Kyslá fazuľová polievka je tradičné jedlo, ktoré má svoje miesto v kuchyniach po celom Slovensku. Táto sýta a chutná polievka je obľúbená pre svoju jedinečnú chuť a výživové hodnoty. Lusková polievka s kôprom je klasika letných dní. Ak je lusková polievka pripravená dobre a poctivo z vývaru, čerstvých luskov, kôpru zo záhrady a nových zemiakov, je to skutočná lahôdka! Kto by nemal rád tento letný evergreen!
Kyslá fazuľová polievka s kôprom a zemiakmi je sýte jedlo. Preto je vhodná aj do diéty. Na porciu obsahuje 12g rastlinných bielkovín. Navýšená porcia je vhodná ako hlavné jedlo.
Výživové benefity fazule
- Fazuľa je bohatá na vitamíny skupiny B a vlákniny.
- Konzumáciou si podporíme trávenie, zdravie pokožky, dobrú náladu, znižuje vysoký cholesterol a tlak.
- Na porciu obsahuje 12g rastlinných bielkovín.
Tradičné a okamžité recepty na kyslú fazuľovú polievku
Klasická kyslá fazuľová polievka s údeným mäsom
Táto verzia polievky je ako vystrihnutá z kuchárskych kníh našich babičiek. Je to sýta a chutná polievka, ktorá zahreje a zasýti. Príprava: Fazuľu si deň vopred namočíme do studenej vody (aspoň na 12 hodín). Na druhý deň vodu zlejeme a fazuľu prepláchneme. Fazuľu vložíme do hrnca so studenou vodou, privedieme do varu a vodu zlejeme. Tento postup opakujeme ešte 2-3 krát, aby sme odstránili látky, ktoré spôsobujú nadúvanie. Potom fazuľu zalejeme čerstvou vodou. Prísady: bobkový list, mleté čierne korenie, celú očistenú cibuľu, nové korenie a údené mäso nakrájané na kocky. Varíme na miernom ohni, kým fazuľa nie je polomäkká. Podľa potreby dolievame vodu. Zemiaky a zelenina: Keď je fazuľa polomäkká, pridáme očistené a na kocky nakrájané zemiaky. Dochutenie: približne po pol hodine, keď sú zemiaky mäkké, pridáme prelisovaný cesnak, mletú papriku a soľ. Všetko dobre premiešame. Zátrepka: v nádobke zmiešame mlieko, smotanu a múku. Dobre premiešame, aby sa nevytvorili hrudky, a vlejeme za stáleho miešania do polievky cez sitko. Dokončenie: Polievku necháme prevrieť, ochutnáme a podľa chuti pridáme soľ alebo čierne korenie. Hotovú polievku môžeme dochutiť octom a cukrom. Podávame s čerstvým pečivom.
Zápražka do zemiakovej polievky
Kyslá fazuľová polievka s kôprom a zemiakmi (variant so sterilizovanými strukmi) - tento recept je ideálny na rýchlejšiu prípravu s použitím sterilizovaných fazuľových strukov. Ingrediencie: fľaša sterilizovaných žltých fazuľkových strukov, 4 stredné zemiaky, 1 cibuľa, olej, lyžica hladkej múky, soľ, zväzok čerstvého kôpru, 250 ml smotany na varenie, ocot, bobkový list. Postup: Zemiaky očistíme a nakrájame na menšie kocky, vložíme do hrnca a zalejeme studenou vodou. Zemiaky osolíme a pridáme dva bobkové listy. Varíme pod pokrievkou. Keď sú takmer uvarené, vsypeme fazuľové struky. Kým sa dovárajú zemiaky s fazľou, pripravíme cibuľovú zápražku (cibuľu na menšie kúsky, na oleji, opražíme, zaprášime múkou a zalejeme pohárom vody). Zápražku precedíme cez sitko a vlejeme k zemiakom a fazuľke. Do polievky na záver vlejeme smotanu a necháme prevriesť. Ochutíme octom.
