Surové kravské mlieko v akostnej kategórii Q CZ sa vyznačuje vyššou kvalitou a prísnejšími akostnými požiadavkami nad rámec platných právnych predpisov. Kvalitu mlieka a mliečnych výrobkov určuje v prvom rade kvalita a zdravie dojníc a prostredie, v ktorom žijú, dôležitý je tiež zvoz mlieka, profesionalita vodičov a kvalita práce pri ďalšom spracovaní mlieka. Kvalita výrobkov je pre nás na prvom mieste.
Spoločnosť MADETA a.s. Cieľom programu akosti Q CZ je produkcia a spracovanie surového kravského mlieka od českých poľnohospodárov s vyššími kvalitatívnymi parametrami. Pred tým, ako sme mohli získať certifikát, bolo treba vykonať posúdenie zhody s požiadavkami. Toto posúdenie vykonáva akreditovaný orgán, ktorý bol poverený ministerstvom poľnohospodárstva. Akosť surového mlieka sa posudzuje podľa celého radu ukazovateľov. Sleduje sa napríklad mikrobiologická čistota, čo znamená počet mikroorganizmov v mlieku. Mikrobiologická čistota odráža hygienu stajne a celkového získavania mlieka. Ďalší z ukazovateľov na posúdenie zhody sa týka tzv. počtu somatických buniek. Počet týchto buniek ukazuje zdravie mliečnej žľazy a celkovú pohodu dojníc na farme.
Ako bolo už uvedené, akostná kategória Q CZ sa vyznačuje prísnejšími akostnými požiadavkami nad rámec platných právnych predpisov. Mikrobiologická čistota a počet somatických buniek nie sú iste jediné ukazovatele, ktoré sa sledujú. Ďalšími parametrami sú obsah bielkovín, ktorých hodnota sa musí pohybovať minimálne na hranici 3,22 hmotnostného percenta, bod mrznutia, ktorý nesmie presahovať −0,515 °C alebo obsah beztukovej sušiny (obsah sušiny po odpočítaní množstva tuku), ktorý musí byť ≥ 8,50 hmotnostného percenta. Kvalita mlieka ovplyvňuje aj kvalitu výsledného produktu, ktorý sa z mlieka vyrába. Pri nákupe mlieka a mliečnych výrobkov by mal spotrebiteľ brať do úvahy aj ich pôvod. Má totiž vždy vplyv na ich bezpečnosť, aj na iné hodnoty.
Pulty s mliečnymi výrobkami v obchodoch ponúkajú širokú paletu rôznych mliečnych výrobkov, domácich aj zahraničných. Každý spotrebiteľ si vie prísť na svoje, či už vyberá podľa svojej chuti alebo podľa svojich finančných možností. Ako sa v ponuke mliečnych výrobkov zorientovať a vybrať si tie najlepšie slovenské produkty? Je to veľmi ľahké, stačí si vybrať jednu z desiatok slovenských značiek. Vtedy máte zaručené, že držíte v rukách tie najchutnejšie a najslovenskejšie syry, mlieka, smotany, jogurty, maslá a iné výrobky.
1. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča konzumáciu mlieka a mliečnych výrobkov na úrovni 220 kg na osobu a rok. Mlieko a mliečne výrobky sú nezastupiteľným zdrojom potrebných výživových látok - vápnika, bielkovín, vitamínov a minerálov, nevyhnutných pre vývin ľudského organizmu a podporu zdravia. 2. Mlieko a mliečne výrobky vyrobené na Slovensku podliehajú vysokým hygienickým štandardom a požiadavkám EÚ. 3. Keď sa rozhodnete pre slovenské mlieko a mliečne výrobky, volíte si aj čerstvosť. Rýchly prevoz mlieka z farmy do mliekarne a následné spracovanie zabezpečuje, že produkty sa dostanú na pulty obchodov a odtiaľ priamo k vám vo veľmi krátkom čase. 4. Žijeme v regióne, v ktorom mliečne výrobky sú tradične súčasťou našich jedálničkov. Tradícia dáva potravinám silnú pečať, je priamym spojením pôvodu, regionálnosti a kvality. Prvovýroba a mliekarenská výroba majú na Slovensku naozaj bohatú históriu a dlhoročnú tradíciu. Niet sa čomu čudovať - naše krásne Slovensko je na výrobu mlieka a mliečnych výrobkov priam ako stvorené. 5. Uprednostňovaním mliečnych výrobkov slovenskej výroby pomáhate aj prostrediu, v ktorom žijeme. 6. Kúpou slovenských výrobkov podporujeme nielen slovenských prvovýrobcov a spracovateľov mlieka, ale v širšom meradle aj zamestnanosť a ekonomiku Slovenskej republiky.
