Ako vyrobiť alebo vybrať kvalitný vanilkový extrakt

Domáci vanilkový extrakt je jednou z často používaných surovín pri pečení. Nielenže koláč bude mať po upečení príjemnú vanilkovú chuť a vôňu, ale aj celý váš dom bude krásne voňať vanilkou. Takýto extrakt sa oplatí mať vždy doma.

Vybrať si arómu alebo extrakt?

Vanilka sama o sebe je dokonca tak aromatická, že nie je problém si z nej vyrobiť dokonale voňavý extrakt aj doma. Na rozdiel od takých čučoriedok alebo melónu, z ktorých by ste doma vonné látky nedostali, aj keby ste sa snažili akokoľvek, silný vanilkový extrakt môžete vyčarovať takmer bezpráce. Vanilka navyše nie je hviezdou len na Vianoce, hoci ju máme s vianočnými sviatkami neodmysliteľne spätú. Napríklad taký vanilkový krém s pravým extraktom v narodeninovej torte očarí oslávenca aj uprostred júla!

Prečo si vyrobiť vanilkový extrakt doma

Domáce extrakty sa ale dajú vyrobiť aj z iných aromatických surovín. Môžete skúsiť škoricový, mätový, citrónový a pomarančový alebo mandľový. U mäty, citróna a pomaranča ale po čase potrebnom na vylúhovanie pôvodnú surovinu vyhoďte a nechajte vnútri fľaštičky len výslednú tekutinu. Dôležité je tiež strážiť kvalitu vstupnej suroviny - jesť výluh z chemicky ošetrovanej pomarančovej kôry by ste asi nechceli, na škoricový extrakt zase používajte len tú pravú škoricu.

Výhody vanilkového extraktu

V receptoch sa často stretávame s tým, že kuchári a kuchárky dávajú ako záverečnú voňavú bodku do jedla vanilkový extrakt alebo arómu. Veľa domácich kuchárov tento krok jednoducho preskakuje, v horšom prípade nahrádza kvalitné produkty vanilínovým cukrom alebo umelými arómami. Verte, neverte, aj kvapka kvalitného vanilkového extraktu dokáže viac ako dva sáčky vanilinového cukru a celá lyžička potom nahradí aj polovicu čerstvého struku! Vanilkový extrakt vzniká lúhovaním vanilkových strukov v alkohole.

Hlavné rozdiely a čo je pravý vanilkový extrakt

Názov vanilka označuje vanilkový struk, ktorý sa používa ako korenie a je plodom exotickej orchidey rodu Vanilla. Existuje viac než 100 druhov vanilky, no na potravinové účely sa najčastejšie používa pravá vanilka (Vanilla planifolia). Vanilkový extrakt je tekutá forma plná vône a chuti vanilky, ktorá sa používa na dochutenie sladkých pokrmov, cheesecakov, smoothies alebo kávy. Hlavný rozdiel medzi vanilkovou arómou a vanilkovým extraktom spočíva v ich pôvode a obsahu. Vanilkový extrakt sa vyrába z pravých vanilkových strukov, ktoré sa macerujú v alkohole. Vanilková aróma naopak neobsahuje pravé vanilkové zložky, ako sú struky či vanilka, a často nemá takú autentickú arómu a vôňu ako skutočný extrakt.

Aké vanilkové struky vybrať

Ak existuje surovina, ktorá dokáže premeniť obyčajný koláč na niečo výnimočné, je to práve vanilkový extrakt. Pri výbere vanilky sa zamerajte na kvalitu luskov - Bourbon vanilka z Madagaskaru je najznámejšia a najžiadanejšia. Pre extrakt sa hodia vanilkové struky z Papuy Novej Guiney. Vanilkové struky pred lúhovaním nie je potrebné umývať alebo inak ošetrovať; pozdĺžne ich rozrežte na polovicu a nakrájajte na menšie kusy podľa veľkosti nádoby.

Aký alkohol použiť a kde ukladať

Alkohol by mal mať aspoň 40 %. Na domáce vanilkové extrakty sa najčastejšie používa vodka - má neutrálnu chuť, takže výsledný extrakt bude chutiť čisto vanilkovo. Pokiaľ chcete extrakt ozvláštniť alebo mu pridať extra chuť, zalejte struky brandy alebo bourbonom. Nádobku uzavrite a skladujte na tmavom a chladnom mieste. Extrakt by ste mali počas lúhovania raz týždenne pretrepať. Vanilkový extrakt je možné použiť už za približne 8 týždňov, ideálne je však počkať 3 mesiace alebo dlhšie. Čím dlhšie struky v alkohole ostávajú, tým silnejší extrakt vznikne. Pred použitím obsah prefiltrujte cez plátno a preliať do nového čistého pohára.