Variant s bielou fazuľou a zeleninovým vývarom
Ďalší variant receptu s použitím surovín prináša bohatú chuť vďaka zeleninovému vývaru. Suroviny na 10 porcií: 500 g biela fazuľa, 1 veľká cibuľa, 1 liter zeleninový vývar alebo voda, 300 ml plnotučné mlieko, 1 PL sušená zelenina, 200 g zemiaky, 2 PL kyslá smotana, 3 ks bobkový list, 1 PL špaldová múka, hrst kôpromu, čierne korenie, soľ, šťava z 1 citróna. Postup: Fazuľu namočíme a necháme cez noc napučať. Na oleji orestujeme cibuľu, pridáme fazuľu, vývar, zemiaky, sušenú zeleninu, bobkový list a korenie. Varíme do mäkka približne 1,5 hodiny. Potom pridáme mlieko a necháme zovrieť. Pridáme kyslú smotanu rozmiešanú v troške šťavy z polievky, krátko povaríme, dochutíme soľou a citrónovou šťavou. TIP: Polievka má byť hustá; smotanu môžete pridať priamo na tanieri.
Rýchle a alternatívne verzie
Rýchla kyslá fazuľová polievka z konzervy
Táto verzia vás zachráni v časovej tiesni. Používame bielu fazuľu z konzervy. Príprava: Na masti speňte cibuľu, pridajte nakrájaný zemiak, lyžičku mletej rasce, cesnak, premiešajte a zalejte litrom vody, osoľte a pridajte nové korenie a bobkový list. Pridajte fazuľu z konzervy bez aquafaby. Z múky a smotany si pripravte zátrepku a vlejte do polievky. Dochutíte octom alebo citrónovou šťavou.
FAZUĽOVÁ POLIEVKA A ZEMIAKOVÉ PLACKY 2🥘👌 POCTIVÁ BUBNOVKA A HARUĽA🤤💪|🌲 Food in Nature Slovakia ❤️🔥🌲
Extra rýchla polievka zo zelenej fazuľky
Pre milovníkov zelenej fazuľky je tu variant s čerstvými strukmi. Postup: Zemiaky pokrájame, varíme v osolenej vode. Pridáme zelenú fazuľku v polovici varenia. Na panvici rozpálime olej a pridáme múku; zapražíme do vybranej farby. Múku miešame, kým zápražka nezačne peniť, a prilijeme trochu vody. Na záver zmiešame smotanu na varenie s kukuričným škrobom a pridáme do polievky. Krátko povaríme, dochutíme octom. V sezóne pridáme čerstvý kôpor.
Špeciálne varianty a tipy
Fazuľová sladko-kyslá mliečna polievka
Toto je zaujímavá kombinácia sladkých a kyslých chutí. Fazuľu namočíme na noc, ráno prepláchneme a predvaríme 10 minút. Ostatné zložky: dve cibuľky a pór na masti, trstinový cukor, cesnak, rasca, bobkové listy, fazuľu, zalejeme vriacou vodou a varíme do mäkka asi 75 minút. Po uvarení primiešame mlieko, smotanu a zvyšné zložky; v prípade potreby môžeme pridať slivky. Na tanieri dochutíme octom.
Kyslá fazuľová polievka bez mäsa
Vegetariánska verzia s rovnakou chuťou. Postup zahŕňa namáčanie fazule cez noc, varenie s bobkovým listom a novým korením, prelisovaný cesnak, sódu bikarbónu a zátrepku zo smotany a múky. Dochutíme octom alebo citrónovou šťavou.
Kyslá fazuľová polievka so zemiakmi a klobásou
Prípadne obohatená verzia s klobásou alebo údeným mäsom. Fazuľu namočíme 12 hodín, varíme s korením a bobkovým listom. Pridáme zemiaky a neskôr klobásu, ktorú opäť vlejeme do polievky. Zátrepku pripravíme zo smotany a múky, dochutíme octom. Podávame s čerstvým pečivom.
Tipy a triky pre dokonalú kyslú fazuľovú polievku
- Namáčanie fazule znižuje nafukovanie; ak nie je čas, použite fazuľu z konzervy, no čerstvo uvarenej fazule sa chuť nedá nahradiť.
- Priebežne dopĺňajte vodu počas varenia.
- Kyslá chuť je kľúčová: skúšajte ocot, citrónovú šťavu a cukor, aby ste dosiahli rovnováhu chutí.
- Zátrepka dodá krémovú konzistenciu; ak používate múku, rozmiešajte ju v mlieku a postupne pridajte do polievky cez sito.
- Teplota podávania: v horúce dni vlažná alebo teplá polievka je lepšia než horúca.
- Pre intoleranciu laktózy použite bezlaktózové verzie mlieka a smotany.
- Ukladanie: polievku je možné uskladniť v pohároch a znovu ohriať.