Keď siahame po mliečnych výrobkoch overených slovenských značiek, volíme si aj dostupnosť, kvalitu a čerstvosť. Bohatstvo krajiny sa meria aj mierou potravinovej sebestačnosti, t.j. tým, či vieme zabezpečiť dostatok potravín pre obyvateľov Slovenska z vlastných zdrojov. Každá slovenská značka má v SK OVÁLE aj svoje unikátne číslo mliekarne. Slovenské mliečne výrobky sú samozrejme výbornou volbou aj pre hotely, reštaurácie, kaviarne a cateringové služby. Tento prístup zvádza spotrebiteľov k tomu, že im uniká hodnota potravín a nikto sa nezamýšľa nad tým, že potraviny sa na pulte v obchode len tak neobjavia, ale že musia predtým prejsť dlhú cestu procesu produkcie suroviny, jej spracovania, zušľachtenia, zabalenia a distribúcie. Zapamätajte si: Hľadajte SK OVÁL a podporujte slovenské mliečne značky.
Trvanie a spoľahlivosť mliečnych reťazcov zohrávajú kľúčovú úlohu. Mlieko sa zváža špeciálnymi cisternami denná zo zberných miest a každý druhý deň z menších objektov. Chov kráv je spojený so zabezpečením ich potrieb a etikou chovu, ktorá sa spája s pojmom welfare (pohoda, alebo blaho zvierat). Každá krava musí byť označená ušnou známkou. Kravy trávia pri žraní 5 až 7 hodín denne. V minulosti sa dojili dojnice ručne.
Hovädzí dobytok nielen na Slovensku je rôznorodý, preto ho rozdeľujeme do viacerých kategórií. Pravda o plnotučných výrobkoch prekvapí. Dlhé roky platilo v dietetike nepísané pravidlo: ak si chcete udržať zdravie a vyhnúť sa priberaniu, mali by ste v obchode automaticky siahať po odtučnených verziách mliečnych výrobkov. Dnešné vedecké poznatky však tento čiernobiely pohľad menia. Ukazuje sa totiž, že plnotučné mlieko, jogurt či syr neznamenajú pre náš kardiovaskulárny systém a metabolizmus automaticky vyššie riziko. Neznamená to, samozrejme, že by „light“ produkty úplne stratili svoje opodstatnenie. Tieto nové zistenia nám skôr pripomínajú jeden dôležitý fakt - na celkový zdravotný prínos mliečnych výrobkov vplýva oveľa viac faktorov a komplexných živín než len samotný obsah tuku.
Konzumácia mliečnych výrobkov a vplyv na zdravie sú stále predmetom diskusií. Fermentované mliečne výrobky bývajú spojené s priaznivejším kardiometabolickým profilom ako samotné mlieko. Mliečne výrobky nie sú len homogénnou kategóriou; jogurty, kefíry či určité druhy syrov môžu mať odlišné účinky na organizmus. Pri výbere sa zohľadňuje aj celkové zloženie a spôsob výroby.
Nízkonotučný mliečny výrobok býva často doplnený pridaným cukrom, škrobom alebo arómami. Preto je dôležité sledovať celé zloženie a zvážiť, či je cieľom redukcia kalórií, zníženie nasýtených tukov alebo iné zdravotné ciele. Oficiálne výživové odporúčania pre Američanov na roky 2020 - 2025 stále uvádzajú nízkotučné a odtučnené mliečne výrobky ako štandardnú súčasť zdravého stravovacieho modelu.
Pre zdravého človeka nemusí byť téglik plnotučného bieleho jogurtu o nič horšou voľbou ako ovocný „fit“ jogurt s pridaným cukrom. Avšak pre pacienta s obezitou, hypercholesterolémiou alebo po srdcovocievnej príhode môže verzia so zníženým obsahom tuku lepšie zapadať do liečebných odporúčaní. Záleží na konkrétnom produkte a na tom, ako je zapojený do celkového jedálnička.
V súčasnosti platí, že mlieko a mliečne výrobky dostupné na pultoch obchodov sa vyrábajú výlučne z pasterizovaného mlieka a sú bezpečné na konzumáciu. Všetky slovenské mliečne výrobky spracované v slovenských mliekarňach sú označené SK oválom. Ročne sa na Slovensku vyprodukuje niečo viac ako 800 miliónov kilogramov mlieka a aktuálne údaje naznačujú, že strata predstavuje približne 7 % z celkovej produkcie. V prípade rozšírenia šírenia vírusu SLAK je prioritou zabránenie šírenia a ochrana sebestačnosti Slovenska v produkcii mlieka a mliečnych výrobkov.
Podľa zákonov Európskej únie je kvalita surového kravského mlieka, ktoré môže byť použité na ďalšie spracovanie, definovaná a monitorovaná v mliekarňach pri každom preberaní mlieka; odoberá sa vzorka, ktorá je podrobená analýzam až desiatich parametrov. Starostlivo dbáme na dodržiavanie tých najprísnejších predpisov. Chov dojníc a spracovanie mlieka sú tak základom pre bezpečné a kvalitné mliečne výrobky na slovenskom trhu.