Ako vanilkový extrakt použiť

Parádu urobí vo všetkých vanilkových krémoch, sušienkach aj zákuskoch. Použiť ho môžete aj inam než do pečenia - napríklad do koktailov so základom z bourbonu alebo whisky, prevonia kávu či dodá chuť sladkému sirupu na palacinky. Hotový domáci vanilkový extrakt poteší aj ako darček - stačí ozdobná nádobka a spomenúť si na príležitosť. Ak nestíhate domácu prípravu, môžete postupovať aj rýchlejšie: vanilkové lusky pozdĺžne rozrežte a vložte do čistej fľaše, zalejte alkoholom tak, aby boli úplne ponorené, uzavrite a uložte na tmavé miesto. Nechajte extrakt zrieť minimálne 6 týždňov, ideálne 2-3 mesiace. Raz za pár dní fľašu pretrepte.

Vanilkový cukor a glycerínové arómy

Veľmi zaujímavou a ľahkou variantou je vanilkový cukor. Vanilkový lusk rozrežete, semienka zmiešate s cukrom a pridáte aj samotný lusk; necháte týždeň odpočívať. Keď sa vám cukor minie, prisypte nový do pohára s luskom. Vanilkový cukor dodá koláčom autentickú vanilkovú vôňu a sladkú chuť. Pre ľudí, ktorí alkohol nepoužívajú, je vhodná aj verzia s glycerínom - vanilková aróma v glyceríne má jemnejšiu a stabilnejšiu vôňu a farbu. Lusky rozrežte, vložte do fľaše a zalejte glycerínom; po dvoch týždňoch získate plnú vôňu.

Čo potrebujete a praktické tipy

Na prípravu vanilkového extraktu budete potrebovať dve základné suroviny a peknú sklenenú fľaštičku: vanilkové lusky a kvalitný alkohol. Väčšina receptov odporúča pomer 10 % vanilky na 90 % alkoholu. Kvalitný vanilkový struk triedy A je ideálny; pre varenie môžete použiť aj lusky triedy B. 3-5 luskov na 200-250 ml alkoholu zabezpečí silný extrakt. Hoci vodka je najrozšírenejšia, môžete skúsiť aj rum, brandy alebo iný alkohol. Dĺžka lúhovania: 2-3 mesiace je ideálne, dlhšie zvyšuje intenzitu arómy. Pri výrobe vanilkového extraktu dodržujte hygienu a uzavrite nádobu dobre, aby ostala alkoholu a aróme zachovaná.

Alternatívne varianty a poznámky k bezpečnosti

Pre darček alebo špeciálne príležitosti môžete extrakt prenechať v tmavej škatuli alebo fľaši s etiketou a vlastným popisom. Pri kúpe vanilky buďte opatrní a uprednostnite overených predajcov - vanilkové lusky môžu byť drahé a lacné varianty môžu obsahovať nekvalitné šarže. Uistite sa, že vanilka pochádza z dôveryhodných zdrojov a že obsahuje certifikácie hygienických štandardov. Z vanilky si môžete tiež pripraviť extrakt na mieru - napríklad s pridaním škorice alebo klinčekov, ktoré dodajú zaujímavú hlavu vône.

Praktický prehľad a údaje o koncentrovaní

Koncentrácia extraktu podľa normy môže dosahovať 1 fold (základný) alebo 2 fold (silný). Krájané vanilkové struky nechávame vylúhovať 6 mesiacov vo vodke a potom prefiltrujeme. Silný extrakt je s dvojitou koncentráciou (2 fold), 240 g vanilky na 1 l. Krájané vanilkové struky nechávame vyluhovať 6 mesiacov a potom prefiltrujeme. Takto pripravený extrakt je vhodný do rôznych dezertov, krémov, pudingu a zmrzliny. Najlepší je na použitie studený alebo na konci varenia po odstavení z plameňa.

Vanilkový extrakt je ideálny do všetkých dezertov, krémov a ďalších sladkostí. Môžete ho použiť aj do kávy, nápojov alebo omáčok. Vďaka svojej forme je výborný aj ako darček a jeho domáca príprava prináša istú autenticitu a istotu pôvodu surovín.

tags: #kvalitny #vanilkovy #extrakt #australian