus sa pripravuje niekoľko hodín naparovaním nad zmesou mäsa a zeleniny v špeciálnom hrnci, môžete si ho doma pripraviť aj veľmi jednoducho - rýchlo a bez špeciálneho vybavenia. Pri príchode jesene je ideálny čas na skúšanie marockého kuskusu. Stačí ak ho zalejete horúcou vodou alebo zeleninovým vývarom v pomere 2 : 3, pridáte soľ a prikryjete, aby kuskus napučal a získal správnu konzistenciu. Medzitým si pripravte zeleninu: nakrájajte ju na menšie kúsky a pečte ju v rúre na 195 stupňov C po dobu 25 minút. Potom spojte zeleninu s kuskusom a dochuťte podľa chuti koreninami a bylinkami.
Príklad variantov a inšpirácií
- Marocký kuskus so zeleninou a cícerom, dochutený harissou a zmesou korení, posypaný nasekaným koriandrom.
- Kuskus so zeleninou a syrom feta alebo parmezán pre krehnúci kontrast chutí.
- Vegetariánska verzia s zeleninou: baklažán, cuketa, paprika, mrkva a tekvica, zalievané vývarom a dochutené bylinkami.
